食譜設計︰善慈法師
乾黃耳 50克、紅椒 150克、西芹 200克
青椒 150克、薑蓉 少許
A : 麻油 1茶匙、生抽 1茶匙、片糖碎 1茶匙
、黑豆蔭油 1茶匙、胡椒粉 少許
B : 海鹽 1茶匙、黑豆蔭油 1茶匙
1. 乾黃耳隔晚浸水，期間需要多次換清水，以使硫磺去掉，直至浸泡的水變得清澈。
2. 鍋中放水、薑2至3片、片糖半磈，水開後下黃耳煮5分鐘撈起，倒掉水不要。
3. 煮後的黃耳混調味料A ，腌30分鐘待用。
4. 熱鍋下油，爆香薑蓉，下材料炒熟青、紅椒和西芹。
5. 加黃耳轉小火炒，下調味料B煮至入味即可上碟，趁熱享用。
．熄火後放少許麻油更可口。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
今年7月31日，美國田納西州東北部的布萊茲動物園（Brights Zoo）有一隻網紋長頸鹿（reticulated giraffe）出生。特別的是，這隻長頸鹿純色，並沒有斑點。園方指出，專家相信這頭長頸鹿是地球上唯一存活的純色網紋長頸鹿。
長頸鹿保育組織Anne Innis Dagg Foundation的生物學家Fred Bercovitch認為，暫時未能肯定為何這頭長頸鹿沒有斑紋，不過他肯定是某類基因突變（genetic mutation）所致。在此之前，唯一有紀錄、一出生即沒有任何斑點的網紋長頸鹿於1972年在日本上野動物園誕生，名為Toshiko。
布萊茲動物園這頭無斑長頸鹿目前高183公分，由母鹿和動物員的員工照料。
動物園還邀請公眾投票，為新生長頸鹿命名，園方選了源於非洲最普遍使用的語言史瓦希里文（Swahili）的四個名字，分別是Kipekee（獨特）、Firali（不凡）、Shakiri（絕美）和Jamella（大又美）。結果Kipekee得到4萬多票，獲選為這頭長頸鹿的名字。
長頸鹿是世上最高的哺乳動物，一般身高達4至6公尺，體重可達1,200公斤，通常從蹄到角都布滿棕色斑點。在布萊茲動物園的臉書頁面可看到新生長頸鹿的照片，牠站在全身斑點明顯的母親旁邊，形成鮮明對比。
總部設在美國佛羅里達州奧蘭多的長頸鹿保護基金會（Giraffe Conservation Foundation）估計，野生網紋長頸鹿全球只剩下16,000隻，比35年前約36,000隻減少50%以上。全世界目前約有117,000隻長頸鹿，在野外生存的約有68,000千頭，分為四個物種和九個亞種，其中許多被認定為易危、瀕危或極度瀕危物種。
數百年來，長頸鹿高大的身軀和美麗的斑紋令牠們成為標誌性的動物。長頸鹿保護基金會指出，斑紋除了是保護色外，還有散熱的作用。
動物的形狀和身上的顏色往往和生活的環境十分融和，以免被捕獵者發現，起到保護色的作用。其次，這種顏色有助向其他動物發出訊號，表明自己是同類。
最近10多年來，科學家還發現長頸鹿皮膚上的斑點具有散熱作用。今年2月，澳洲墨爾本大學教授整形外科教授伊恩‧泰勒（Ian Taylor）及其團隊在期刊《整形重建外科》上發表了一項研究，
透過解剖長頸鹿的毛皮，發現斑點下散佈了很多網狀的微細血管。他們發現皮膚斑點以下的溫度較斑點之間的低，而這些表皮血管正正可以把體溫透過血管舒張而散發到環境之中。科學家還利用熱成像攝影機，發現長項鹿身體溫度的分佈和斑點的分佈十分脗合，證明了斑點具有散熱功能。
長頸鹿的每個斑塊都有自己的、單一的、獨特的中央動脈。這些長長的動脈以寬闊、精緻、美麗的扇形發出輻射狀分支，充滿整個斑塊。
