低糖豆漿 350克、淡忌廉 150克
砂糖 30克、寒天粉 8克
菠蘿 (切粒) 適量、芒果 (切粒) 適量
富士蘋果 (切粒) 適量、熱情果 1 個
薄荷葉、少許 蜜糖 適量
1. 先將砂糖及寒天粉拌勻，再加入豆漿及淡忌廉，以中火加熱至沸騰後熄火。
2. 略放涼後倒入溶器中，待完全放涼後；放入雪櫃冷藏至少3小時，備用。
3. 將薄荷葉切碎，跟熱情果汁連籽及蜜糖拌勻，再加入所有水果粒。
4. 最後放在豆腐奶凍上，即成。
1. 寒天粉是以海藻類為原材料提煉出來的健康食品，可用作果凍奶凍等用途。
2. 魚膠粉是以動物骨頭提煉而成，素食者不能使用魚膠粉製作奶凍。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
在倫敦泰晤士河南岸，啤酒廠和酒吧林立，這裡最近出現了一家初創公司，從事顛覆布料業的循環經濟業務──用釀製啤酒剩下的殘餘穀物製成沒有動物成和塑料的皮革替代品。
帕特‧郭頓（Brett Cotten）和艾特活‧米切爾（Edward “TJ” Mitchell）都是素食者，一位讀生物科技，一位讀分子化學。他們看到啤酒廠每天廢棄大量麥芽、大麥、啤酒花的殘餘物，有些燒掉，有些送往堆填區，也有部分成為農場的牲畜飼料。單是道路一邊的15間啤酒廠，每年棄掉的啤酒渣就多達1,000噸。郭頓和米切爾認為，將啤酒渣升級再造，大有可為，於是合夥創立了Arda Biomaterials這家創新物料公司。
最初，兩人騎著單車，每星期到啤酒廠回收釀酒後剩下的大麥和麥芽，從穀物中抽取蛋白質，再用天然的化學物質製成片狀的物料。他們經過數百遍試驗，研發出與皮革極相似的物料。不同的穀物造出來的物料顏色有異，黑啤「皮革」呈黑色，印度的麥芽啤酒和淡啤酒殘渣造的「皮革」則偏棕色。Arda用啤酒渣皮革製作成手袋、咭片套、錢包、汽車座椅套等的樣辦，預計真正產品將於2024年底推出市場。
郭頓解釋：「一輛汽車的座椅皮，需要用上16頭牛的皮。若改為用穀物殘渣，只需要全球供應的一成，就足以滿足全世界的皮革需求。」Arda的一個袋子需要用5至20公斤穀物製成的植物皮革。
Arda奉行可持續發展原則，在生產「皮革」過程中不添加塑料，也承諾不會從農場採購穀物。其再生穀物業務預計每年可減少220噸二氧化碳排放，以及數以十億計的微膠粒和毒性化學佐劑。
他們的鴻圖大計是與歐洲各國的啤酒廠合作，設立在地的生產線。例如從意大利啤酒廠回收的啤酒渣，會在意大利製成皮革，售予當地的時裝生產商；而在德國生產的啤酒渣皮革則可售予當地的汽車製造商，用作製造座椅皮套。郭頓強調：「我們旨在協助各地的在地供應鏈，與各品牌公司合作，而非競爭。」他又透露，有知名的啤酒廠有意與Arda合作在地生產啤酒渣皮革。
傳統的皮革取自牛、豬、鱷魚，以至袋鼠等動物，生產過程耗用大量水和有毒化學佐劑，危害生態環境和製造碳排放。物料專家不斷探求以不用殺生的「生物材料」製作皮革替代品，迄今已有蘑菇、仙人掌、菠蘿和蘋果造的皮革，不過部分植物皮革仍然需要加入塑料。
英國著名的蘋果皮革品牌Kairi，其實產品物料只有二至三成是生果。Piñatex 採用來自菲律賓的菠蘿加工製成纖維，但纖維需要運到西班牙加上塗料，運輸過程帶來不少碳排放。菌絲體是「蘑菇皮革」的原料，比動物皮革更強韌和耐用，可是培植方法成本很高，而且成品的色澤較淡。Stella McCartney曾經設計用菌絲體Mylo製作的黑色套裝，惟後來投資者退出，令生產告吹。
Arda在種子輪融資中獲「潔淨增長基金」注入110萬英鎊，目前僱用七名僱員。兩位創辦人也在探討回收威士忌的蒸餾殘餘物製造物料。
郭頓表示：「很多人相信皮革只是牛肉的副產品，事實上，皮革是助長畜牧業的幫兇。能夠不用牛隻而造出沒有動物成分和塑料的皮革，實在令人振奮。啤酒不單可以喝，還可以穿上身。」
