Month: August 2022

不少人認為茹素後，容易令人面色蒼白，以至有貧血跡象，為甚麼呢？台灣中醫師王大元早前在社交平台撰文，分析箇中原因。他表示以往亦有一些個案病人自轉吃素食後，出現貧血等問題，他認為原因有可能是「缺鐵性貧血」；王醫師進一步指出，如果素食者未能吸收足夠維他命B12及葉酸，更會出現「大血球性貧血」。

面對這問題，素食者該如何應對？王醫師首先提醒大家茹素一定要吃得多元化，記緊要補充含豐富鐵質、B12、葉酸和蛋白質的蔬食食材。他建議素友們可多吃芝麻、黑豆、紅莧菜、紅鳳菜、腐皮、菠菜、葡萄乾、紅火龍果和全穀類等，這些都是有助補血的食物。

除了補血，王醫師還特別提到「氣、血、水三者互相轉化、缺一不可。」所以他強調要做到補血的話，首先要吃得夠營養，因為食物消化後會進入肝門靜脈，並透過呼吸系統與氧氣結合，成為充氧血，這亦是中醫常說「化赤以生血」。所以素食者必需同時加強氣化力量。王醫師提議可用當歸做主角煲一道「當歸補血湯」，以幫助體內造血功能。

最後，王醫師提到人體進食含鐵質的食物時候，同時需要維他命C來幫助吸收，他建議大家「補鐵」時，還要配搭木瓜、椰菜花、甜椒等含豐富維他命C的蔬食。至於水果類如橙、奇異果、番石榴等，雖然同樣蘊含維他命C，但若素食者體質屬寒，便不宜多吃。此外，咖啡和茶因含有單寧酸，會防礙人體吸收鐵質吸收，王醫師建議大家在進食前後一小時減少飲用為佳。

流浪狗和寵物狗，哪一類比較幸福、快活？論營養和醫護照顧，有人飼養的狗隻得到的待遇固然勝於流浪街頭的狗。但談到精神健康，丹麥的研究人員發現，寵物犬普遍因為人類不切實際的期望而出現情緒困擾和行為問題。

丹麥哥本哈根大學獸醫及動物科學系與糧食及資源經濟系的研究人員今年初進行研究，審視以往多項有關野犬和家犬福祉的文獻，以探討兩者的幸福感有何差異。研究主要聚焦於兩大問題：人類不切實際的要求令狗產生焦慮、抑鬱和躁狂 ；不良的人工繁殖方法令狗隻患上與生殖有關的疾病。

都市人漠視狗的社交需求

根據歷史文獻，早在一萬多年前，人類就開始有以狗作為寵物和伴侶的文化。但在過去兩個世紀，工業化和都市化改變了人類的生活模式，人和狗的關係亦出現了翻天覆地的變化。今時今日的家犬大部分時間只能夠在狹小的居所範圍內活動，而且長時間獨自在家；外出要戴狗帶，基本上受到諸多社交限制。

哥本哈根大學的研究人員假設，在經濟發展程度相對低的地方，狗的生活較接近祖先的原始生活狀態。研究用鄉村地方的野狗／放養狗與居家的寵物狗作比較，發現兩者最大分別之一，是寵物狗的生活由主人操控，尤其是社交方面，狗與誰交往，交往時間和互動形式，都由狗主人決定。反觀鄉村野犬，雖然牠們靠人類供給食物和不時與人有接觸，但牠們的社交需要並不受人類的意旨主宰。

根據一項有關「理想」寵物犬的問卷調查，最多狗主期望愛犬「喜歡交際」、「友善」、「平靜而有活力」、「容易馴服」。愛犬之人視狗為家庭成員，給予牠們衣食無憂的生活，但這種依賴人類的生活模式會為狗帶來行為和心理上的問題。

都市人大部分時間離家工作，寵物狗獨留在家，想與同伴或人類共處和玩耍的需求無法得到滿足，因而產生焦慮，或因為被冷落而感到納悶或失意。文獻指出，有5%至 30%狗主表示，他們飼養的狗與主人／家人分離時會出現行為問題或身心異常反應。

負責該項研究的應用動物行為科學家美雅教授說：「狗發泄情緒的方法是吠、咬東西，或者隨處撒尿，搗亂家居擺設。狗主人看到這些失常行為時往往會遷怒於狗隻，施以懲罰，甚至棄養。」他指出，不少狗主人都不自覺，自己的行為和生活模式傷害了愛犬，即使狗隻出現顫抖、狂奔、流口水、嘔吐、昏睡、呆滯等反應，狗主也未必察覺是精神困擾的表現。

