Month: December 2025

愛摺紙的中學生Miles Wu沒想到，摺紙玩意變成了協助他升學和職業生涯發展的本領。他憑著精湛的摺紙技術和改善救災設備的熱心，發明了能夠負荷自身重量近1萬倍的摺紙結構，在美國聲望甚隆的STEM發明比賽中奪得大獎。

住在美國紐約的華裔男生 Miles Wu，7歲開始愛上摺紙藝術，特別喜歡摺各種造型的動物和昆蟲。隨著造詣提升，他甚至自己創作摺紙設計。在新冠肺炎肆虐期間，他在家中不停摺紙，並且參加了一項兒童摺紙比賽，作品獲評審高度讚賞，並得到美國國家自然歷史博物館安排展出。他又曾經自創摺紙鴿子，賣出200隻，為野生雀鳥基金籌款。

去年，他迷上了「三浦摺疊法」（Miura-Ori），那是由日本學者三浦公亮（Koryo Miura）發明的特殊摺紙技術，只需要拉作品的對角兩端，可立即將摺紙展開或收縮，具有節約空間、應力分散、不需反覆摺疊的優點。它結合了摺紙藝術與工程學，可應用於太陽能板展開、地圖摺疊、建築結構等領域。

今年初，加州大火和颶風吹襲造成重大傷亡的新聞，引發Miles思考：「用三浦摺紙技術做出來的結構堅固，節省空間又方便運送，可不可以應用於救災的臨時帳幕呢？」

他獲獎後在傳媒訪問中談及自己的理念：「現在救援行動中用的帳篷結構並不穩定，有時很堅固，有時候可以壓縮成細小體積，容易搭建。可是有時候這些特點完全不能發揮。三浦摺疊法可以提供更可靠的解決方案。」

他動手做實驗。用影印紙、卡紙等三種厚度不同的紙張，嘗試摺出不同高度、長度和組件㚒角角度的摺紙結構。屈指一算，他製作了54款結構，用家中的啞鈴、書本，總之是沉重的東西來測試結構可承受的重量，期間要父母為他增購啞鈴。經過108遍測試和改良的結構可以承托自身9,069倍的重量。他的研究成果在美國的少年科學發明比賽（Thermo Fisher Scientific Junior Innovators Challenge）中奪得大獎。

「我計算過，那相當於紐約一輛的士加4,000頭大象。」這位少年科學家解釋，研究成果顯示，用影印紙摺成、組件夾角最小（45度）的結構最堅固，而且抗壓表現最出色。傳統觀念認為承重結構必須使用沉重的物料，以及伸縮角度不能太小，Miles的研究另闢蹊徑。

被問到會怎樣使用25,000美元的獎金？他說會繼續研究，將摺紙結構實際應用到緊急救援帳幕設計。他還有兩個心願，一是出版個人摺紙書，二是成為生物學家，研究動物和植物如何在城市中生存。

Thermo Fisher Scientific Junior Innovators Challenge鼓勵中學生探求科學知識，並以科學研究作為升學和職業發展的目標。比賽的評審過程相當嚴格，評審團由2,000多位參加者中遴選300人入圍，再從中選出30強晉身總決賽，他們會親身到華盛頓的會場介紹參賽作品。參賽作品有編寫程式、數學、工程等類型的項目，得獎作品有研究任天堂遊戲主題音樂對專注力的影響，以及用果皮潔淨污水等。

一個下午，在紐約地鐵的列車上，一名男士的背囊惹來不少乘客的好奇目光。背囊後面印有「收養我」（adopt me）的字樣，—隻白色帶棕的小狗不時從中探頭出來，舔舐這位男士。

這頭小狗叫貝莎（Bertha），揹著牠的是義工布萊恩．雷斯伯格（Bryan Reisberg）。他每周一天，會從「紐約市動物關懷中心」（Animal Care Centers of NYC，簡稱 ACC）收容所帶出一頭流浪狗，揹著牠搭地鐵、逛街和四處散步。

