Month: June 2025

Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！

上一集，善慈法師公開她的純素粵式炸醬食譜，今集她和Ken用這道惹味美食製作「炸醬蒸茄子」。只要各位預先做好一定份量的純素粵式炸醬並放入雪櫃冷藏，待有需要時取出解凍，便可用來炮製不同素食菜式，好像這個食譜只需十多分鐘便完成，非常方便。片段中，Ken還教大家浸茄子時加入兩種材料，便可令茄子蒸完後仍保持鮮艷色澤，令賣相更吸引！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

上集重溫：善慈法師公開純素版粵式炸醬食譜｜面豉＋甜醬的比例是多少？｜用甚麼食材取代肉絲？

炸醬蒸茄子

材料：

純素粵式炸醬、茄子、芫荽、麻油

做法：

1. 準備一鍋水，加入白醋和鹽；茄子洗淨後件，放進水內浸約5至10分鐘。
2. 茄子浸完後取出，輕輕榨乾水份，然後放在碟上，再淋上純素粵式炸醬，隔水蒸約12至13分鐘。
3. 炸醬蒸茄子蒸好後取出，加少許麻油和芫荽，即可趁熱享用。

【Veggie365】 由佛門網全力支持。【佛門網】致力提倡正信佛教，淨化心靈，貢獻社會，造福眾生。如您認同我們的工作，歡迎捐助，支持我們的弘法事業。護持佛門網請按：https://donation.buddhistdoor.org/tc

各位亦可透過一次性捐款，支持【Veggie365】網站運作，感恩：https://buy.stripe.com/7sI0328M54gNanS7sy

自疫情開始到復常後今天，香港的兩餸飯仍然大行其道，甚至有增無減。尤其在經濟不穩定的大環境下，經濟實惠、選擇繁多的兩餸飯，自然成為很多小市民解決一日兩餐的必然選擇。

八十年代 已推素食兩餸飯

其實早在八十年代，香港不少外賣小店或工廈食堂已有售賣兩餸飯；逾四十年歷史的長沙灣小店「佛友源素食」，更可能開創素食兩餸飯的先河。小店多年來一直默默耕耘，為街坊提供便宜又美味的素食。現任店主陳太早在四十年前已光顧，更透露結婚當天也是來這裏「找素」！

「當年我和丈夫是先註冊、後擺酒的。結婚那天完成註冊後，我便繼續穿著裙褂，和先生及家人來到『佛友源素食』用餐！」陳太在結婚前已是素食者，當時是因為爸媽身體健康欠佳而發願茹素，直至今天仍然堅持著，現在更由素食者變成素食餐廳老闆。

由熟客變老闆

「八十年代的香港，素食餐廳非常少。我在長沙灣長大，感恩區內有這間素食小店，自從我茹素後常常來光顧，由此認識了當時的店主莊姨。後來莊姨因身體問題退休，便由她女兒何姑娘接手。」今年農曆新年過後，陳太發現「佛友源」遲遲仍未開業，後來女兒告訴她，小店在門前貼上停業告示，陳太不想小店就此完結，有意接手經營；在「佛友源」的廚師姨姨安排下，相約跟何姑娘商議。「甫見面，何姑娘馬上認得我這個熟客，加上她知道我是茹素，彼此一拍即合！」在陳太接手試業大約兩個月後，便正式成為「佛友源」新店主。

性價比多餸飯 充滿家的味道

「一直而來，莊姨（和何姑娘）經營『佛友源』的理念，是提供價格相宜的素食給區內街坊，這方面我是十分認同！」陳太回想當日茹素後，有感香港的素食店十分缺乏，心裏曾發願希望可經營一間素店，每天煮十多道素菜，讓喜歡素食的朋友前來開心品嘗。「這個心願，一直埋藏在心底數十年，差不多已忘記了；想不到因為這次因緣而成真！」

