Month: November 2022

常說素食對身體健康有幫助，但如果吃之不得其法，隨時有得不償失反效果！台灣營養師何沂霖近日在社交平台分享我們茹素時四個「地雷」飲食習慣，有機會影響我們的健康，包括體重過重、血糖過高等問題：

過量攝取澱粉質

何沂霖表示，不少蔬食的配菜，原來皆含有澱粉質成份，例如南瓜、蓮藕、番薯、芋頭、馬鈴薯等等。如果我們同時以這些蔬菜配米飯同吃，有機會導致澱粉質攝取過量，容易造成肥胖的問題。何沂霖特別提提若大家對血糖吸收有問題，必需小心注意自己進食澱粉質，令血糖上升。

進食過多加工素食

近年新派植物肉十分流行，吸引不少素食／非素食者的注目。加上原有的素食市場已有不少素肉丸、素排、素餃等仿葷食食物。雖然這些是素食方便入門，但何沂霖表示，素料大多加入大量澱粉、油脂和調味料等等，如果我們每餐都吃它們，隨時吸收過多油脂，影響身體健康。

誤以為進食足夠蛋白質

何沂霖透露，原來台灣不少素食者相信部份蔬食如綠豆、紅豆、鷹嘴豆、小扁豆、青豌豆等含有不少蛋白質；惟何沂霖表示這些都是「全穀雜糧類」食物，若進食太多，連同本來我們已常吃的澱粉類食物，會很容易導致全穀雜糧超標。

以為沒有肉就是清淡

很多素食朋友，或初嘗素食的朋友，都以為自己茹素或多吃一餐素食後，已代表吃得清淡。惟何沂霖卻認為並非如此簡單，例如曾有學員告訴她一日三餐素食吃甚麼：「早餐吃麵包、午餐吃湯麵、晚上吃一點青菜配紫米飯」。何沂霖發現這位學員早午晚吃的皆以澱粉質食物為主，卻缺乏植物性蛋白質。她提醒若長期如此吃素，有機會導致體重問題；若是老人家，更會容易流失肌肉。各位素食者必需多加留意。

何沂霖建議素食者要注意攝取足夠蛋白質。如果是吃蛋奶素的朋友，最簡單當然可以吃蛋奶來補充。如果是純素人士，則可吃枝豆、黑豆、黃豆，以及豆製品如豆乾、豆腐、豆漿等等，但好像百頁豆腐、炸豆包這些屬含高脂肪的加工豆製品，就不宜多吃了。

農夫顏明川與妻子的花田裡有麥稈菊、劍蘭、向日葵等八、九款花卉，全是無毒的有機種植。他最自豪的是把一直由外國入口的香水百合球莖，在台灣落地生根，栽培出台灣原生種有機香水百合。現在，他的台灣原生有機香水百合，在台灣一家有機商品企業的商店有售。推動他20年來不問回報，屢敗屢試栽種有機花卉的動力，是老師的一句話：「種出無毒作物是農夫的責任。 」

在農家長大的顏明川，畢業後在台中開補習中心，教數理科，工餘與妻子鄧秋美一起培植香水百合，當作副業。有一天，顏明川在花田噴農藥時不小心沾到褲子，他不以為意，心想回家洗一洗就好，沒想到因此農藥中毒。他恍然大悟：「原來農藥這麼可怕！」

「可以不用農藥，而解決蟲害嗎？」顏明川開始找答案，並且放棄了為他每年帶來上百萬元台幣收入的常規花卉種植法。

本身在大學農產運研究所碩士畢業的顏明川，跟有機種植導師學習，像小學生一般重新認識土壤、製作堆肥。他和太太在2013年回到家鄉台南，專心投入無毒花卉和無毒稻米的研究和種植實驗。

顏明川在台南試驗以有機及常溫的方式種植百合，三年多後終於有成。他繼而向難度挑戰，轉為研究香水百合的有機堆肥，一做便是十年，期間種過不知幾萬個球莖，全沒收入。

顏明川說：「進口的香水百合球莖開出的花朵較大，但抗蟲和抗病力極差，所以花農要施藥滅絕泥土裡的所有生物。如此一來，一塊土地只能使用兩三年，花農就需移往他處種植。」

可以想像，這種種植方法嚴重破壞土地。花卉經過批發商和零售商輾轉送到消費者手上，每一個接觸到花朵的人都可能受殘留農藥毒害。顏明川說，花卉和蔬果一樣有殘留農藥的問題，不過比較少人關心花卉，而現行法例對非食用花卉的農藥並沒有管制。