這天，貝莎看起來十分興奮，有許多途人輕拍牠。布萊恩給牠挑了件新玩具，到星巴克買了專供狗隻飲用的忌廉飲品「狗狗杯」。沒多久，貝莎就給人領養了，成為一個家庭的新成員。

布萊恩原本從事廣告攝影，每次帶流浪狗外出散步都會拍攝影片，剪輯後上載到社交媒體。這些影片在各大社交平台的播放量超過7,500萬次。自本年初開始，他已經帶過11隻狗外出散步，其中10隻在影片發布後獲領養，唯一未獲領養的是因為有健康問題。

布萊恩認為，這些影片不單可愛和吸引，更能具體改變這些動物的命運。他會為每段影片配上有趣的文字說明，包括關於這些狗隻的重要資訊，幫助有興趣領養的人了解牠們。他說：「每段影片的主要目標都是讓狗隻給人領養。」

布萊恩與狗結緣始於約10年前，當時他剛從紐約大學電影系畢業，從事廣告工作，收入連房租也付不起。2015年11月，他給當時的未婚妻艾利克斯（Alexandra Garyn）買了一份結婚禮物，就是一頭幼哥基犬瑪克辛（Maxine），自此為牠拍照和錄影。他說，原因很簡單，因為生活中出現了新事物，為他帶來新靈感。

當時，布萊恩不想瑪克辛整天獨自在家，就把牠放在背囊裡，帶著上班，並拍片分享他們的日常生活，不料影片在網上爆紅。瑪克辛成了全球知名的「背包小狗」，布萊恩則成了「狗狗網紅」。

布萊恩說：「她臉上總是掛著燦爛的笑容。心情低落、垂頭喪氣的人只要看到一隻毛茸茸的小狗，就會立刻開心起來。」

約一年後，布萊恩重拾拍電影的興致，寫了一個劇本，找一位攝影師朋友合作拍了一齣短片，並聘請了配音演員喬恩‧聖約翰（Jon St John，他曾為電子遊戲《毀滅公爵》配音）。他將影片上載到「Vimeo」，不料這段影片大熱。

由於紐約地鐵自2016年起，規定攜帶犬隻必須放在袋子中，紐約市民各師各法，用不同方法裝載寵物犬，有人用名牌手袋，有人用大型的購物袋，布萊恩用以裝載瑪克辛的背囊經常損壞，讓他理解到大眾對寵物用品的需求。

2021年，布萊恩離開廣告製作的本業，與太太艾利克斯找製造商生產能裝載狗隻的背囊。第一款背囊Maxine One甫推出便售罄，他於是創立寵物用品品牌Little Chonk，除主打狗背囊，還有狗隻的專用水樽。

今年初，有人建議他可以運用在社交媒體的影響力，為被遺棄的狗隻尋找新主人。最佳朋友動物協會（Best Friends Animal Society）執行長朱莉‧卡斯爾（Julie Castle）說：「有一天他走進來，問有甚麼可以幫忙。」該協會一直與紐約市動物護理中心（Animal Care Centers）和全國數千家收容所、救援機構合作。卡斯爾說：「這真是太巧合了，他的影響力非常大。」於是布萊恩開始與流浪狗外出，找尋領養人。

卡斯爾說：「過去六個月，我們大約有100隻狗獲領養，這對我們來說是頗大的改變。我們認為這主要歸功於他在社交媒體上的影響力，以及他展示這些狗的方式。」

布萊恩則說，他非常享受帶著小狗四處走動，並建議任何有興趣的人都可以嘗試。不過他仍然對自己能產生如此重大的影響感到不可思議。他說：「我能帶來正面的影響和改變，真的讓我很有成就感。」

