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素食譜

梨子拌海帶

梨子拌海帶

食譜設計︰善慈法師

材料:

嫩海帶乾 20克、大梨子 半個 (約200克)

調味料:

麻油 1湯匙、鎮江香醋 1湯匙、黑豆陰油 1湯匙

做法:

1. 海帶泡水洗淨,在滾水中微燙,瀝乾水份。
2. 梨子去皮、核,切幼條。
3. 把海帶與調味料拌均,梨子放面即可。

小貼士:

.梨子切後用鹽水泡一下,便不會變色。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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素知識

茶是全世界最普及飲品,不同國家的喝茶習俗是甚麼?原來多地的茶名稱,皆源出中國?

茶是僅次於水,世界上最多人飲用的飲品。中國人喝茶由來已久,當中包含了許多學問,不論製茶、泡茶、品茶均甚為講究。

傳統上,英國人一天要喝八次茶(Tea Time),包括早茶(Early Morning Tea)、早餐茶(Morning Tea)、早午茶(Elevenses,或稱11點茶)、午餐茶(Lunch Tea)、下午茶(Afternoon Tea)、午後茶(Evening Tea,下午5時至7時飲用)和晚餐茶(Dinner with Tea),還有睡前茶(Night Tea)。根據英國泡茶協會(UK Tea & Infusions Association)的調查,估計英國人每日喝掉1,100萬杯茶,可見英國人對於茶的熱愛。

聯合國在2019年12月21日通過決議,將每年的5月21日定為「國際茶日」(International Tea Day),以提升全世界對茶的悠久歷史、深厚文化和經濟價值的認識。

茶在各種語言中的名稱

根據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations)的資料,2021年全球茶葉產量達650萬公噸,產值約180億美元,全球有1,300萬人從事與茶產業有關的工作。中國、印度、肯雅和斯里蘭卡是茶的四大生產國,估計有900多萬人是小茶農,茶成為數以百萬計家庭的主要生計來源。

茶是由山茶樹(學名Camellia sinensis)的樹葉泡水而成的飲料。山茶樹源自印度東北、緬甸北部和中國西南部的山區,但茶樹最初生長於甚麼地域仍不清楚。有證據顯示,早在5,000年前,中國人就已開始飲茶。

有趣的是,世界各地很多語文中「茶」的發音相近,均源自中文的「茶」字,例如阿拉伯文的「shay」、土耳其文的「cay」(讀音Chah-yee)、印度文的「chai」。在西方,英文的「tea」、法文的「thé」、西班牙文的「té」和德文的「tee」,來自福建語的「茶」(音「dei」或「teh」)。

茶葉約在13世紀,經絲綢之路等西向路線傳播到中亞,再由土耳其鄂圖曼帝國傳至東歐,因此中亞和東歐稱茶為「chai」或「cay」;另一方面,茶亦經海路傳自台灣、印尼、馬來西亞,後來荷蘭人從台灣把茶葉出口到歐洲,採用台灣的茶葉名稱「The」,英語和大多數歐洲語言使用「Tea」。

中國無疑是飲茶大國,2021年,中國人共飲用了270萬公噸的茶葉,其次是印度和土耳其,分別飲用了110萬和3萬公噸。緊接其後的是巴基斯坦、俄羅斯、美國、埃及和日本。

不同國家地區有各自的飲茶方法,以下是幾個例子:

印度奶茶(Masala Chai)

「瑪薩拉」 的意思就是香料,印度人多數將茶葉地與香料混合,再加入奶飲用。印度奶茶味道香濃獨特,且具有保健功效,是溫暖而滋養的飲料。印度不同地區有各自的瑪薩拉茶配方,用料有胡椒粒、丁香、綠荳蔻、小茴香、老薑和肉桂等。飲用者依照自己的口味增減,令印度奶茶成為充滿變化的特色香料茶。

土耳其紅茶

在土耳其,到處可見各式各樣茶店(cay-evi)、咖啡店(kahve)和露天茶座等。土耳其人用特製的金屬製雙層茶壺(caydanlik)泡紅茶,上壺放茶葉、下壺放清水,待水煮沸後,將沸水注入上壺,連同下壺放回爐上加熱後,再依個人喜好加入方糖飲用。土耳其喝茶文化在2022年底獲聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。

馬黛茶(Mate Tea)

瑪黛茶是原產於南美洲的草本茶,將磨碎的葉子在熱水中沖泡,以葫蘆瑪黛茶杯盛載,採用一種金屬吸管(Bombilla)飲用。早在印加帝國時代,已是南美洲人民在日常生活中常喝的茶,傳統是多人共用一支吸管飲用。西班牙的殖民者發現茶葉後大量種植,目前盛行於阿根廷、烏拉圭、巴拉圭及巴西等地。

此外,也不能不談到日本的茶道。日本人將為客人奉茶的簡單工作,昇華為藝術形式,由沏茶、喝茶到茶具擺放,都以嚴謹的程序完成,甚至茶室的佈置也極為講究,務求誠心以茶款待客人。

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生活緣素

狗隻能分辦人體荷爾蒙變化 能察覺人類懷孕和受壓變化

住在美國弗吉尼亞州的安娜感到不適和作嘔,但更令她感到不快的是,自己飼養的一頭貴婦狗露露也一反常態,好像不想親近她。她說:「自從收養露露後,牠慣常靠著我睡,但我感到不適後,牠反而靠著我丈夫睡。」