主人可能對狗有過分的期望

研究人員認為，一些狗主人與狗彼此過度依賴的關係是問題癥結。新冠疫情亦帶來隱憂──疫情爆發後，新手狗主數目顯著上升。由於防疫措施，人類留家時間增長，小狗習慣了與主人終日共處一室，變得依賴，牠們長大後很可能會出現情緒和行為問題。

「很多人認為今時今日的家犬都被溺愛，享有玩具、特製的食物、獸醫護理、美容、服飾……很多東西。但事實上，家犬習慣了與人作伴，當獨留在家時會有孤獨的感覺，或者因為主人不切現實的期望而變得焦慮、抑鬱或躁狂。這些表現是流浪狗沒有的。」

研究報告另一作者山道教授（Peter Sandøe）指出，狗是群居動物，牠們與同類互動的需要是人類無法取代的。可是家犬的主人普遍對狗寄予過高的期望，認為牠們可適應長時間與外界隔絕，可以「接受」與人或其他狗親密或長時間接觸，事實上這些期望都是不切實際的。

山道教授表示：「社化過程讓幼犬與人和其他狗相處，從而取得良好的經驗。街犬可以自由行走和選擇與其他狗友好或拒絕往來。但寵物狗的情況就大不同，有些狗主人為了避開其他狗，晚上才帶自己的狗散步，剝奪了狗與其他人和狗交往的機會，也有主人刻意安排幼犬與其他狗聚會，命令牠們互動，以為這樣可以訓練牠們提高社交能力。其實這樣做有違狗的天性，不愉快的社交經驗反而會引致行為問題。」

研究顯示，大部分狗都不喜歡被人擁抱和親吻的親暱行為，也不喜歡在進食時被騷擾，當牠們意識到「走開」不是可行的反應時，便會將行動升級，以示意「我需要保持距離」，最常見的表現是躁狂和發怒。

每隻狗都是獨特的

怎樣令狗更活得更好？研究人員為狗主歸納出幾項提議：留意日常的生活或工作模式是否有顧及和配合愛犬的社交需要；陪伴之餘，也要透過訓練讓家犬循序漸進地習慣獨處；讓家犬保持身體和頭腦活躍；狗主人必須明白和接受，每一隻狗的性情和需要都不一樣，避免用所謂通用的方法對待自己的狗。山道教授說：「多了解狗伴侶，不要強迫牠做不願意的事。作為狗主人，最重要的是讓狗隻在家養的限制之下好好生活。」

吞口水也養生
叩齒 咽津 好處多 活好身心靈製作

今年年初第五波新冠疫情高峰期間，不少人不幸染疫，市面百業蕭條，不少餐廳因此結業；但原來當時有一間主打素食的餐廳小店「Jazz Bird」選擇逆市開張，至今仍然繼續營運。何解餐廳創辦人有如此勇氣？

本為臨時餐廳　抗疫派飯大本營

「其實『Jazz Bird』一開始是臨時餐廳，作為我們義工團隊在第五波疫情期間派飯派物資的據點！」本身從事音樂表演的Luna，多年來一直投入義工服務；今年3月份，她夥拍好友Quincy成立「抗逆行小組」義工團隊，並選址佐敦開設「Jazz Bird」。「未開餐廳之前，我們一眾義工要在街上分發飯盒和物資，很不方便。後來經朋友介紹，便租了『Jazz Bird』現址成為我們的大本營。」

從餐廳當日在社交網絡發放的相片可見，小小的餐廳空間放滿了口罩、檢測包、乾糧等大量物資；Luna和義工們則在廚房煮食物製成飯盒，一切準備好後就駕車前往不同地區派發。當時受惠的對象包括不能外出的染疫者、罕見病患者兒童家庭、獨居長者、劏房住戶等等。Luna坦言她和義工雖然也懂下廚，但要一次過炮製上百個飯盒，確實考起他們。「單是煮100個飯盒份量的白飯，已是一大挑戰。飯盒的食物也要切得碎一點，方便小朋友和老人家咀嚼。」