他說：「蔬菜有人做有機的，水果有人做有機的，那我就來做花這個區塊」。

種植有機花卉，比種植傳統花卉困難得多。

有一個大雨天，他們夫妻檔到田裡撿蝸牛和福壽螺，因為學佛，他們不殺生，膝蓋跪在泥濘上，一隻一隻撿。剛插下的苗，又被吃得一乾二淨了。顏明川的妻子說，臉頰上的水珠，已分不清是雨是淚。

有一年，他和太太在種了上萬棵香水百合。有一天兩人打理完花田，正要離開，突然一陣風掀起覆蓋球莖的稻草，他赫然發現種下不到半小時的芽，全都變得焦黑。經過仔細檢查，他發現田裡有一個角落的球莖是完好的，原來覆蓋的稻草新舊不同，舊稻草上的枯草桿菌對病菌產生拮抗作用（即一種物質的效應被另一種物質阻抑的現象）。

顏明川說，只要念轉，失敗也不怕，相反他慶幸從中汲取經驗，知道如何避免受病菌感染。

顏明川的田有一大片處在休耕狀態，讓土地在自然狀態下慢慢調節休養，不隨意翻耕土壤，還可以留住珍貴的有機質和固碳。有機稻梗和果皮成為堆肥，稻梗在冬天還可用來為花卉保暖，夏天遮擋陽光。

為了維持田野間的生物多樣性，他不除草。「我喜歡香水百合，有些昆蟲喜歡雜草，我和昆蟲都是眾生，怎麼可以為了個人喜惡，奪走其他眾生的食物？」

遇上虎頭蜂，他向虎頭蜂說︰「不是不讓你們住在這裡，是怕工作時傷害到你們，所以請你們搬到其他不會傷人，也不會傷自己的地方。」隔天，那一窩虎頭蜂不見了。

顏明川自言非常怕蛇，每次在田間看見蛇，他都大聲驚叫。當他平靜下來思考，發現蛇跟所有動物一樣，都只是在離苦得樂的本能推動下活動。有一次，他看到一條蛇，蛇頭和蛇尾都纏著一束稻，在水面上盪鞦韆，令他改觀了。「我不敢想像，這麼醜陋、兇惡的東西，竟然也有這麼天真爛漫的一面。超級可愛的！」

他悟到，用慈悲心耕種，就是在修行。

根據國際組織Organics International 2020年的統計，全球有7,500公頃（1.6%）有機種植農地，是十年前的六倍有多，有340萬農夫從事有機種植。有機作物的消費市場亦在持續增長，銷量達1,200億歐元，增幅最大的是加拿大、中國和德國。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集《素食教煮》番外篇，Ken繼續來到圓覺禪院，用這裏新鮮採摘的龍脷葉，為大家示範一道清熱解毒、化痰止咳的「龍脷葉魚腥草三寶湯」。相信各位也知道龍脷葉對喉嚨痛很有幫助，Ken還特別加入具同樣功效的魚腥草、雪梨乾、乾海底椰片和「三寶」，令湯水功效更顯著。究竟甚麼是「三寶」？如何處理它們，令煲的時候更出味？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：圓覺禪院）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

龍脷葉魚腥草三寶湯

材料：

龍脷葉 8両、魚腥草 1斤、青欖 半斤
油甘子 6両、石黃皮 半斤、蛇果 (蘋果) 8個
雪梨乾 6、乾海底椰片 6両、南北杏 1両、水 6公升

調味料：

海鹽 少許

做法：

1. 所有材料先洗淨，蛇果去芯切塊，備用。
2. 「三寶」青欖、油甘子及石黃皮放進密實袋內，然後用工具或鍋底拍底，令其裂開，有助出味。
3. 除魚腥草所有材料放進6公升水的湯鍋內，先用大火煲滾，然後轉中火煲45分鐘。再將魚腥草加入，煲多15至20分鐘即告完成，加少許海鹽調味即可享用。

小貼士：

1. 建議用美國蛇果，蘋果香味較濃。
2. 青欖比油甘子及石黃皮更硬，可改用刀逐粒𠝹數下，同樣有助出味，亦較省力。

位於灣仔舊街市重建項目的OVO Cafe，是香港其中一間別具特色的素食小店 —— 餐廳置身在花店內，滿帶鳥語花香氛圍；這裏同時是三級歷史建築，充滿古舊風情。兩者結合一起，帶來與別不同的茹素體驗。餐廳自2014年開業至今，八年來見證著本地素食風氣日盛，也經歷了這數年新冠疫情的飲食業艱難時期。

