金香豆腐片
圖：Pixabay
材料：
豆腐片 半斤
調味料：
薑汁 1湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙
豉油膏或素蠔油 1.5湯匙、糖 1茶匙
鹽 少許、麻油 1茶匙
做法：
1. 豆腐片用清水沖淨，出水揸去油份，瀝乾水份。
2. 放一湯匙清水，用一個深鉢將全部調味料攪勻，即下豆腐片撈均勻醃15分鐘。
3. 燒熱一杯半油，將全部豆腐片一起炸至金黃色，盛起瀝去油份即可食用。
Month: June 2023
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水果越甜，熱量不一定越高！夏天常見的水果，卡路里含量是多少？
炎炎夏日，相信無論素食者或非素食者也喜歡多吃水果消暑，或在菜式中加入水果，令食物的味道更清新。不過有注重健康的朋友，或會擔心水果的甜度若過高，會令我們吸收過多熱量，影響身體健康。
然而，在台灣專營蔬菜水果批發的「台北農產」，早前在社交平台指出，水果越甜，並不一定代表其熱量越高。文中表示水果的甜度，一般受其所含的三種糖類比例所影響，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。而三種甜度的排名依次為「果糖 >蔗糖 >葡萄糖」。
「台北農產」舉例指同樣重100克的的香蕉和葡萄，因為兩者糖類所佔的比例不同，一般會令人以為葡萄比香蕉甜的錯覺；其實有些吃進口較酸的水果，它的含糖份量，隨時會比甜的水果還要多。以葡萄和香蕉的例子做說明，原來每100克香蕉約含85卡路里，比每100克葡萄含63卡路里甜還要高。
另一例子是同樣100克的百香果和水梨，糖份同樣是10.7克；惟百香果的熱量是58卡路里，水梨則是39卡路里，可見水果的熱量與糖份並沒有直接關係，因此「水果越甜＝熱量越高」的說法並不成立。這裏還列出其他夏天常見的水果所含熱量，給大家參考一下。例如菠蘿每100克含51卡路里、火龍果每100克含50卡路里、哈密瓜每100克含38卡路里、西瓜每100克含30卡路里、橙每100克含47卡路里……等等。至於高卡路里的水果，相信不少人也知道一定包括牛油果，每100克約有160卡路里之高。
「台北農產」同時表示不同種類的水果，均含有豐富的維他命、礦物質、抗氧化物、膳食纖維和水分，對我們的身體很有幫助。尤其是水果中的可溶性纖維，能有助我們腸道蠕動，並會形成膠狀物，減緩糖份被身體吸收到血液裡的速度。如果我們長期保持吸收一定份量的可溶性纖維，更可減少低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的濃度。
文：佛教大光慈航中學
6月15日是一年一度的「健康素食日」，位於大埔區的佛教大光慈航中學的師生趁著考試後的試後活動日期間，到訪區內由大埔舊警署改建而成的綠匯學苑，參加純素芝士烹飪班，學習以本土食材製作健康又美味的素食，並了解素食與環境的關係。
由牛奶製成的芝士雖然營養價值高，但牛奶芝士始終來自乳牛，飲用牛奶或食用牛奶製成的食品也會增加地球溫室氣體的排放。因此，近年興起純素芝士和純素芝士的食譜，取代對牛奶的需求，自然有助從飲食中減少碳排放，也藉此減少乳牛牧場內對動物的傷害和剝削，以慈悲心關顧動物和大自然。
一個半小時的活動，師生先認識純素芝士和牛奶芝士的分別和取代牛奶對環境的好處，接著認識綠匯學苑內的有機香草，更簡單學習有機耕種的過程和以味覺及嗅覺分辨不同有機香草的氣味和味道，再考慮是否在製作純素芝士時加入喜愛的香草。
烹飪班完結時，各人都滿載而歸，除了即席品嚐現場製作的純素芝士，更能把自己親手製作的鹽滷豆腐純素芝士帶回家中與家人分享。