據他們計算，餐廳開業頭一個月內，已讓超過二百個有需要的單位受惠；作為民間自發團體，這已是很棒的成績，同時感受到Luna眾人的布施熱忱，在第五波疫情最難熬的一段時間，為香港人雪中送暖。

轉為持續營運　幫助有心年輕人

那麼，何解Luna和Quincy其後決定將「Jazz Bird」由臨時改為持續營運呢？「主要因為我們後來聘請了一班年輕人幫忙，發現他們有心從事餐飲業；我們也覺得可以試試做下去，便有此決定。」Luna笑稱經營餐廳一點也不易為，「如果單純只為賺錢，我們一定不會做！」

「Jazz Bird」的團隊除了年輕化，還十分「國際化」：主廚Ema是阿根廷籍，還有來自法國、尼泊爾、非洲的朋友任職。「香港始終是一個國際城市，有不同國籍的朋友在此居住；惟一般餐廳因言語溝通障礙，未必能聘請外國人；我和Quincy沒有這方面問題，便不妨試試請他們，希望留港的外國人，在這裏也有『第二個家』的感覺。」

菜式方面，餐廳佔了九成的食物也是素食，這是茹素的Luna的主意。「十多年前一次前往印度旅行，全程也是吃素食，回港後深受他們的文化感動，便決定成為素食者。」Luna認為素食有助環保，同時也是平和的象徵；如今開設餐廳，自然希望藉此推廣素食。「就算是一大班朋友前來，不是全部人茹素，但希望他們可試試我們的特色素菜，發現素食其實並不單調！」

在Luna、Quincy及主廚Ema一同努力研發下，餐廳的素食以健康、低碳（含較少澱粉質）為主；在客人要求下，大多菜式均可走蛋奶，亦有部分菜式符合生酮飲食準則。食物風格就如餐廳團隊一樣國際化，將不同國家的烹調方法來個Crossover。好像招牌菜「爵時鳥薄餅」，特別加入雲南菇等多種菇菌及素雞粒，並以自家製四川辣醬做調味，成為一道別具風味的中西Fusion菜。另一道「素吞拿他他沙律」，外型模仿葷食的韃靼牛肉，以素吞拿魚配搭青瓜、芒果及檸檬汁，味道十分清新，很適合夏天吃。

慈善活動繼續做　冀年輕人展翅飛翔

餐廳開業未夠半年，Luna感恩已有不少客人支持，固然有不少是區內街坊，也有專誠跨區前來的朋友。「有一班熟客是鄰近的健身室會員，每次做完運動後便過來用膳；他們大部分也不是素食者，卻喜歡我們的素食夠健康。」更感恩是部分熟客加入他們的義工隊行列，一同派飯送暖。

「第五波疫情過後，現在派飯的活動已不像之前那麼頻密，但我們仍會繼續做下去。」餐廳早前獲「SDG企業大獎2022」頒發「可持續發展傑出企業獎」，證明Luna和Quicny當日下的決定是正確，就是讓「Jazz Bird」持續經營下去，甚至能成為一個品牌。正如餐廳名字「Jazz Bird」，「Bird」源自Luna很喜歡的爵士樂手Charlie Parker外號，同時代表她對年輕人的寄望。「希望『Jazz Bird』幫助到一班有心的年輕人，讓他們在這裏學習一技之長，將來能夠像鳥兒們展翅飛翔，回饋社會。」

Jazz Bird

地址︰油麻地文英街27A地下

時間︰10:00 – 21:00（星期一至四）、08:00 – 21:00（星期五至日）

電話︰2618 3288

提起蔬食，大家相信會聯想到羽衣甘藍沙律、穀物蓋飯、素肉或肉類代替品，但海藻類食品已成為越來越受歡迎的素食選擇。

海藻種類繁多，估計有多達3萬種，大眾熟知的有紫菜、海帶、昆布、海白菜 （又稱海萵苣）和裙帶菜（又稱海帶芽）等。其中最常見是日本料理中的海苔，即經過烘烤和調味的紫菜，用作捲壽司、包飯糰和作為拉麵的配菜。

美國緬因州「春天海藻」（Springtide Seaweed）公司創辦人Sarah Redmond說：「談到健康飲食，大家主要指泥土種植的農作物，其實海藻也是選擇，它可以提供其他陸生植物所含的營養素。」研究發現，海藻含有維他命C、E 和 K、奧米加脂肪酸、蛋白質、氨基酸（Amino Acids）和多種礦物質。