甜品入手 冀吸引更多人嘗素

最近，他們夥拍香港著名甜品小店、在新界有三間分舖的「大飯糖」，引入大量賣相吸睛的中西式甜品，連店名也改為「OVO Cafe x 大飯糖」，何解兩個本地品牌今次會Crossover？是希望趁新冠疫情漸退後，彼此聯乘合作，達致「一加一大於二」的效果？

「OVO已開業八年，我們很希望有一些轉變。剛好我們其中一位拍檔認識『大飯糖』，大家一拍即合！」OVO品牌及餐廳聯合創辦人Thomas Ma道出這次合作緣起，「我們向來有不少女性顧客，甜品正是她們鍾情的食物，既為現有客人提供新鮮感，同時希望開拓新客源！」另一聯合創辦人Dan Lee亦認同甜品是一個很好的切入點，吸引更多非素食者嘗試素食。

新派、傳統、純素甜品兼備

為此，Cafe早前裝修，加大廚房空間，好讓能同時處理甜品及其他主食。餐飲部分現由「大飯糖」團隊主理，主廚阿天之前有製作素食的經驗。他笑言一開始研製素菜時確有點被考起，但在了解更多食材特色及味道後，發現其實難度不大，亦擴闊了他的眼界。「這裏有不少佛教徒前來光顧，我們很多菜式也可『走五辛』；甜品方面，我們有蛋奶素及純素選擇。」

由前菜、主菜到甜品 自由配搭組合

現時Cafe的餐單，甜品及其他主食各佔一半，無論午市及晚市均採用「DIY」方式，客人可按套餐上提供的選擇，隨意配搭不同前菜、素湯、小食、主菜和甜品，組合出適合自己口味的素食套餐。主打的「甜心爺爺」系列，是阿天及團隊專為今次合作而設計的甜品。採用新鮮椰王，配以北海道牛奶，以及意大利雪糕粉製成的香滑乳酪雪糕；還可按個人喜好選配不同時令水果。中式甜品同樣不欺場，「黑白芝麻杏仁糊」是以新鮮杏仁磨製，芝麻則炒至金黃色，香氣四溢。就算是大路的楊枝甘露，也特別以椰奶取代牛奶，成為純素者也可享用的甜品。

兩品牌分工合作 達致雙贏推素效果

Dan笑言，這次跟「大飯糖」合作，絕對有一加一大於二、甚至大於三的效果。以往他們同時要兼顧餐飲部分，比較吃力；如今「大飯糖」主力負責製作食物，OVO這邊負責宣傳、後勤等工作，在明確分工下，令餐廳運作更流暢，同時為客人帶來新鮮感，還吸引「大飯糖」本身的粉絲前來光顧。「『大飯糖』不是素食餐廳，但十分認同我們推廣素食的理念，為此研發不少素菜和純素甜品；連帶他們也在自己的餐廳加添素菜選擇，令其客人多吃了素食呢！」

清淨素食 貫徹環保護生理念

推廣素食，正是OVO Cafe當初成立的目的。而在開設餐廳之前，OVO已是一個推崇環保護生、跟大自然連結的家居設計及傢俬品牌。Thomas表示，他們不少傢俬也採用環保木料製成，「又或是選用優質的原材料，可以用很久，一代傳一代，這也很環保呢。」回想當日競投灣仔舊街市重建項目時候，Thomas、Dan和拍檔不約而同希望在家品店、花店以外還加入「素店」，讓昔日「殺生」的街市，變身成今天「護生」的清淨素食Cafe。

「一日的素食，一日的喜悅」，這是餐廳牆上展示的一句十分醒神標語。Dan表示，他們希望客人前來用膳後，懷著一份幸福、開心的感覺離去便可。「能夠多吃一餐素食，也是好事。我們就是想以這種引導的方法，感染更多人體驗、認識茹素的好處。」

OVO Cafe x 大飯糖：
地址：灣仔灣仔道1號地舖
時間：12:00 – 22:00
電話：2527 6011

素食品牌「HappyCow」多年來一直致力推廣素食，他們更設有網站及手機程式，方便世界各地的素友尋找素食餐廳及素食友善店舖。近日，品牌更新及整理數據，自2019年後公布全球素食友善城市（Vegan-friendly Cities）的名單，結果由英國首都倫敦奪得No.1。