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《善慈法師和你傾素》第二集：持素，如何令六道眾生解冤釋結？
Veggie 365感恩和善慈法師合作，推出全新節目《善慈法師和你傾素》。希望透過師父的開示和分享，讓大家認識正確、有經典支持的素食資訊。
今集，善慈法師和我們談到中國佛教的茹素風氣，是由梁武帝帶起。梁武帝捨道信佛，他以朝廷的力量，勸一切僧俗佛子斷肉食，推動持素不殺生，這也是最好的慈悲方法。亦有說殺生不只自己受報，還會引至大眾的共業惡報。全因我們為貪一時口腹之欲而殺生，惟動物的怨恨卻不能「發聲」，導致這個怨結越來越大。我們該怎樣做，才能令六道眾生解冤釋結？且聽師父的開示！
（鳴謝：饒宗頤文化館提供場地支持）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
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麻婆豆腐
食譜設計︰善慈法師
材料：
豆腐 700克、八角 5粒、花椒 1湯匙
調味料：
辣豆瓣醬 1湯匙、沙茶醬 1湯匙、味噌 1湯匙、糖 1湯匙
做法：
1. 豆腐切1.5厘米方塊，備用。
2. 熱鍋下油，爆香八角和花椒，待香氣溢出後撈起棄掉。
3. 放豆腐及所有調味料炒勻，轉小火，待豆腐入味即告完成上碟，趁熱享用。
小貼士：
．若喜歡濃味，可略加辣醬或少許鹽。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
後天（6月22日）便是端午節；隨著近年越來越多人注重健康，素粽亦成為慶祝佳節之選。趁著端午節前夕，「素食教煮」鄺梓罡（Ken Kwong）及「地中海飲食營廚」盧思偉（Marco Lo）不約而同率領各自的義工團隊，製作別具特色的素粽，派發予長者及基層人士，讓大家吃粽吃得健康之外，還吃到一份善心，過一個溫暖的端午節。
Marco與素食工場合推粳米粽 更易消化、更有營養
以往多年的端午節，Marco均會聯同公共營養發展協會一班義工包粽派粽；今年他們首度跟素食工場「善膳工坊」合作，以粳米取代糯米，製作出素薰鴨粳米粽和十穀素粽。身兼營養師的Marco，表示粳米一樣有糯米的煙韌口感，但更有營養價值，「粳米的蛋白質十分豐富，有助心血管健康；而且容易消化，就算是患有痛風的朋友也可吃！」加上今次製作的是純素粽，比一般市面端午粽更低鹽低油低糖，符合地中海飲食準則，很適合長者享用。
受惠對象：老人院長者及基層家庭
「善膳工坊」的月桂師姐表示，純素粳米粽是十多年前普明苑的法師和義工一起設計，希望讓不同人士也能吃到。而為了準備今次素粽派發善舉，月桂師姐和一眾義工每天一大早回工場準備食材，然後開始包粽、蒸粽；待蒸完放涼後，便可放入雪櫃冷藏。到訪當天，Marco和義工們將一箱箱素粽送往馬鞍山一老人院，率先跟老友記慶祝端午節。義工團隊稍後也會前往其他老人院及不同區分的基層家庭派粽，為他們送暖。
義工心聲：茹素助我打贏一仗！
和Marco一起做義工多年的麗姐，笑稱自己是農村出身，小時候已學懂包粽。她本身也是茹素者，「我2008年患上直腸癌，其後在中醫建議下『轉素』，最終透過治療和飲食，成功打贏了癌症！」跟麗姐談起，原來她多年前也同用粳米包粽，全因曾患白血病的女兒必需戒吃糯米，她上網尋找資料，發現粳米可取代糯米，便製作粳米粽和家人享用。
素食教煮巧手素粽 如何以純素食材製成鹹蛋黃？
素食教煮Ken今年用作布施派發的健康素粽，以猴頭菇取代葷食腩肉、炸金菇取代瑤柱，還用上綠豆蓉、甘筍蓉和印度黑鹽製成素鹹蛋黃，味道幾可亂真。而一班義工在Ken及Ken媽媽帶領下，眾人分工合作、群策群力下，在短短一星期內製成逾1,200隻素粽，行動力十分厲害！