今年夏天，在荷蘭離岸12公里一個實驗種植場，一艘由漁船改裝的船隻，正用機械臂收割養殖場的海藻。種植者在水下裝設海藻網，以錨和浮標固定位置，讓海藻在網上生長。

這個海藻場由「北海養殖」（North Sea Farmers）財團擁有，號稱是世界上第一個機械收割的沿海海藻養殖場。該財團有差不多100個成員，包括食品和消費品公司聯合利華（Unilever）和能源公司蜆殼（Shell）等，他們希望在接著10年大幅增加歐洲的海藻養殖量。

目前全球的海藻生產主要來自亞洲國家，特別是中國。根據聯合國糧食及農業組織的資料，在2019年，全球海藻產量為3,580萬公噸，其中97%來自人工養殖。相比之下，歐洲同期的海藻生產量僅為29萬公噸，佔全球產量的0.8%，主要來自野生海藻。

大部份人平時都不大關注海藻，但海藻已越來越受歡迎。除了食用，海藻可用作食品添加劑、動物飼料、農作物肥料和化妝品，也可取代塑膠作為生物包裝材料和生物能源。種植海藻的過程也可以吸收二氧化碳。

有報告指出，在2020年海藻行業價值達400億美元，預測到2027年前能夠達到950億美元的規模。為海藻生產商服務的貿易集團「歐洲海藻」（Seaweed for Europe）希望，歐盟在2030年將海藻產量提高達到800萬噸。

歐盟委員會也大力支持養植海藻。今年初，歐洲委員會、歐洲氣候、基礎設施和環境執行局（CINEA）和其他持份者，啟動了名「EU4Algae」的平台，加快歐洲藻類產業的發展。歐盟已經給海藻項目撥款2.73億歐元。

與此同時，荷蘭政府提議撥出北海400平方公里的領海大規模種植海藻。荷蘭的海藻公司目前在愛爾蘭西部、摩洛哥和印度沿海區域種植海帶。

此外，在德國德國基爾大學（University of Kiel）應用科學專業的生物學者Eva Strothotte，正在研究在波羅的海離岸100公里一個海上風電場種植海帶。

不過，也有人不認同這個看法，致力於保育歐洲的海洋「海洋面臨危險」機構的Marc-Philippe Buckhout擔心，海藻已經成了最新華而不實的環保項目，可能對海洋生態帶來負面影響，他說：「業界可能會採取大規模養殖的方法，但是我們贊成較小規模的養殖，這樣養殖就能融入所處海域的生態環境。」

荷蘭瓦赫寧恩（Wageningen）大學的海藻研究專家Reinier Nauta贊同這種看法。他解釋說：「最重要的問題就是藻類繁殖對海洋食物鏈的影響。」他說，大規模海藻養殖可能導致浮游植物減少，而浮游植物是魚類的食物，魚類又是海豹和鼠海豚科動物的食物。」

在美國紐約市的切爾西（Chelsea）街區的一所廠房內，員工在縫製一款自家研發的手挽袋。這些手挽袋用料強韌，質感粗糙，配以蘋果綠、桃紅色等鮮豔顏色的布質包邊和手挽，再細看袋上的織紋，原來全由塑膠條織成。

不要小看這款名為「aNYbag」的塑膠環保袋，因為售價最高近250美元。

塑膠袋方便和價廉，卻成為地球污染源頭，世界各國均採取措施來限制使用塑膠袋，但我們的廚房仍會塞滿了各式各樣的膠袋。在美國紐約，每年用掉的塑膠袋多達23億個。2020年3月，紐約宣布禁止使用一次性膠袋，但由於難以回收處理，塑膠袋垃圾氾濫的問題依然存在。

「aNYbag」是紐約皮革製造商「公園大道國際」（Park Avenue International）第二代掌舵人阿歷斯‧達巴格（Alexander Dabagh）開創的環保產品。這間擁有超過30年歷史的皮革製造商，目前在切爾西面積6,000公尺的廠房內，，為多個著名高級時尚品牌如「Gabriela Hearst」、「Altuzarra」、「Proenza Schouler」和「Eileen Fisher」等代工製造皮袋。