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集《素食教煮》番外篇，Ken繼續來到佛教慈濟基金會香港分會主持素食班，示範一道「純素卡邦尼意粉」。Ken為大家詳細講解煮意粉技巧，由選擇不同號數的意粉、煮意粉的時間，以至煮意粉水的鹹度均十分重要。在多方面配合下，才能煮出適合香港人口味、比Al dente（彈牙）稍為軟腍的意粉口感。

Ken在講座上同時為大家分享素食營養知識。為甚麼美國當年是由農業部發佈食物金字塔？背後原因是甚麼？相比起食物金字塔，Ken推介大家依照哈佛大學的「211餐盤」進食，究竟每一餐的食物分佈是怎樣？何解低脂食物不宜多吃？一同Click入短片，看看他的講解！

（鳴謝：佛教慈濟基金會香港分會）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

純素卡邦尼意粉

材料：

白菌 4粒、美國蘆筍 6條、車厘茄 6粒
煙燻麵筋 4湯匙、扁意粉 80至100克
純素芝士粉 適量、無糖豆乳 適量

卡邦尼汁材料：

薯仔 100克、南瓜 100克、甘筍 50克
腰果 50克、營養酵母 2湯匙、水 適量

調味料：

海鹽、香菇粉、原蔗糖
黑胡椒碎、橄欖油或牛油果油

做法：

1. 燒熱一鍋水加鹽，味道要比海水淡一點；將意粉放進鍋內煮7分鐘至七成熟，然後撈起放置一會，令意粉變成九成熟，備用。
2. 製作純素卡邦尼汁，先將南瓜、甘筍和薯仔切塊後蒸熟放涼，然後將所有卡邦尼汁材料放進攪拌機內打至杰身即告完成，備用。
3. 在平底鍋下油，將已切粒的煙燻麵筋放進鍋內稍為煎香，然後加入預先炒香的白菌，再加適量的水、豆漿、海鹽和香菇粉。
4. 將意粉回鍋，並要留意步驟4加入的水和豆漿的份量需蓋過意粉，才能令意粉煮至入味。待煮至差不多收汁時，加入車厘茄和露筍同煮，再加入純素卡邦尼汁再煮一會即可上碟，最後灑上純素芝士粉即告完成，趁熱享用。

小貼士：

．若一次過煮份量較多的意粉，用滾水加鹽煮至七成熟後撈起，需要加少許橄欖油拌勻，這樣做的話，意粉即使在放置期間也不會黏在一起。

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日本面對人口高齡化，各行各業紛紛作出應變，推出長者友善的產品和服務。每年新年，日本都會發生長者吃麻糬而喉嚨哽塞的意外，有和菓子店為此炮製了讓長者沒有哽塞之憂的「易吞麻糬大福餅」。

大福餅是和菓子的一種，日本男女老幼都喜歡吃。傳統大福餅用柔軟的麻糬製作而成，因肌肉退化而有吞嚥困難的長者難以吞食，甚至有哽塞喉嚨風險。有400年歷史的和菓子店桔梗屋織居（Kikyoya Orii）為了回應這問題而推動大福餅革新。

該店的第18代掌舵人中村（Yoshihide Nakamura）說：「從來沒有想過，有人想吃到不黏口的大福餅。」吃麻糬而哽塞的意外時有所聞，直至事故發生在中村的親人身上，對他當頭棒喝。他的高齡伯父吃麻糬時哽塞咽喉，窒息身亡，他悲慟不已，開始思考如何改良麻糬，避免不幸事件重演。

他嘗試用不同材料改變大福餅的口味和質感。有一天，有供應商送上一種新的稻米，他靈光一閃，想到可以用這種米做大福餅。

傳統大福餅的製作方法是用糯米粉搓成麵團，然後蒸熟。中村的新式大福餅改用普通的日本稻米，減低麵團的彈性。揉好的麵團不加熱，以保持軟滑和入口即溶的質感。中村還細心鑽研如何令大福餅容易呑咽。