受惠對象：基層商戶、清潔工和低收入家庭
Ken和義工團隊這次素粽善舉，是跟茹素藝人江美儀及北角新都城百貨合作，眾人希望趁端午節前派粽送暖，讓北角區的基層商戶、清潔工和低收入家庭也能感受到節日的喜悅。
Ken義工團隊成員儀姐，原是Ken素食班學員。她笑言以往未試過包粽，所以今次負責較簡單的量度食材分量步驟。「這是我第一次參與Ken的義工活動，大家合作很投契，也很懂得『執生』，從沒想過可一次過製作那麼多素粽！」
一眾義工義容不辭 冒雨派粽
派粽當天，雖然天公不造美下大雨，但無礙到場義工的善心；其中一位義工麗英更帶同孫女霖霖出席。眾人著上雨衣後前往北角春秧街街市，將素粽派發予街市的基層檔主，還有冒雨工作的清潔工人。其後Ken再跟義工上門拜訪區內長者及基層家庭，也有在百貨店門前「擺檔」派粽予老友記，眾人合力行善，將愛心送給更多有需要的人士。
「Veggie 365」一直與Ken和Marco合作，分別推出《素食教煮》和《地中海素Guide》等多個烹飪節目，各位可點擊以下連結，了解他們的煮素心得和秘訣。
「素食教煮」鄺梓罡（Ken Kwong）節目：
「地中海飲食營廚」Marco Lo節目：
《素食教煮》第59集：素瑤柱猴菇粽
Veggie 365跟茹素形象顧問導師藍婷小姐合作全新節目《素心Cook》，為大家分享素食社交禮儀和心得，更會示範容易買、容易煮、好味道的「素煮意」，希望吸引更多人加入素食行列，一同多吃素，做好身體環保，將這份素食正能量發放出去！
不少人也知道「純素」的意思，即是不吃蛋奶及任何含動物成份食物的素食方式；那麼「純素主義」又代表甚麼？今集藍婷小姐為我們解說兩者有何不同，同時帶出「君子和而不同」這句《論語》名句，希望無論素食者或非素食者也好，大家在社交生活上，最重要是做到和而不同、尊重彼此的選擇。
今集，藍婷繼續「猴頭菇控」，為我們介紹一道「黑椒猴頭菇扒」，重點在如何DIY製作純素黑椒汁，一同Click入片段看看她的示範！
（鳴謝：活得精彩生活形象館）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
黑椒猴頭菇扒
材料：
急凍大猴頭菇 1大朵、西蘭花苗 適量
士多啤梨 適量
黑椒汁材料：
黑椒碎 適量 (煮好之後如喜歡再加都可以)
胡椒鹽 適量、素蠔油 ⅔ 湯匙、豉油 1湯匙
茄汁 1湯匙、蔗糖 3茶匙、菇粉 少許
麻油 少許、生粉 適量、開水 適量
做法：
- 西蘭花苗預先焯熟；士多啤梨切塊，備用。
- 急凍大猴頭菇解凍後，將它厚切，成為素扒模樣，備用。
- 製作黑椒汁，在器皿加入豉油、素蠔油、蔗糖菇粉、生粉、胡椒鹽和開水後，攪勻所有材料，製成醬汁。
- 燒熱鍋，然後加入步驟3完成的醬汁，以及猴頭菇扒一起慢煮約10分鐘，待猴頭菇扒釋出香味後，即可撈起備用。
- 將黑椒碎、茄汁和麻油加入在原有在鍋內醬汁，拌勻後略煮一會，即可加入適量的生粉水和開水；煮多一會即告完成黑椒汁。
- 在碟內放上猴頭菇扒、西蘭花苗和士多啤梨，最後淋上黑椒汁即告完成，趁熱享用。
蔬菜咖哩
圖：Pixabay
材料：
蕃茄 1個、彩椒 1個、薯仔 3個 (約1斤)、洋蔥 半個
椰汁 1罐、味粉 1茶匙、鮮奶 1杯、甘筍 半條
A調味料：
鹽 1.5茶匙、蘑菇 半磅、腐球 2條
B調味料 (醃腐球用)：
香茅2枝、生抽 2茶匙、咖哩粉 1湯匙
薑汁 1茶匙、糖 1茶匙
做法：
1. 蕃茄、彩椒洗淨切塊；薯仔、甘筍去皮切角形；洋蔥切片。
2. 用一杯油，下薯仔炸五分鐘盛起。
3. 蘑菇洗淨開二，香茅去除尾部，洗淨拍爛。
4. 腐球切角形炸一分鐘盛起，下B調味料醃待用。
5. 用清水兩湯匙將咖哩粉攪勻，燒熱鑊下油一湯匙，下香茅、咖哩粉爆3至5分鐘，即加清水一杯，下洋蔥、薯仔、甘筍煮焾。
