材料：
腐皮 1張、香菇 100克 (切碎)、白菌100克
牛肝菌100克 (切碎)、素雞漿 20克、素肉粒 50克
松露醬 2茶匙、馬蹄 2粒 (切細)、唐芹 少許 (切細)
薑 少許 (切末)、菠菜苗 4條、 鹽 適量
黑胡椒粉 適量、淀粉 適量
車厘茄 2粒 (切片裝飾墊底用)
芡汁材料：
豉油 2茶匙、老抽1茶匙、素蠔油 1茶匙
糖 少許、生粉水 少許
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做法：
1. 先將腐皮剪成細塊約10厘米，備用。
2. 將腐皮炸完再浸凍水，之後隔水待用。
3. 先將薑抹炒香，加入菇粒炒香後，加唐芹及馬蹄粒，最後落松露醬及調味。
4. 將素肉粒及素雞漿加入之前炒好的菇餡内攪勻。
5. 將餡釀入腐皮內用已烚好的菠菜捆綁起便可以，再將繡球蒸8分蒸熟。
6. 將番茄片切好把繡球放上面，芡汁煮好放上面便告完成。
材料：
紫蘇葉 2両、豆豉 5克、蒜蓉 8克
薑米 3克、蓮藕 60克、薯仔 30克
茄子 半條、素蠔油 5克、生抽 5克、糖 10克
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做法：
1. 首先把紫蘇葉加鹽清洗乾淨，然後切成絲；蓮藕刨成薄片；薯仔切幼絲，備用。
2. 花生油開鑊，放入蒜蓉豆豉薑味，細火慢炒至出味。然後加入準備好的紫蘇葉絲，細火炸至乾身，加入生抽、素食蠔油、砂糖調味。
3. 將茄子改成合適大小並在表面改上花刀。然後用少量花生油，待白鑊冒煙把茄子煎成兩面 焦黃。
4. 然後在煎好的茄子上面，放上煮好的蘇豉醬，蒸5分鐘。
5. 最後把茄子炸好加入蓮藕片，上碟完成。
小貼士：
．進食時候，先放蓮藕再放茄子然後上面加薯仔絲。紫蘇的香味加上茄子先煎後蒸，令口感多重變化，再配上脆薯絲及蓮藕片，增添風味。
材料：
00麵粉 300克、豆漿 1公升、蒜肉 4塊
辣椒乾 1條、洋蔥 半個、雪白菇 150克
鮮菇粉 10克、油豆腐 1塊、皮蛋 4隻
子薑 30克、羊奶芝士 80克、蔥油 10毫升
鹽 適量、黑椒 適量
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做法：
1. 將00麵粉與豆漿搓成麵團，直至質地均勻不黏手。蓋好靜置休息一段時間，讓麵筋放鬆。
2. 將蒜頭及辣椒乾以小火炒香，加入洋蔥及雪白菇，轉細火慢慢煮至軟化出香氣。
3. 加入豆漿，保持細火煮約15分鐘。鮮菇粉、鹽及黑椒調味。
4. 將皮蛋去殼，切成三等份。用平底鍋煎至表面金黃色，形成輕微焦香。
5. 將休息好的麵團製成意粉形狀。放入滾水中煮約1分鐘，至剛熟。
6. 將意粉撈起，直接放入醬汁中拌煮。
7. 把意粉盛碟，放上煎好的皮蛋及子薑。
8. 最後刨上羊奶芝士，淋上法蔥油，即可享用。
菜式介紹：
本食譜以「皮蛋豆腐」這道傳統中式涼菜作為創作起點，嘗試將其轉化為一款熱食主菜，並透過不同食材與烹調方式，延伸原有風味與口感層次。
傳統皮蛋豆腐以冷食呈現，結構簡單，味道主要集中於皮蛋本身的鹼香與豆腐的清淡口感。本次創作保留皮蛋作為核心味道元素，透過煎香處理，增加焦香與立體感，使其在熱食形式中仍具辨識度。
「豆腐」的概念則被重新拆解與轉譯。除了以豆漿製作意粉及醬汁，作為整道菜的結構基礎，作品中亦加入油豆腐作為口感層次的一部分。油豆腐經烘乾處理後轉化為香脆元素，與豆漿意粉的柔軟形成對比，回應原本皮蛋豆腐中「軟」的印象，並補足熱食中對口感變化的需求。
醬汁部分加入洋蔥、雪白菇、蒜頭與辣椒乾，以低溫慢煮方式建立味道深度，並透過鮮菇粉提升整體旨味，使皮蛋的風味能被承接而不顯突兀。最後以子薑、羊奶芝士及法蔥油作收尾，分別提供清新、乳脂與香氣層次，用以平衡整體味道結構。
整道作品並非重現傳統皮蛋豆腐，而是透過溫度、質地與結構的轉換，重新詮釋其風味組成，將原本較為單一的冷菜，延伸為具層次與完整度的熱食料理。
材料：
春卷皮 1塊、粳米飯 50克、猴頭菇 18克
黃耳 10克、紅椒 5克、百合 8克、露筍 12克
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做法：
1. 材料預處理
猴頭菇：淡鹽水泡軟，撕小塊，以鹽、糖、薑汁、生粉醃製10分鐘，大火蒸15分鐘備用。
黃耳：泡發後去蒂切塊。
紅椒切粒；百合掰瓣；露筍取尖部備用，莖部切粒。
2. 炒製餡料
i. 熱鍋少油，先煸香猴頭菇與黃耳至微乾。