素食兩餸飯，一直是「佛友源」的招牌。其實說兩餸飯並不正確，他們的基本飯餐已可選三款餸，另外白飯、白粥和素湯可無限添加。而每天店內提供的素菜由八至十多款不等，讓食客們真正「有得揀」；若你是大胃王，大可加錢加餸，挑戰「十餸飯」也無不可！

食材天天新鮮 例湯毫不馬虎

每天清早，兩位廚師姐姐會在街市購買最新鮮的時令蔬菜回來，準備午市菜式；同時又要處理早市的顧客（他們有提供粥品湯麵等早餐），又要包素雲吞，所以早上是小店最忙碌的時段；有時候，陳太也會一早過來幫忙。

陳太感恩莊姨多年經營，留低了不少美味的素食譜，讓街坊熟客可繼續品嘗熟悉的味道。「莊姨十分注重營養配搭，所以這裏的素食都是少鹽少糖少油，就好像家常便飯一樣。」陳太也十分注重每天的素例湯，用料一點不馬虎，更會因應不同季節而煲不同款式的湯。「有熟客前來，就是為了喝一碗我們的素湯！」

人情味濃 廚師「笑住嚟煮」

談到小店的烹調特色，陳太坦言他們這些家庭式素菜，其實沒甚麼特別秘訣。「不過最重要是下廚的人要開心。店內兩位廚師姨姨一直很用心煮素，我從未見過她們發脾氣，每天都是『笑住嚟煮』！」

因為小店這份人情味，令「佛友源」四十年來累積了不少熟客，尤其是午飯時段，前來的朋友大多「熟口熟面」。其中有兩位客人每天都會光顧，他們並非素食者，但很欣賞店的素食清淡不肥膩，吃完不覺口乾，是很健康的食物。

定期派飯 連結社區

陳太也常常現身店內，主力擔任「親善大使」，和客人們閒話家常。「有客人親口跟我說，感恩我在這裏和他們聊天，尤其現在很多香港人心情也不好。每次前來吃飯，有人在旁聊天，感到很開心！」亦有客人建議陳太增設功德箱，由此開始了「佛友源」每月固定布施派飯的緣起。現時小店獲前區議員麥先生幫忙，尋找有需要的街坊派飯，一個月會舉辦三次左右。早前亦跟社福機構合作，在端午節派素糭和米，惠及區內長者。

感恩家人支持 還自己多年一份心願

回看接手經營「佛友源」這數月，陳太感恩家人全力支持，她才可投入這裏的工作。「丈夫和兩個女兒就跟我一樣，已在這裏吃了多年，建立了很濃厚的感情，我們一家也不捨得它就此結業，他們十分支持我接手。」女兒們更為小店開設社交平台專頁，希望這些年來的顧客也有機會在網上知道，「佛友源」仍然健在。「其實從第一天開始接手經營，我已做得很開心，感覺真的好像回到家一樣。我有信心這裏可以收支平衡，亦還了自己多年來一份心願——在我有生之年，達成開素店、推廣素食的心願！」

佛友源素食
地址：長沙灣元州街340號豐祥大廈地下8-10號
電話：6818-8678
營業時間：8:30 – 21:30

在南美智利北部的丘基卡馬塔（Chuquicamata）是世界上最大的露天銅礦之一，深入地下近1千公尺。據說那是智利最古老的銅礦，史前時期已有人開採。但在攝影師的鏡頭下，那個礦區是一望無際光禿禿的山坡和荒地，如同月球表面，灰濛濛的一片。當中還有廢棄的礦工小鎮和墓地，逐漸被不斷擴張的礦場包圍。

今年6月15日，倫敦皇家地理學會（Royal Geographic Society）舉行了一年一度的「地球相片奬」（Earth Photos Awards）頒獎典禮，常駐英國的意大利攝影師羅倫佐‧波里（Lorenzo Poli）憑著一系列名為《自噬》（Autophagy）的黑白照片，獲最高獎項。