他說：「仔細分析，除了柔軟，還有多項因素。但柔軟沒有標準，我於是請長者服務機構和護理人員試味，按他們的反饋不斷改良。」

他堅持，白米大福餅除了易咬易吞，美味亦非常重要，不能為改良而令味道遜色。

桔梗屋推出「易吞大福餅」後，得到相當好的口碑，吸引了許多長者和照顧者光顧。一位住在三重縣一個外島的顧客每個月都會訂購 78件。中村對於這訂單感到十分好奇，於是親自到當地看個究竟。原來顧客是一對老夫婦，老先生卧床，進食困難，只能吃軟餐，而且吃得很少。「易吞大福餅」是老先生的喜好，教他吃得開心。而 78件是家中雪櫃能存放的上限。

這個窩心的故事，教中村堅定信念：「『易吞大福餅』可以為大家的生活帶來轉變，而且甜點能發揮巨大影響力。」

中村早年曾經向災民捐出和菓子，看到甜點讓經歷災難的人更有力量，為重建生活振作。

「易吞大福餅」除了在店舖有售，也在一些長者院舍售賣。中村：「傳統和菓子的顧客由50歲至80歲，我們不時收到有顧客入住了老人院或因病入醫院的消息。但這不代表和菓子市場在萎縮。製作和菓子的師傅需要轉變，迎合人口老化社會的需要。」中村計劃用特許經營方式推廣「易吞大福餅」。

Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！

這一集，善慈法師和Ken示範另一道傳統菜式「黃耳燴冬瓜茸」，法師表示她小時候家中常常煮這道菜，特色是採用較貴價的黃耳配搭平價的冬瓜，合組成一款賣相吸引、可上得大檯的性價比素菜。法師和Ken在以往集數曾教大家如河浸發黃耳，今次就教大家如何將冬瓜刨絲煮成冬季茸，但建議選用頭尾及接近皮的部份而不要用中間部份，煮的時候也千萬別加豉油調味，原因是甚麼？一同Click入短片看看他們的解說和示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

黃耳燴冬瓜茸

材料：

黃耳 3至4朵、冬瓜 1/4個、薑片 適量

黃耳調味料：

麻油 4茶匙、胡椒粉 1.5茶匙
原蔗糖 1茶匙、香菇粉 少許

冬瓜調味料：

原蔗糖 0.5茶匙、海鹽 1茶匙

做法：

1. 將乾黃耳撕開一塊塊，用水浸上起碼一晚；浸的過程需要不斷換水，過一晚後，檢查一下黃耳是否已浸至鬆軟。若不是，需繼續浸至鬆軟為止。浸好的黃耳需剪走底部黑色的部份；同時需要撕開檢查，若內有黑色部份，同樣需剪走。詳情可此收看《素味尋源》以往集數，善慈法師和Ken教大家處理黃耳的詳細步驟。
2. 處理好的黃耳放進一器皿內，加入調味料拌勻醃一會，備用。
3. 冬瓜去皮，選用頭尾部份，最好取近皮的部份，用工具刨成絲，備用。
4. 熱鍋下油，放薑片略煮一會後，加入冬瓜絲煮至稍後軟身及出水後即撈起備用。
5. 熱鍋下油，放薑片略煮一會後，加入步驟2已醃好的黃耳、少許海鹽和菇粉、一定份量的水份（可加入步驟4的冬季水同煮），轉小火炆煮一會即可和冬瓜絲上碟，趁熱享用。

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以往人們對素食的印象，大多離不開和宗教有關。但來到現今世代，素食漸漸成為一種新興飲食潮流，雖然仍然稱不上是主流，但的確越來越多人——尤其是年輕人加入素食行列。2018年，香港中大和聲書院推出一個以素食為核心的通識課程「Future of Food: Plant-based Living」一直是書院的熱門通識學科，經常「收爆」學生。究竟這課程有甚麼魅力吸引學生報讀？他們修讀完後，又有甚麼啟發和得著？