據「HappyCow」的資料，倫敦是全球首個擁有超過200間純素餐廳的城市，而對純素友善的商店更超過400間之多，這是倫敦繼2019年後再次蟬聯冠軍。第二名是德國首都柏林，是近年其中一個素食風氣提升得最盛的地方之一，在今年，其市中心半徑十公里的純素餐廳達到100間，數字上升得很快，名次亦由2019年的第三名升至亞軍；原本的亞軍紐約則降一級至季軍，大蘋果的素食風氣悠久，其市中心半徑十公里的純素餐廳有170間之多。

10大名單由第4至第10位依次序如下：澳洲墨爾本、新加坡、美國洛杉磯、泰國曼谷、荷蘭阿姆斯特丹、波蘭華沙及西班牙巴塞隆拿。其中墨爾本、新加坡、阿姆斯特丹及巴塞隆拿是首次上榜。而新加坡及曼谷就成為名單中的亞洲代表。

10大名單以外，「HappyCow」同時點名稱讚台灣台北、法國巴黎和越南胡志明市的素食友善程度不亞於頭10名。而葡萄牙里斯本、墨西哥的墨西哥城及南韓首爾，則被列為極具發展潛力的素食友善城市。

英國有諺語說：「贈人玫瑰，手有餘香。」。善行對施予者和領受者而言，都是一種溫暖。

今年11月8日，住在英國馬西塞特郡（Merseyside）利斯卡德鎮（Liscard）的嘉倫・麥卡菲（Karen McCarthy）女士，正在一家連鎖超級市場購物，一位店員趨前，送給她一個驚喜。

今年62歲的嘉倫說：「當我在觀看貨架上的貨品時，聽到有人喊話：『親愛的，抱歉打擾您！』我回頭一看，一位店員拿著一束花走近。」

她看到這束紅橙兩色的玫瑰，心感奇怪，因為她沒有訂購鮮花。

店員說：「有一位善心的女士每星期來訂購一束花，託店員送給一位他們認為值得送贈的人。」

嘉倫形容這一刻，真的高興極了。她說，自己患有嚴重扁桃體炎（Tonsillitis，症狀包括咽喉痛、發燒、扁桃腺腫大、吞嚥困難、頸部的淋巴結腫大），當天身體狀況並不理想，但遇上這個不經意的善意舉動，讓她整天都開心過來。

嘉倫將這天的經歷告訴了女兒，女兒上載到臉書上，得到不少回應，也有不少人想找這位善長和店員。

大家不知有没有遇到類似情况：一位素未謀面的陌生人前來幫忙，卻不求回報。這些平日看似不經意的好人好事，可能會改變別人一天的心情，甚至可能救人一命。

過去不少研究均指出，以人為先，不圖回報的利他行為，會刺激大腦產生良好感覺，能夠紓壓、產生幸福感。這種感覺更會互相感染，促進施者和受者的身心健康。但為何大眾不多做好事？《實驗心理學期刊》（Journal of Experimental Psychology）今年8月發表的一項研究指出，大眾低估了善意行為對受助人的影響，也經常錯誤估計預期的效果。

這項由德州大學奧斯汀分校（The University of Texas at Austin）麥庫姆斯商學院（McCombs School of Business）市場學教授阿密特・庫馬爾（Amit Kumar）進行的研究，邀請了多名參與者主動向一些陌生人行善，如在公園裡請人喝朱古力奶、吃杯子蛋糕和駕車載同學一程等，在很多情況下，施者預計受者感受到的良好程度，都不及受者那麼強。

庫馬爾教授認為：「很多人傾向以為自己做的只是小恩小惠，沒甚麼大不了。然而，受者卻很少這樣想，他們認為這些善行很有意義，覺得有人真的是對他們做了好事。」

臨床心理學家塔拉・庫西諾（Tara Cousineau）說：「很多人有意欲行善，卻受到很多想法煩擾，例如，他們會懷疑做某種行為會否被人誤解，又會否令受者有壓力，要作回報。」簡而言之，是大家想多了。

由意大利南部海港城市那不勒斯（Naples）開始流傳的「待用咖啡」（caffe sospeso）是另一種方式隨機善行。「待用咖啡」也稱「分享咖啡」。當地人到咖啡店購買咖啡，會多買一杯，一杯給自己喝，第二杯會留下贈送給下一個進入咖啡店要求「待用咖啡」的人。

據說，「待用咖啡」1800年代後期在那不勒斯出現，第二次世界大戰期間開始盛行。當時該市有很多工人經濟並不充裕，那些有能力喝咖啡的人，往往多購一杯咖啡，讓經濟有困難的人也喝到咖啡。