波里表示，他希望這張照片能展示採礦活動不斷擴大和不可持續。

「地球相片奬」2018年首次舉辦，今年有來自世界各地的攝影師和電影製作人提交了1,500多幅圖片和影片，大會同時在頒獎典禮地點展出參選圖像。

「氣候變遷獎」（Climate of Change Award）由英國攝影師利亞姆‧曼（Liam Man）的《雪獸的遺骸》（Carcass of the Ice Beast）獲得，該攝影項目探討2009年放置在瑞士阿爾卑斯山羅納冰川（Rhone Glacier＿上的隔熱氈減緩冰川融化的效用，現在這些氈子已經破爛不堪，猶如動物的骸骨。

由英格蘭林業局評選的「森林生態系統獎」（Forest Ecosystem Award）頒了給哥倫比亞攝影師馬特奧‧博雷羅（Mateo Borrero），獲獎作品是《水線》（Waterline）。相中一位秘魯亞馬遜雨林原住民提庫納（Ticuna）人站在一棵有500年樹齡的木棉樹旁，樹上有一條水線，標誌著4月至5月雨季期間水位達到的最高點。這張照片拍攝於2024年5月，水位遠低於水線，顯示全球暖化下，降雨量減少。

摩洛哥攝影師伊薩姆‧喬里布（Issam Chorrib）憑在該國拉拉什（Larache）拍攝的攝影作品《La Hepica》榮獲大衛‧沃爾夫‧凱「未來潛力獎」（Future Potential Awards）。這張多重合成照片展現了一場野火過後，一片曾經翠綠的森林燒焦的景象。

沙恩‧希南（Shane Hynan）的系列作品《地下／生命》（Beneath/Beofhod）榮獲「西德尼‧諾蘭基金駐留計劃獎」（Sidney Nolan Trust Residency Award）。 Beofhod在愛爾蘭語中解作「地下生命」，相片展現古老的泥炭採集傳統。泥炭是部分腐爛的有機堆積物，過去曾用作燃料，但現在人類逐漸認識到它是能够儲存吸收大氣中二氧化碳的重要碳匯，需加以保護。

這項攝影獎由英國林業局（Forestry England）、英國皇家地理學會和視覺藝術諮詢公司Parker Harris於2018年創辦，旨在展示影響地球氣候和生命的問題。世界各地的靜態和動態圖像製作者提交的作品背後，往往有引人入勝的故事。主辦方期望透過比賽，讓大眾了解照片背後的故事，並鼓勵對話和行動。

參賽作品包括從森林、城市、沙漠、雨林、城市和管理土地，到人類和生物多樣性面臨影響和挑戰的各種棲息地，形式可以是單張影像、攝影系列或短片。

本屆共有1,582件參賽作品，評審從中選出195張圖片和8齣短片入圍，再評選出得奬者。

Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！

粵式炸醬是廣東香港一帶的傳統美食，今次善慈法師公開她的純素版粵式炸醬做法，是寺院留下來的秘方食譜。炸醬以面豉加甜醬混和，再加入花椒八角，煮出來份外惹味。這個素食版沒有加肉絲，究竟法師選用哪些純素食材取代而不失美味？一同看看她和Ken的示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

純素粵式炸醬

材料：

面豉、甜醬、潮洲豆干、乾冬菇、花椒、八角、紅尖椒

做法：

1. 乾冬菇浸軟後切粒、潮洲豆干切粒、紅尖椒切碎，備用。
2. 將面豉和甜醬混和，甜醬的比例為1/3至1/4，視乎想炸醬味道甜些或鹹些。
3. 熱鍋下一定份量的油，用細火先爆香花椒八角，待釋出香味後撈起隔油備用。
4. 熱鍋下油，先爆香冬菇，然後再加入潮洲豆干和步驟2已混和好的炸醬醬料一起炒。待材料的味道融和，加入適量的水，以中小火炆約15至20分鐘，中途可試一試味，按需要加糖或菇粉。
5. 炆完後水份收乾，此時可加入紅尖椒再煮一會，若有需要可加少許生粉水。完成上碗，放入雪櫃冷藏，由於材料含豆干，建議在3至5天內享用。