安娜和丈夫前往醫院急症室接受檢查,醫生指她已懷孕,但卻出現大量出血的非正常狀況。醫生還說,胎兒即使能存活,她亦屬高危孕婦,自己或胎兒較容易出現併發症。

安娜和丈夫頓時大受打擊,她返回家中,希望逗逗露露。然而,露露仍然對她不瞅不睬,令她十分生氣。數天後,醫生發現胎兒已沒有生命氣息,她覺得這是人生最需要支持的時間,但愛犬的表現令她感到更加沮喪。

不久,安娜接受了「子宮內膜刮除手術」(dilatation and curettage surgery),將胎兒取出。幾天後,露露似乎回復正常。

德國雷根斯堡(Regensburg)「狗學院」(Akademie Hund)創辦人兼訓犬師茜茜.萊奧妮.赫克特(Sissy Leonie Kreid)說:「狗隻能嗅出婦女在懷孕或小產,身體因荷爾蒙分泌而產生氣味變化。」她說,狗隻的行為也會因而轉變。

眾所周知,狗隻對像炸彈、藥物和人體遺骸等氣味非常敏感,嗅覺靈敏度是人類的50倍以上,因此也能感覺到人體味因荷爾蒙分泌而產生的變化。

當女性懷孕時,除了體型有明顯改變外,生理也會出現極大變化。為了讓胎兒從卵子受精開始能夠在母親的子宮穩定發育,體內的荷爾蒙的分泌狀況在懷孕期的不同階段會持續改變,像是腎上腺素、黃體素、雌激素、泌乳激素等,都會與懷孕前明顯不同。

據說狗隻最早能在婦女懷孕約一個月時,就能查覺到這樣細微的改變,所以往往有些主人還沒有意識到自己懷孕,反而是看到家中的狗行為異常後,才發現自己懷孕。

人類在經歷情緒變化,如高興、悲傷、感受到壓力或焦慮時,身體的荷爾蒙同樣會產生變化,嗅覺靈敏的狗隻也可以察覺出來。

去年9月,網上科學期刊《公共科學圖書館期刊》(PLOS One)發表了北愛爾蘭貝爾法斯特女王大學(Queen’s University Belfast)心理學院的一項研究,指出狗隻能透過人體的氣味,分辦人類是否感受到壓力。

研究邀請36人參加一項心算測試,請他們從9,000開始,倒數17的倍數,期間不得使用手機、計算機和筆算。研究員篩選了感受到壓力反應的27人,採集他們的呼吸及汗水樣本,再讓4隻狗嗅這些氣味,對比這些參加者測試前的樣本。結果發現,這些狗隻能嗅出93%受壓力時的汗液樣本。

當人體感受到壓力時,皮質酮和腎上腺素等荷爾蒙會造成心跳、血壓上升和流汗等,因此狗隻能從人的汗液中嗅出變化。

這份報告的第一作者、動物心理學家威爾森(Clara Wilson)說:「這項研究進一步證明了『人類最好的朋友』的非凡能力。」

不過,赫克特也提醒大家,婦女懷孕時,本身的行為也會出現變化。她說:「小產的人會感到悲痛,甚至無助,狗隻不明白人類行為的改變,同樣需要時間去適應。」

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《素食教煮》第3季 素視頻

《素食教煮》第80集:紅菜頭蘋果生機琥珀合桃沙律

《素食教煮》第三季,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

今集,素食教煮為大家示範「紅菜頭蘋果生機琥珀合桃沙律」,特色在食材營養配搭上,做到1+1>2的效果!紅菜頭含有豐富鐵質,無論是否素食者也不妨多吃;惟有說法認為人體較吸收植物性鐵質的比率會較低;Ken表示,如果能鐵質配合維他命C食物一同攝取,就會更容易吸收,所以這道沙律特別加入蘋果、檸檬,讓大家無形中吸收足夠鐵質!另一主角生機琥珀合桃是採用低溫風乾方法、再加入椰子花蜜製成,十分健康有營,獨立來當小食吃也很適合!

(鳴謝:「好素純素餐廳」)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

紅菜頭蘋果生機琥珀合桃沙律

材料:

紅菜頭 1斤、富士蘋果 5個、生機琥珀合桃 適量
檸檬 1個、梅子醋 100克、純素柚子蜜 100克
沙律菜 適量、橄欖油 適量

做法:

  1. 先將紅菜頭切粒,蒸熟後放涼,備用;並保留適量紅菜頭葉,洗淨後備用。
  2. 準備一個大器皿,先將檸檬磨皮然後榨汁,一同加進器皿內;然後加入梅子醋及純素柚子蜜,拌勻所有材料。
  3. 蘋果去皮後切粒, 大小跟紅菜頭粒相若;然後連同已蒸熟放涼的紅菜頭一拼放進器皿內拌勻,沙律已告完成。可放雪櫃後冷藏,3至4天內食用。
  4. 沙律上碟時,先加入沙律菜和紅菜頭葉墊底,然後加入步驟3的紅菜頭蘋果沙律及適量橄欖油,最後灑上生機琥珀合桃即告完成。各位也可用一般琥珀合桃代替,但建議不要選用油炸或高溫烘焗的製法,營養價值會大打折扣。
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素食譜

麻香豆干絲

麻香豆干絲

食譜設計︰善慈法師

材料:

豆乾 1包 (約340克)、芫茜 1小把

調味料:

五香粉 2茶匙、鹽 1茶匙、麻油 1.5湯匙

做法:

1. 豆干切幼絲,用滾水輕燙1分鐘,撈起瀝乾水份。
2. 趁豆干絲熱時加入五香粉及鹽拌勻。
3. 芫茜切碎放豆乾絲中,放麻油攪拌上碟,即可享用。

小貼士:

.不吃芫茜可改用紅椒切幼絲代替。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。