6. 再將所有材料一起放下，滾起即下椰汁鮮奶，調味滾起即成。
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東京街頭的「撿垃圾武士」 寓環保於表演
日本東京池袋火車站西口的鬧市遍布餐館和卡拉OK。一個周末，出現了兩個身著牛仔布和服、頭戴帽子、腳穿靴子的「撿垃圾武士」（ゴミ拾い侍，英語Gomi Hiroi samurai）。
二人走遍大街小巷，四處張望，一看到街上的煙頭和其他垃圾，便趕緊跑過去。他們舉起手中的長柄鐵夾，擺出起手式，以流暢的「劍法」撿起垃圾，把它扔進背上貼著「成功！」字樣的竹筐裡。他們的架式就像古裝劇中的武士一樣，路過的途人都停下來，拿起手機拍照。
這兩位「武士」其實是「一世一代時代組」劇團的成員後藤一機和小林和壽。他們利用工餘在街道清理垃圾的表演，以戲劇化的動作，提高民眾的環保和清潔意識。
一小時後，他們將撿拾到的垃圾分類後，交到廢物回收處。小林說：「昨日是星期五，很多人在這裡喝酒和抽煙，遺下大量垃圾。」
幼稚園見習老師西廣愛花在遠處望著二人，說：「對於很多人來說，撿拾垃圾是厭惡性的工作，但他們的表演吸引到很多人觀看。」她希望這項行動可以鼓勵更多人效法，好好處理垃圾。
「一世一代時代組」劇團由55歲的後藤一機創立，以武打表演為主。後藤是專業演員，曾演出過北野武導演的電影《座頭市》。他過去曾在原宿著名的表參道作街頭表演。那裡自1980年代開始，每逢周末劃為禁止行車的「步行者天堂」，引來很多年輕人作街頭表演，後來由於交通擠塞和垃圾太多，於1998年取消。
後藤後來仍不斷到各處表演，在北海道表演時，受到路上撿垃圾的義工啟發，決定把撿垃圾融入表演中，自2007年起在北海道街上作撿垃圾表演，也當作是表演培訓的一部分，讓劇團成員當起清理垃圾的街道英雄。
2016年，後藤在東京成立了名為「時代組婆沙羅」（Jidaigumi Basara）的「撿垃圾武士」團，目前主要成員有四人，包括仲込惠介和松本悠資。他們每星期三天，利用工餘時間輪流到池袋、豐島區和琦玉街上清理垃圾。另外三日，則由另有一批「撿垃圾的少女」（ゴミ拾い乙女）出勤。
後藤說：「年輕人創造了文化。我不希望像原宿的『步行者天堂』這樣的街頭文化消亡。」
後藤還把活動都發佈在社交媒體上，每次都有超過6,000人觀看。他在海外擁有眾多粉絲，在視頻分享應用 程式TikTok上就有67萬人。
小林說，他們希望以玩樂的方式收集垃圾，可以吸引到其他人參與，令每個人都成為「撿垃圾武士」。他尤其希望隱蔽青年加入，重新投入社會。他說：「武士就是戰士，我們的哲學是幫助他人。」日本政府4月公布的一項調查顯示，全國約有150萬工作年齡的「御宅族」。
另一位成員仲込惠介說，他們和靜岡、福岡，以至美國洛杉磯的關注團組成了「撿垃圾武士」聯盟，希望推廣種文化。
「時代組婆沙羅」臉書上有貼文表示：「骯髒的街道，犯罪率往往也比較高。」所以，為了維護東京的和平，他們這些「撿垃圾武士」選擇向街道上的垃圾宣戰！
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《善慈法師和你傾素》第一集：佛教持素不殺生的緣由是甚麼？
Veggie 365感恩和善慈法師合作，推出全新節目《善慈法師和你傾素》。希望透過師父的開示和分享，讓大家認識正確、有經典支持的素食資訊。
第一集，善慈法師提到佛教的慈悲心是普及一切眾生，因此戒殺生、茹素，就是長養我們的慈悲心，亦合乎現今保護地球自然生態的觀念。師父更引述多段佛典經文、從六道輪迴這個佛教核心義理，和大家解釋佛教為何主張持素不殺生……
（鳴謝：饒宗頤文化館提供場地支持）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。