小貼士：

．可按個人口味加入香樁醬或豆瓣醬調味，材料也可選用其他食材如炸腐竹等取代豆干。

【Veggie365】 由佛門網全力支持。【佛門網】致力提倡正信佛教，淨化心靈，貢獻社會，造福眾生。如您認同我們的工作，歡迎捐助，支持我們的弘法事業。護持佛門網請按：https://donation.buddhistdoor.org/tc

各位亦可透過一次性捐款，支持【Veggie365】網站運作，感恩：https://buy.stripe.com/7sI0328M54gNanS7sy

在美國賓夕凡尼亞州東北地區Clarks Summit一間社區中心內，活動室這天變成了「記憶咖啡室」（Memory Cafe）。場地佈置以海底世界為主題，由藍色氣球砌成的拱門上，有一片透明氣球陣，模擬浪花；長長的皺紙則是海中舞動的水母。有人在靜靜地在填色，創作他們的海底世界；有些人一邊聊天，一邊享用小食。參加者異口同聲說在「記憶咖啡室」聚會是樂事，因為在這裡，他們感到自己腦退化和記憶力衰退的狀況不是負擔或問題。

「記憶咖啡室」專為有是阿茲海默症（Alzheimer’s disease）患者和他們的照顧者而設。目前，美國有39個州的超過600個地點定期舉行「記憶咖啡室」活動，地點除了在咖啡店，還有公園、博物館、圖書館等等。

阿茲海默症佔認知障礙症成因的六至七成，最常見的徵狀包括喪失短期記憶，病情發展下去，患者可能會逐漸出現語言障礙、定向障礙、情緒不穩、無法自理等問題。

原本在大學任職軟件工程師的羅拔50多歲時確診患上阿茲海默症，因此提前退休。他和妻子是「記憶咖啡室」的常客。他說：「記得最初參加的時候，我覺得自己很悲慘。現在可不同，走入咖啡室，感覺像回到大家庭，與很多遠房親戚碰面，我還認識了他們的伴侶和子女，我很喜歡。」每月兩次的「記憶咖啡室」活動為羅拔帶來歡笑和意義，疏理負面情緒。

在美國，有超過600萬人確診有腦退化症。患者表示病症令他們的人際關係，特別是與照顧他們的家庭成員關係變得沉重。阿茲海默症協會最新的報告指出，七成照顧者報稱為阿茲海默症患者安排各種護理和活動時感到精神壓力增加。

在波士頓猶太家庭及兒童服務處負責阿茲海默症患者支援服務計劃的社工貝芙說，她在「記憶咖啡室」最常聽到參加者說的是「我的朋友全都消失了」。「記憶咖啡室」與社會服務機構開設的日間活動中心最大區別，是這項活動把照顧者也帶進來，而參加者得到的不是正規的治療或支援服務，而是大家歡聚和連結的機會。

賓夕凡尼亞州大學醫學院的老年學教授積遜・嘉羅維指出，患者和照顧者一同參與活動，可以加強彼此的連繫和改善心情。研究顯示，照顧者的精神壓力減輕，病人的生活質素也會改善。

隨着人口老化，至2050年，年過80歲的人，家中有能力照顧他們的人數目將大幅減少。與此同時，腦退化症患者人數卻不斷增長。阿茲海默症協會在2024年發佈的報告推算，到2060年，美國的阿茲海默症患者將增至1380萬人，比目前的690萬人倍增。

聯邦政府已預告要削減醫療服務撥款，不靠公帑的「記憶咖啡室」被視為成本低廉的解決方案。在俄亥俄州兩個地點舉辦「記憶咖啡室」的非牟利組織Memory Lane Care Services總監說，由於活動在不用場租的地方舉行，基本上是零成本：「其中一個地點是咖啡店，店主不收場租。另一處是美術博物館，我們為博物館職員提供了相關培訓，由他們帶領腦退化症患者和家屬參觀展覽。」