這個風氣目前已傳至其他國家，例如在英國，已有約150間咖啡店參與這項行動。在其他國家，也有「待用餐」的運動。

贈送一杯咖啡，實際上讓一位陌生人享受到一刻的幸福，這種不問對象、隨意的善行，不僅幫助到對方，也令人更樂於行善。

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今次她和我們分析自發性免疫系統疾病，如果我們的免疫系統出現失調問題，就有機會多種不同炎症。如何預防及對抗？盧醫生認為可從多方面入手，其中飲食方面，她建議大家多吃整全的植物性食物，同時盡量「食生」，以吸收更多維他命C及各種植物生化素……

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

時尚界標誌人物、有「最潮婆婆」之稱的Iris Apfel 最近推出新作，與地毡品牌聯手推出價錢大眾化、可用機洗的地毡，再度成為傳媒佳話。她再次提醒大家，年齡不是創意和活力的限制，不盲追潮流，每天過得充實，做自己熱愛的事，是她的人生態度。

她的新作以17、18世紀的歐洲風情為主調，圖案有雀鳥、子、花卉，還有奇幻的肯尼亞獵奇之旅，用色大膽，貫切她「多就是好」（more is more）的主張。其中一幅地毡用了斑馬圖案，靈感來自她家中一塊斑馬皮毛，那是她的斑馬迷母親的遺物，Apfel每天都會踏足其上，與母親連結。另一幅地毡作品以她的招牌圓形大框眼鏡為題材，玩味十足。Apfel 1950年與丈夫一起創立紡織公司 Old World Weavers，製作仿古歐洲圖案地毡，所以她的近作出現波斯地毡設計，絕非偶然。

傳媒邀請她介紹新作的創作意念，Apfel總是說：「每一個系列都代表著我，我把抽象的意念，通過設計變成具象的東西，裡面放進了直覺、各種各樣的情緒和我喜愛的東西。我這個風格一直沒有變呢。」

自稱為「世上最老的年輕人」的她寄語年輕設計師，想有影響力，關鍵是活出自己的個性。「學習做獨立的個體。現今太多人選擇走捷徑，別人做甚麼，就盲目跟風。每個人有自己的個性和想法，不過做自己可不是簡單的事。最重要的是有耐性，投入時間，唯有認識自己，才能表現自己，否則只會流於空談有個性，實際上與所有人一樣。不要聽從專家的說話，聆聽你的直覺，把握時機，鼓起勇氣，享受這個好玩的過程。」

她又說，認識自己的過程是痛苦的，但回報豐盛。「設定想達致的目標，投入努力和決心，你才會做得到。由基礎開始，你自然會知道下一步。」

Apfel每次亮相總是令人眼前一亮，銀白短髮，大框眼鏡，塗上鮮紅唇膏。衣服顏色鮮明而裁剪優美，悉心配搭，還有大得誇張的飾物。正當潮流盛行簡約主義，她仍崇尚「繽紛主義」（maximumism）。

別人向她請教個人形象設計，她說無能為力，唯有自己體驗，找出自己的風格。「我打扮不是給別人看，而是令自己開心。」

在紐約成長的Apfel受祖母和母親影響，兒時愛將祖母的布碎串起來當玩意，年輕時會去Greenwich Village的古董店買飾物配襯衣服。她大學畢業後加入時裝雜誌社，採訪時裝界新聞。後來轉型成為室內設計師，她認為室內設計和時裝設計都是美學，分別只在於為空間和為身體打扮。

她為人津津樂道的事跡，是曾為9位美國總統做白宮的裝修工程，由杜魯門到克林頓。「我不是為白宮做室內設計。要做好一項裝修工程，你必須知道那地方之前曾有甚麼改動，同時盡量保留原貌。即使遇上世上最醜陋的東西，你也不得說出來。」她認為室內設計與衣著一樣，要有個性，而不是倒模，所以設計中有失誤，反而是好事。

2005年，紐約大都會藝術博物館的服裝學院為她舉辦了時裝收藏品展覽，她開始受到大眾注視。自此她不斷與多個國際時尚品牌合作，在97歲那年更簽約成為國際模特兒。今年8月生日，Apfel滿101歲時，與化妝品牌合作推出限量版產品。她以往也曾與快速時裝品牌、玻璃藝術品等品牌合作推出產品。

這位101歲的前輩，總是活力旺盛，創意無限。「我不能一次看一本書，習慣同時看三本。」她注重健康飲食，從不喝汽水，也不吃垃圾食品。愛美的她，對裝扮年輕和整容嗤之以鼻。「如果上天讓你活多一些日子，那是恩賜，你應該開心地展現變老了的容顏，多幾條皺紋又有甚麼問題呢？」