「胎裏素」營養師陳秋惠（Sharon Chan）茹素多年，早前來到「好素純素餐廳」的「身心愉悅坊」講座，和大家分享她的素食心得。
一般患有尿酸和痛風的朋友，通常不敢多吃黃豆或新鮮豆類食材，擔心其嘌呤指數會影響病情。Sharon卻從營養師角度，為大家打破這個飲食迷思。Sharon表示，一般葷食者平時常吃肉類、海鮮或喝老火湯，這些食物的嘌呤往往已是較高，故此當病者再吃黃豆，便會令嘌呤進一步提升。不過如果是素食者，就沒有這個問題。
如果大家真的擔心黃豆中的嘌呤值，Sharon建議各位可選吃其他顏色的豆類，究竟是甚麼？Sharon媽媽廖醫師及素食教煮Ken Kwong，也有分享他們如何透過素食改善痛風的經驗，一同Click入短片看看！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
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食譜設計︰善慈法師
韓國梨子 300克
紅、橙、黃椒 各100克
鮮檸檬 (榨汁) 1個，橄欖油 2湯匙
椰子花糖 2.5湯匙、鹽 少許
1. 全部材料切幼條，大約0.5 x 4厘米，備用。
2. 梨子用鹽水泡10分鐘，去掉水份，備用。
3. 調味料混合後試味，按個人口味調試酸甜度。
4. 全部材料加調味料混合，攪拌即可食用。
．調味料不要太早放，以免食物出水過多。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
紅毛猩猩、狒狒、大猩猩和黑猩猩原來跟人類一樣，懂得開玩笑。生物學家相信，人類的幽默感因子在1,300萬年前的人猿身上就有跡可尋。
嬰兒由八個月大開始，還未懂得說話，就會戲弄人，例如交出或收起物件，不服從「規矩」，又或者搗亂，以作弄父母。研究靈長類動物的生物學家假定，猿類也有這種天賦能力，理解同類的情緒和相處的社交規範，而這種認知能力正是幽默感的基礎。
美國洛杉磯加州大學、印第安納州大學和聖地牙哥大學，以及德國Max Planck動物行為研究院的靈長類動物專家組成團隊，研究猿類動物互動時出奇不意戲弄同伴的行為。他們在美國和德國的動物園拍攝4隻紅毛猩猩、9隻狒狒、4隻大猩猩和17隻黑猩猩的互動情況，在75小時的片段中發現142次明顯的戲弄事件。戲弄行為可分類為18種，包括晃動身體或物件、觸碰或撥弄對方、臉貼臉凝視對方、干預對方的活動、侵佔空間，甚或做出滋擾行為，務求吸引對方注意。
與人類一樣，猿類喜歡在鬆弛、無聊的時候戲弄同伴，發起者大多數是3至5歲的幼猿。撥弄是成年和幼年猿類最常用的作弄方式；幼猿多用拍擊等大動作，而成年猿則較溫文，喜歡偷襲。在84%事例中，作弄者會重複行為，甚至將行動「升級」，直至對方有反應才罷休。
不同種的猿喜好各異：黑猩猩喜歡拍打瞌睡的長輩；紅毛猩猩特別愛拉扯毛髮；大猩猩較簡單，喜歡推撞。
研究人員分析，戲弄有別於玩耍，戲弄者單方面發起行動之後，一直主導整個過程，他們也甚少會作出預告。
這篇研究論文的主要作者盧雅瑪博士（Dr. Isabelle Laumer）指出：「人猿與同伴嬉戲和大笑，可見牠們能夠理解同類的反應。幼猿凝望母親、逗對方笑的表現，跟人類的母嬰互動極相像。」她期望這項研究能夠啟發更多學者研究其他動物的戲弄行為，藉此加深了解這種多向度的行為如何演進。「我們也希望這項研究令人知悉，人類與猿這近親有多相像！」
動物為何要作弄同類，原因有待探討，但專家認為戲弄是靈長類動物測試社交界線和權力關係的一種工具。研究中所見，幼猿作弄的對象通常不是自己的父母。
樸茨茅斯大學的戴維娜‧娜羅斯博士說，若果小猩猩作弄另一隻猩猩，而對方不作反應，那麼後者其實是向小猩猩發出訊息──牠在群體裡的輩份高低，應如何定位和知分寸。