因緣和合 在大學推素

「如果有一天，有一個大學課程，專門教授素食相關的知識，你說有多好？」課程創辦人之一、英國註冊營養師Diana回憶起當日開設「Future of Food: Plant-based Living」課程的緣起，一開始原是她和另一茹素朋友席間談起的即興想法。她這個念頭輾轉傳到曾任中大通識教授的中醫師李宇銘博士耳中，其時剛巧中大和聲書院計劃開辦一門跟烹飪相關的新通識課程，在李博士的推動下，這個素食通識課程便告誕生。

課程起初是由Diana當時任職的Green Monday，夥拍中大和聲書院合辦；後來Diana主力負責，現在就交由「班女講素」成員小青延續至今。課程約有13堂，以素食（植物性飲食）為主旨，內容涵蓋環保、健康及動物權益三大範疇，請來不同領域的專家輪流講課，包括中西醫、註冊營養師、環保學者、動物權益組織代表等。Diana當年因工作關係，認識了大量素食界專業人士，他們得知這個課程後，都很樂意前來授課，將自己的經驗和知識傳授給學生。「講者們毋需要說服學生茹素，只需要讓他們知道你所說的資訊是準確、有證據的，然後交由學生們自行分析，最終由他們自己做出選擇。」

理論與實踐並重 「素食教煮」教煮素

Diana表示，和聲書院希望這個課程理論與實踐並重，那麼究竟如何嘗試及實踐素食？最直接方法，當然是教授學生們親自下廚煮素，所以每節課堂均有一半時間是來到烹飪室，由素食教煮Ken Kwong教學生下廚，炮製各種美味有營素菜。我們到訪了其中一次課堂，Ken在短短個半小時內，一口氣示範了「印度椰子五指毛桃花生雪耳湯」、「馬蹄花菇菜脯植物肉餅」及「和風豆腐醬拌菠菜苗」三道素菜。

因為課堂時間緊湊，加上大多學生也不是常常下廚，為此Ken會先處理好部份食材，但仍會留下一些步驟給他們親自做，「這樣令學生們的成功感大大提升，因為他們真的可完成整道菜式！」有學生更即席發揮創意，將剩下的白飯、炸金菇、植物肉和芫荽粒，炮製一道素肉碎炒飯，果然「名師出高徒」！

前往「素年」餐廳 打一日工

課程最後一堂，學生們更會走出課室及烹飪室，前往黃埔「素年」素食餐廳擔任一日廚師及侍應，為區內長者奉上一頓美味素食餐膳。眾人分工合作，有的穿起圍裙在廚房內用心煮食，將之前Ken Sir傳授的烹飪知識活學活用；有的擔任素食親善大使，為在場老友記分享素食的好處和重要性。

學生分享：素食一樣多姿多采！

完成這次外出實習課後，今個學期的「Future of Food: Plant-based Living」亦告圓滿結束，學生們稍後要完成一份Reflection Paper（反思文章），分享他們的感想。觀乎當日參觀Ken的烹飪課，學生們均十分投入，拿起「鑊剷」煮素菜時亦顯得頭頭是道。學生Traye難忘第一堂Ken示範的純素全日早餐，令全部同學大感驚艷：「跟平時我們吃的味道差不多，但完全沒有肉，真的沒有想過，原來素食也可以這麼好吃！」

學生Daniel曾在外國生活，經常也會下廚；今次上完這個通識課程後，也希望煮多些素食，奉行四少——少肉少油少鹽少糖的飲食方法。另一學生Carmen亦坦言日後會繼續嘗試多吃素食：「舊有思想大多認為素食很沉悶，但其實素食一樣可以多姿多采，和吃肉的快樂也差不多！」

昔日學生身體力行推素、反思生命價值

回看這個素食通識課程的成果，Diana感恩和聲書院一直以來的支持，以及每一位參與授課的講師、所有協力的朋友，令課程能夠繼續舉辦。Diana相信，大學生是認識素食的關鍵年紀：「我自己也是唸大學時成為素食者！」她認為，一般人會在大學時開始學會批判性思考，同時仍未被社會洗禮，不像成年人有太多妥協，仍然保留年輕人的一份初心。「如果大學生認為那件事是對的，很自然就會去做，他們的執行力是很強的！」Diana認為，只要向大學生提供準確的素食資訊，他們自己就會分析及過濾，如果認同素食的確有其好處，就會願意實踐。