兩年前，達巴格發覺廠房積存了不少膠袋，他說：「塑膠在短期內都不會消失，當時我想，我可以做點什麼嗎？總有更好的處理方法吧！」

達巴格運突發奇想，這些被棄用的膠袋正是最好的織品原料。他將塑膠袋裁剪成塑膠條後，放進大型織布機裡，編織成塑膠布。他說：「員工都以為我發瘋了。」經過幾個月嘗試，達巴格終於製成了首個手挽袋（tote bag）樣辦 ，更在2020年2月的「紐約再生時裝周」（ReFashion Week NYC）展出。

達巴格稱這款環保手挽袋為「aNYbag」（a New York bag的縮寫），寓意其原材料來自紐約的塑膠和膠袋。他說：「我住在紐約，希望子女將來可以住在一個清潔的城市。」

未幾，紐約市宣布禁止一次性塑膠袋，但這無助處理塑膠袋的問題。 達巴格說：「回收公司不想回收塑膠袋，因為它會堵塞機器、令機器損壞，連焚化爐也會被堆塞等，導致數以百萬美元計的損失。」

發展初期，達巴格向親友收集廢棄的塑膠袋，隨著生產不斷擴展，「aNYbag」與區內的小學、包裝公司、商店和超級市場合作，收集棄用的膠袋。要編織一個「aNYbag」手挽袋就需要98個塑膠袋，亦即為該市的垃圾堆填區減少了2磅的負荷。單在2021年，達巴格就收集到超過58萬個塑膠袋，重達5,440公斤。

2020年新冠肺炎爆發後，公園大道國際的皮革業務放緩，「aNYbag」環保袋的發展反而更理想。兩年以來，塑膠袋業績從零增長到已佔營業額一成， 2021年營業額比前一年同期增加兩倍。同時吸引了Adidas、Ralph Lauren等品牌和名模Miranda Kerr青睞，在公司公開活動上展示「aNYbag」。

達巴格自豪地表示，這是一種時尚宣言：「aNYbag是紐約市最好看的垃圾。」

達巴格是紐約市的第二代移民，父親皮埃爾（Pierre Dabagh）是黎巴嫩人，1970年代末期，為了逃避國內的戰事，帶著300美元和妻子由貝魯特來到紐約，初時在第30街一間韓國人經營的皮革店打工，在那裡學懂縫紉皮革，1982年開設了「公園大道國際」，同年阿歷斯出生。2011年，阿歷斯和父親開設了第二間廠房。

達巴格年幼時，經常在父母的工場幫工，他除了學得縫紉皮革的知識，也從父親身上學會了珍惜任何物料，廠房的貨架上放滿了剩餘的皮料。他說：「我們不輕易丟棄任何東西，父親說：『這些都是值錢的，每一樣東西背後都有其價值。』」

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！

今集，Ken邀請善慈法師前來會客室，為她炮製一道「純素青醬意粉」，這是當日2人結緣的菜式，今天Ken更將它升級成不加五辛的純素美食。Ken笑稱跟師父「識於微時」，感恩當日獲仍未出家的師父賞識，在其開設的素食餐廳工作。原來師父十分欣賞Ken一個優點，才決定聘請他，究竟是甚麼？他們更不約而同認為在教導別人時候，最後得著最多的是自己，何解？純素青醬，如何做到不加洋蔥及芝士，仍能保持濃郁香味？一同Click入片段觀看！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

純素青醬意粉

青醬材料：

羅勒 75克、松子仁 25克、營養酵母 約1湯匙
橄欖油 200克、海鹽 適量、原庶糖 適量
黑胡椒 適量、香菇粉 適量

意粉材料：

意粉 180克、白菌 4粒、黑皮雞樅菌 約8粒
西蘭花 半棵、車厘茄 5粒、燕麥奶 200毫升
松露油 適量、鹽 適量、香菇粉 適量

青醬做法：

．將所有青醬材料加進攪拌器打成醬便可。建議可保留少許粒狀，口感更佳。

意粉做法：

1. 意粉烚約6分鐘，煮至大概8至9成熟，即可撈起備用。
2. 白菌切片、黑皮雞樅菌及車厘茄切半，西蘭花切小塊，備用。
3. 熱鍋下油，先炒香白菌和黑皮雞樅菌，然後加入西蘭花、意粉和燕麥奶同煮，可適量加入先前煮意粉的水。
   4, 試味後可按需要加入適量的鹽和香菇粉，然後待煮至收汁，加入青醬及車厘菇，略煮多一會即告完成上碟，最後灑上松露油提升香味，趁熱享用。