珍古德和多位靈長類動物專家都曾經提及類似觀察，而這是首次有系統地對猿類的戲弄行為作研究。
「亞洲素食展2024」已於3月8日至10日圓滿舉行。一連三天設有多場素食廚房活動示範，其中「蒝力天貝」創辦人Kenny Wong為大家介紹天貝這種含豐富蛋白質及營養的發酵食材。被譽為印尼國寶食物的天貝，原來也可以在家中DIY！Kenny當日示範整個製作過程，原來當中有不少秘技及心得要注意；同時即場用天貝炮製一道美味的「彩椒天貝」，大家不妨試試！
（鳴謝：亞洲素食展、蒝力天貝）
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「亞洲素食展2024」詳細報道請看︰https://bit.ly/3TpKNua
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圖：Pixabay
蘑菇 500克、洋蔥 半個、忌廉 50克
牛油 適量、水 500克
黑胡椒碎 適量、鹽 適量、牛奶 200克
1. 蘑菇切粒，洋蔥切粒，備用。
2. 熱鍋下牛油及洋蔥粒，略為炒香後加入蘑菇切粒同炒。待釋出菇的香味後加水煮滾，然後加鍋蓋轉小火慢煮約20至30分鐘。
3. 將步驟2完成的蘑菇湯料放進攪拌機內將蘑菇打碎，然後回鍋，加入牛奶和忌廉煮至湯料變杰身，最後按個人口味加入適量的黑胡椒碎和鹽，即告完成，趁熱享用。
近日，美國加州的仙蒂‧斯蒂爾斯（Sandy Steers）如坐針氈，目光不時緊盯著電腦畫面。
影象的主角是南加州大熊湖（Big Bear Lake）一個大鳥巢中的兩隻禿鷹，雌性的叫Jackie，牠的伴侶是Shadow，在過去七個星期，牠們日以繼夜在鷹巢守候著三隻鳥蛋孵化成雛鷹。
全球有成千上萬的人透過實時的網上直播觀看過程，高峰期多達3萬人。他們全都盯著鏡頭，尋找蛋殼上第一個凸起的位置或裂縫。這表示在蛋內的雛鷹正要啄開蛋殼，破殼而出，進入世界。
斯蒂爾斯是生物學家，也是保育組織「大熊谷之友」（Friends of Big Bear Valley）的總監。該組織在鷹巢附近安裝了一部太陽能網上攝影機，十位義工，包括三名攝影師，輪流值班，全程將影象發送到全球。
「大熊谷之友」自2015年起，在湖邊一棵樹裝置網上攝影機，24小時廣播，讓人觀看到Jackie和Shadow的生活動態。該組織的網頁有69萬追隨者；在Facebook和YouTube這對老鷹擁有超過100萬「粉絲」。近日他們爭相分享，討論孵化的時間、禿鷹的習性和雛鷹的動向。
Jackie在今年1月25日產下第一枚蛋，三日後產下第二枚，最後一枚在1月31日產下。自此以後，Jackie和Shadow一直在鳥巢守候，風雪不改。
今年3月8日，網民收到消息，第一顆蛋已誕下43日，較一般孵化時間長了幾天。有專家稱，蛋內的雛鷹可能無法存活。
斯蒂爾斯說：「我們知道每個人都很擔心鳥蛋的情況，有些人甚至不敢觀看，也有些人全程觀看，不敢走開。」她提醒大家，有時觀察大自然現象可能很困難，但過程會增強大家的耐心、力量、同情心和韌力。
大熊湖位於洛杉磯東北方約153公里的聖貝納迪諾國家公園（San Bernardino National Forest）內。每年冬天，禿鷹會從加拿大北部和阿拉斯加等地飛來過冬，國家公園會定期關閉，以防遊人影響禿鷹。園內也有12至15隻禿鷹長期棲息。
Shadow和Jackie可說是大熊湖的明星禿鷹，深受民眾喜愛，大眾都很注意牠們的動向。大約2018年，Jackie和Shadow第一次交配，之後產下了至少14顆蛋，但只有兩隻雛鷹最終倖存。其中有些未能孵化，有些雛鷹羽翼還未長成，在大風暴來襲夭折。