威斯康辛州可說是「記憶咖啡室」之都，當地有多達100個點。威斯康辛州的大學心理學教授麥法登（McFadden）早於2011年到英國考察當地的「記憶咖啡室」，然後積極在威州積極推動同類活動，並著手編訂培訓課程，教人如何舉辦該活動。當地有完善的支援網絡，州內各縣都有由政府資助的腦退化症專家，協助有需要者尋找資源和支援。

香港佛教聯合會會長寬運大和尚說：「愛護一切有情眾生的生命，就是最好的布施。」今年6月15日，佛聯會將舉辦一年一度的「健康素食日」，並與不同的素食店合作，為全港市民提供素食優惠，邀請大眾一起響應茹素。

自2006年起，佛聯會何德心居士倡議每年6月15日舉辦「健康素食日」，推廣健康飲食習慣及慈悲護生的理念。今年的素食日，該會以「戒殺護生 讓慈悲心從餐桌開始」為主題，希望大眾一起響應環保素食文化，培養清淨心、平等心、智慧心，將佛教「無緣大慈，同體大悲」的精神遍及一切。

佛聯會今年與大自然素食、菩提素、東方素等多間店舖合作，提供素食優惠，詳細合作名單可留意佛聯會Facebook專頁。

素食不只是清淡的青菜而已，透過多樣化的蔬果組合，配合蒸、煎、烤、炒等不同烹調方式與調味技巧，在家也能變化出一道道風味各異、健康又美味的素食料理。佛聯會特別提供養生食療和素食食譜，誠邀大家細閱品味，為日常餐桌增添健康與慈悲。

此外，由佛門網全力支持的「素一番Veggie365」網站，提供一站式素食資訊，包括邀請不同廚師親自示範素菜製作的「素視頻」、搜羅各地風味的「素食譜」、以及分享如何精明食素的「素知識」等，助大家輕鬆掌握健康素食生活，歡迎讀者瀏覽了解。

談及茹素的意義時，佛聯會秘書長演慈法師表示，持素不吃肉是大善行。若未能持長素，可由6.15健康素食日做起，再嘗試每週一日或每月十日吃素，逐步建立素食習慣，愛自己、愛眾生、愛地球。

素食日發起人何德心居士則表示：「近年有人高價買入游魚飛鳥，以作放生，適得其反，因生態不同而犧牲生命，此『為放生而放生』，實有違佛陀之本懷，應以護生戒殺，愛護一切眾生。最後莫如長養素食：肉類是酸性，對身體有氧化作用；生果蔬菜屬鹼性，素食可得健康長壽積福。」

佛聯會執行副會長宏明大和尚說：「佛教宣揚大慈大悲精神，大慈即尊重一切眾生，大悲即不忍眾生苦而助之解脫。食素能夠增長我們的慈悲心和救濟心。科學素食既是養生之道，又能涵養好生之德，進而裨益身心靈健康，實在意義非凡。」

機械人向墨魚揮手問好，墨魚能回應嗎？海豚的哨聲真的在問「你在哪裡」嗎？猴子會不會在我們沒留意時，輕聲報上名字？

以上問題，是今年首屆「克勒─杜立德挑戰賽」（Coller-Dolittle Challenge）入圍團隊的研究項目。這個奬項由英國Jeremy Coller Foundation和以色列特拉維夫大學聯合主辦，推動破譯動物聲音密碼的突破性研究，奬金高達10萬美元。

這項基金由Coller Capital的創辦人克勒（Jeremy Coller）贊助，他往後五年會繼續主辦這項比賽。比賽名稱出自經典電影《怪醫D老篤》（Dr DoLittle，或譯《怪醫杜立德》），電影講述一位醫生能與動物溝通交談。除了年度奬金，還有總額為1千萬美元的投資或50萬美元的現金大獎。