「曾有一位修讀此課程的學生，畢業後在香港著名Youtube媒體『Mill Milk』工作，策劃了一個素食拍攝計劃——安排『Mill Milk』台前幕後前往『素年』打工；正是她這個計劃，有助我們後來在課程中加入戶外實習元素，跟『素年』的合作更見暢順！」除了這個美麗的巧合，Diana還想起一位擅長划艇的體育系學生，在完成課程後決定和隊友嘗試素食，並發現完全沒有影響他們的表現！「還有一位學生，曾經很喜愛參觀水族館；但上完課程後，她向我表示以後不會再去，那裏只有剝削海洋生物，並感謝告知她真相！」

展望將來，Diana當然希望素食通識課程能繼續辦下去，她特別感謝小青的幫忙，讓課程得以延續，為更多學生撒下素食的知識種籽。Diana希望其他大學院校也能效法，推出同類課程，尤其是現今氣候及生態危機逼在眉睫，我們常常說要馬上行動，保護地球免受傷害，而素食，就是其中一種最直接拯救地球的方法。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集《素食教煮》番外篇，Ken繼續在香港中文大學和聲書院，為素食通識課程「Future Of Food: Plantbased Living」擔任烹飪班導師。今次他示範兩道菜式「馬蹄花菇菜脯植物肉餅」及「和風豆腐醬拌菠菜苗」，同用上硬豆腐為食材。原來豆腐能提升素肉餅的香滑口感，代替葷食肥豬肉的作用；Ken同時為大家打破豆腐拌菠菜同吃有害的迷思，並詳細解說箇中原因。同學亦分享參與這個課程的得著，令他們對素食有很大改觀！

（鳴謝：香港中文大學和聲書院、課程創辦人Diana Chan (英國註冊營養師) ）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

馬蹄花菇菜脯植物肉餅

材料：

植物肉 1包(220克)、花菇 2至3朵、馬蹄 2至3粒
硬豆腐 1/4件、甘筍 20克、菜脯 20克
薑米 1茶匙、炸金菇 適量、生粉 適量

調味料：

香菇粉 少許、素蠔油 少許
原蔗糖 少許、麻油 少許

做法：

1. 植物肉取出解凍；花菇浸軟後切粒；馬蹄和甘筍去皮後切粒，備用。
2. 熱鍋下油，加入花菇粒、馬蹄、甘筍、菜脯、薑粒和炸金菇，炒香後放涼，備用。
3. 準備一個大器皿，加入植物肉、硬豆腐、步驟2已炒香的材料，以及所有調味料，用手將所有食材拌勻，然後鋪在碟上成素肉餅，記得不要鋪得太厚，不然會很難蒸熟；若太薄又會令素肉餅太乾身，建議厚度約為1.5厘米。
4. 將素肉餅隔水蒸約8至10分鐘即告完成，趁熱享用。

備註：炸金菇詳細做法可參考【素食教煮》第14集 ── 太史五菇羹@慈濟素食班】

和風豆腐醬拌菠菜苗

材料：

菠菜苗 150克、硬豆腐 3/4件
味噌 20克、黑白芝麻 適量

調味料：

香菇粉 少許、原蔗糖 少許、麻油 少許

做法：

1. 菠菜苗洗淨後用熱水輕輕焯熟，撈起後過冷河及搾乾水，備用。
2. 將硬豆腐、味噌、黑白芝麻及所有調味料加進一器皿內完全拌勻後，再加入菠菜苗拌勻，即可上碟享用。

Ken之前在課堂中為學生示範另一道【印度椰子五指毛桃花生雪耳湯】，按此觀看

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