1月通常Jackie的產蛋時間，Jackie和Shadow會重新築巢，迎接新生命來臨。鷹巢有時直徑超過1.5公尺，深1.8公尺。這對禿鷹會合力孵化和撫養雛鷹。
去年，Jackie的蛋未能孵化，牠首先放棄了，但Shadow卻仍然在鳥巢裡坐了兩個晚上。當牠最後離開時，烏鴉正在吃那些沒有發育的蛋。斯蒂爾斯憶述：「Shadow回來時，只是站在那裡，看著那顆鳥蛋，來來回回。牠顯然很傷心。」
斯蒂爾斯說，這些鳥都很有個性。她形容Jackie絕對是兩隻鷹中的「老闆」，牠專注、堅定。Shadow很尊重和崇拜伴侶。牠言聽計從，做Jackie想做的事。例如Jackie暖蛋時間比預計的長，就會咬Shadow或坐在牠身上，將對方從巢中移走。
斯蒂爾斯總結道：「大家祈禱這次能成功，因為牠們非常喜歡再當父母。」
Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新第4季《地中海素Guide》，繼續為大家推廣地中海飲食這種近年大熱的健康飲食模式。今季我們以菇菌做主角，介紹不同品種的營養價值，並以不同國家的烹調風格，炮製出多款健康有營、色香味兼備的地中海素菜！
這一集，Marco為大家示範「蘑菇素肉醬意粉」，特別用上白蘑菇和啡蘑菇同煮。白蘑菇含豐富維他命，而啡蘑菇含豐富蛋白質，兩者加乘，令這道菜式更添營養功效。Marco亦愛用麵筋打碎，代替素肉製成素肉醬。惟麵筋本身沒有味道，如何令它入味？這道菜亦未有用上新鮮番茄，但做出來的番茄醬汁仍十分濃郁，究竟有甚麼秘訣？一同Click入短片看看Marco的解說和示範！
（鳴謝：Master Cooking Studio、Joys Cafe、Q100 Fresh Lab、八彩原生態食材）
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蘑菇素肉醬意粉
白蘑菇 80克、啡蘑菇 80克、麵筋 200克
茄膏 40克、新鮮蕃茄汁 400克、洋蔥碎 40克
白酒 15克、黃糖 10克、海鹽 5克
做法：
一年一度的「亞洲素食展」已於今天開幕，一連三天在灣仔會展舉行。還記得去年大家仍要戴著口罩入場，如今新冠疫情已完全告退，今年素食展，大家終可脫下口罩，即場品嘗各種素食產品，也可跟不同工作坊及講座的素食導師面對面交流互動。
今年也是「亞洲素食展」十周年紀念。疫情之前，主辦單位一直跟廚餘回收慈善機構「齊惜福」緊密合作，鼓勵參展商將賣剩的食物及產品捐贈給他們。惟過去三年受疫情影響，基於衛生原因而暫停這項回收行動。隨著疫情已成過去，雙方今年再度合作，大會特別設置義賣攤位，聯同多個參展商舉行十周年慈善福袋義賣，收益扣除成本後，全數捐予「齊惜福」。
此外，多個非牟利團體、社企今屆也有參展。例如「綠色和平」繼續在場推廣環保綠色生活；「慈濟」佛教團體售賣他們的台式素食產品；協助基層婦女就業的「善膳工坊」素食工場，更即製即賣各種健康有營純素美食。跟「齊惜福」同樣推動環保回收的「弘毅環保教育發展基金」，亦有介紹他們自家製作的炒米餅，以及廚餘有機堆肥。
去年，「亞洲素食展」主力推廣咖啡文化，曾邀請不少咖啡店參展。今年大會再接再勵，再次舉辦咖啡比賽，還設有咖啡、茶及烘焙專區；香港弱智人士家長聯會獲參展商安排到場，讓曾參加咖啡班的傷健人士，即場為普羅大眾沖泡咖啡，幫助他們融入社會，十分有意義。也有朱古力工場和基層學生、自閉症人士合作，為大家介紹可可和朱古力歷史文化。未來兩天，會場設有多場素食廚房示範、品味工作坊和講座活動，讓入場朋友對素食認識多一點，還可親身體驗製作素食的樂趣。
亞洲素食展2024：
日期：2024年3月8日至10日（星期五至日）
地點：香港會議展覽中心3FG展覽廳
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