今年5月15日，「克勒-杜立德挑戰賽」公佈了首屆得主，是研究寬吻海豚（Tursiops truncatus）的團隊，由美國麻省伍茲赫爾海洋研究所（Woods Hole Oceanographic Institution）的萊爾拉‧薩伊格（Laela Sayigh）和彼德‧提亞克（Peter Tyack）領導。他們正使用人工智慧（AI）來解讀海豚的哨聲。

參與這項研究的沙拉索塔灣海豚研究計劃（Sarasota Dolphin Research Program）自1970年代起，已經在佛羅里達州沙拉索塔灣研究海豚。多年來，他們建構了完整的聲音資料庫，記錄了六代寬吻海豚的聲音。

研究團隊將吸盤式的傳聲器附在海豚身上，收集牠們的聲音。團隊發現，海豚約有一半叫聲是獨特的「表徵哨聲」（signature whistle），就像是自己的名字，用來辨識個體。另一半是「非表徵哨聲」（non-signature whistle），過去對這類聲音的研究不多，研究人員推測那是用來傳遞其他資訊的。

隨著AI飛躍發展，讓人類有可能理解動物的心聲，作跨物種的交流。海豚的鳴叫、大象的低吼、鳥兒的歌唱等動物的聲音都蘊含著特定的模式和結構，傳遞訊息給同類，人類要理解這些模式並不容易。然而，AI的強項正是辨識特定模式，可以將數百萬條記錄下來的動物叫聲分類，以找到當中隱藏的語法，協助科學家解讀動物的聲音，甚至開啟人類和動物對話的大門。

目前大多數同類研究項目都集中在鯨豚類（cetaceans）動物，因為牠們跟人類一樣，透過看似具有結構和層次的複雜聲音排列作交流。例如抹香鯨（sperm whales）透過使用稱為「尾聲」（codas）的聲音序列，每個尾聲由3個到40個「咔噠」（click）聲組成，與其他鯨魚溝通。這些聲音每次短至千分之一秒。

其中一項研究是「鯨類動物翻譯計劃」（Cetacean Translation Initiative，簡稱Project CETI），有美國多間大學的學者參與。計劃指出，鯨豚會輪流活動，用特定的咔噠聲來互相稱呼，甚至有多種方言。研究人員期望最早在2026年就能說「鯨語」。

「鯨類動物翻譯計劃」目前只有約8,000筆抹香鲸聲音資料，ChatGPT這樣的大型語言模型可使用和分析1萬億個字詞。

「克勒─杜立德挑戰賽」獎項評審之一、英國倫敦經濟學院哲學教授喬納森‧柏奇（Jonathan Birch）指出，要從模糊不清的動物叫聲中分辨出有意義、類似人類「詞彙」，需要大量樣本和對使用情境作深入理解。

雖然學界普遍認同AI解構動物溝通數據的能力，但也漸漸出現爭議。一個根本的問題是：解碼動物聲音的最終目標為何？一些組織，如Interspecies.io明確表示，目的是將聲音轉化為人類可以理解的訊號。

有研究人員對於AI模型最終能否讓人類與動物溝通持審慎態度。德國生態學家雅各‧馮‧於克斯庫爾（Jakob von Uexkull）將這些不可理解的世界稱為「環境世界」。要真正解讀動物語言，人類需要踏入動物的「環境世界」。

英國公開大學（Open University）的動物電腦互動學教授克拉拉‧曼西尼（Clara Mancini）認為：「這些技術發展可證明動物的溝通系統與人類語言一樣細緻且有效。但解讀一種語言並不等同理解言語使用者的經歷。在這條通往跨物種溝通的道路上，除了好奇心，我們還需要保持謙遜和尊重，認識到每個物種都擁有其獨特的知識和世界觀。」