ii. 加入紅椒粒、露筍莖粒、百合瓣快炒，再放入粳米飯炒散。
iii. 以素蠔油、鹽、白胡椒粉調味，炒至乾香，放涼備用。
3. 塑形與炸製
i. 將春卷皮放入圓形模具中，輕壓成盞狀。
ii. 填入炒飯餡料，收口捏緊成盞形。
iii. 油溫150°C，中小火炸至金黃酥脆，瀝油備用。
4. 燴製醬汁與擺盤
i. 剩餘餡料加少許素高湯燒沸，勾薄芡成燴汁。
ii. 炸好的米盞置於盤中，淋上燴汁。
iii. 以焯熟的露筍尖、百合瓣點綴。
菜式簡介（媽媽的細膩心意）：
這道菜蘊藏著媽媽般溫柔的巧思——以蒸、炒、炸、燴四法細工烹調，純素，無蛋奶五辛及素肉，將平凡食材化為不凡。外層春卷皮炸至金黃酥脆，內藏軟糯養胃的粳米飯，搭配山珍菌菇與五彩鮮蔬，不僅視覺如畫，更蘊合五行養生：
紅椒（火）、百合（金）、露筍（木）、黃耳（土）、猴頭菇（水）
五行相生，滋養身心。特意選用低嘌呤的粳米，細心照顧家人健康，即使長輩享用也不怕引發痛風。每一口都是酥脆與鮮軟的交響，每一味都是自然與健康的平衡，如同媽媽無微不至的關懷，將愛意融入飲食之中。
材料：
杏鮑菇 600克、青花椒 10克、蒜子10克
芫荽 3克、香蔥 5 gram、竹笙 1包
娃娃菜 150克、粟米粒 5克、紅蘿蔔10克
馬蹄粒 10克、蕃茄 1個
其他調味料及食材：
腰果 3克、素蠔油 10克、羅漢果糖 5克、鹽 3克
香菇粉 適量、生粉 10克、素湯 20克
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做法：
左：椒麻鮑菇刀削麵
製作過程：先將杏鮑菇洗乾淨，然後用刨刀刨成一條條狀，再用大滾水出水夾起備用。青花椒浸一浸熱水之後拍扁硬碎，再切蔥花、芫荽、蒜蓉。燒熱油，炸香配料，將杏鮑菇和醬料一同入味，放上碟然後放上腰果碎。
中：鹽煎原條杏鮑菇
製作過程： 先將杏鮑菇切片，用刀改成網狀，然後燒熱煎 pan，放少量的橄欖油或菜油，大火煎至兩邊金黃色，途中落少許鹽，全熟及煎至金黃色即成。
右：香菇竹笙時蔬球
製作過程：先將娃娃菜清洗乾淨，然後改成合適的長度。燒熱水下少許鹽，將娃娃菜出水到軟身，夾起備用。
其他配菜料全部切成粒狀，用菜油爆香菇先，再落其他配料，然後加調味，再用生粉打芡，途中利用素湯炆煮，全部材料熟透後夾起。然後把竹笙網用白醋及鹽浸暖水。將娃娃菜平放，放入已經炒好的菜餡，包成圓球狀，再放上竹笙，一同蒸 5 分鐘。起出後放上杞子，就完成了。
材料：
牛蒡 約20克、雞蛋 2隻、春卷皮 1塊
味噌 3匙、大葉 1片、檸檬 1片
花穗 2支、橙皮 少許、白蘿蔔 20克
酢 適量、糖 適量、水適量
萵筍 1片、牛蒡 1小條、薏米 數粒
味醂 適量、清酒 適量、白芝麻 20克
黑芝麻 20克、豆腐 1磚、法連草 1棵
生粉 適量、金箔 適量
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做法：
A.太極白芝麻醃漬牛蒡白合花穗卷
1.先把萵筍材料用味噌醃漬3天備用。（i)
2.把牛蒡用鉄針挖空備用。(ii)
3.用水把已浸濕透的白芝麻小火炒香至金啡色（約半小時）備用。（iii)
4.把（iii）用石磨，磨成芝麻蓉後加入適量已蒸的白合花蓉成芝麻白合蓉(iv)
5.把（iv)加入（i)拌均後，輕力小心地加入花穗數朶，釀入材料（ii)形成（v)
6.鍋中加入糖和少量水，開小火，搖晃鍋子讓糖沾濕，不要攪拌。
待糖水起大泡泡變細小，顏色轉淡褐色（約 170-180°C），加入奶油，融化後繼續加熱後；把材料(v)拌入，充分地把整夥沾上焦糖漿，下油炸香即成。
B.太極黑芝麻豆腐花穗蛋白卷
1.把已浸濕透的黑芝麻炒香（約半小時）備用。
2.把（q)用石磨磨成蓉後加入豆腐成黒芝麻豆腐蓉。(qi)
3.把（qi)加入法連草（菠菜）、橙皮粒放在春卷皮卷上後沾上生粉、蛋白、生粉下鍋已170～180度油温，炸至浮面，用筷子夾起瀝乾油分即成。
C
1.把當造的白蘿蔔切小粒用塩醃15分鐘後，啤水約半小時把塩份去除成軟身備用(k)
2.把薏米用温水浸透備用（ki)
3.把水、醋、糖、魚膠粉煮滚後，加入材料（k及ki）後，待冷卻後加入花穗及金箔後放4度雪櫃冷藏備用。
D. 把日本雞蛋取出雞蛋黄後，加入用味噌、糖、雞蛋、清酒、味淋混合的味噌用沙布隔住醃3天即成。
最後，把A、B、C及D，分別放上預先選好的器皿裝飾好後，即成「鳥語花香」。
小貼士：小火炒黒芝麻時，可加入幾粒白芝麻方便肉眼能輕易看得見，當白芝麻炒至金啡色時，黑芝麻也同事炒香了。