日間溫度較高時，長頸鹿加熱的血液會注入較冷的斑塊中。到晚上，氣溫驟降，分流血管會關閉，以保持肌肉和器官周圍的血液較溫暖，幫助長頸鹿維持體溫。科學家分析過有相似斑紋的斑馬、非洲獵犬和美洲虎，但都沒有與長頸鹿相似的血管圖案，與其色素區域相匹配。因此，長頸鹿的斑點幾乎可以肯定是獨有的特徵。
Veggie 365跟茹素形象顧問導師藍婷小姐合作全新節目《素心Cook》，為大家分享素食社交禮儀和心得，更會示範容易買、容易煮、好味道的「素煮意」，希望吸引更多人加入素食行列，一同多吃素，做好身體環保，將這份素食正能量發放出去！
隨著素食風氣日盛，很多朋友也有興趣嘗試素食。今集《素心Cook》，藍婷便為大家分享如何循序漸進地吃素的心得，有助大家更容易成為素食者。如你是佛教徒，初一十五便是茹素的最佳日子，還有坊間近年大力推動的「素食星期一」；又或者家人朋友為你慶祝生日時候，也可主動提出茹素的想法。藍婷由此引伸《論語》一句「君子不器」，究竟跟素食有甚麼關連？
今集，藍婷為大家示範一道「香茜素肉魯麻婆豆腐」，做法非常簡單，已能做到葷食麻婆豆腐的效果，很適合素食入門者試試！
（鳴謝：活得精彩生活形象館）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
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香茜素肉魯麻婆豆腐：
材料：
素肉魯 150克、豆腐 1磚
豆瓣醬 1湯羹、芫茜 適量
做法：
圖：Pexels
蓮藕 400克、冬菇 3-4朵、馬蹄 6粒
沙茶醬 1湯匙、薑茸 半湯匙
菠菜 300克、麵粉 300克
鹽、糖、麻油 各少許
生抽 1湯匙
1. 菠菜洗凈後放入攪拌機攪拌成菠菜汁，備用。
2. 將菠菜汁加進麵粉內搓勻，放置約10分鐘後再搓，然後拿出一小部份壓成方形的菠菜雲吞皮，備用。
3. 蓮藕洗淨去皮擦茸；冬菇及馬蹄切幼粒，備用。
4. 燒熱半湯匙油爆冬菇、馬蹄、頭菜，後加蓮藕一起爆香，下薑茸、鹽、糖各少許，炒均勻盛起。
5. 用菠菜雲吞皮包適量餡料，燒滾水將雲吞煮熟，加調味料與沙茶醬，即可上碟。
數年前，位處西環的素食餐廳「游°」，一直致力將藝術與素食二合為一，宣揚素食善念。惟餐廳在新冠疫情期間開設，屢次受疫情影響，營運一點也不容易，至去年11月正式停業。
來到今年5月，「游°」宣佈「華麗轉身」，在荃灣南豐紗廠「重生」，並轉用英文名「Yau Veggie Bistro」，繼續提供他們最拿手的歐洲素菜。
「西環店結業時，很多熟客紛紛聯絡我們，表示不捨得，更有人主動要求替我們交租，希望我們不要放棄！」餐廳沒有接受客人代為交租這份心意，但團隊眾人從心感激，種下今天重啟「Yau Veggie Bistro」的原因。
重回南豐紗廠「出生地」
這兩年多以來，「游°」除了吸納一班默默支持他們的熟客朋友，原來還獲多個大型商場注意，邀請他們在商場內重開。最終他們選擇了荃灣南豐紗廠，其中一個主要原因是商場向來支持年輕人創業，加上他們早在開餐廳前已曾為商場創作壁畫；而第一代「游°」，正是在南豐紗廠一店舖內以「Pop-Up」形式經營，如今重返「出生地」再緣前緣，頗有回歸根源、不忘初心的意味。
甫踏進「Yau Veggie Bistro」，仿如置身歐洲小餐館（Bistro），明顯跟西環舊店的藝廊氛圍有所不同。店內仍舊繼續掛上三幅招牌的天鵝畫作，這也是餐廳原名「游°」（Yau）的由來，象徵天鵝（以至動物眾生）離開籠牢，回到水中自由暢泳。
歐洲素菜主打 分享背後歷史故事
「我們在西環舊店嘗試創作過歐洲菜、日韓料理、粵菜等不同菜式。今次新店，我們希望集中提供歐洲菜，從店內裝潢布置、背景音樂，到餐桌上的色香味素菜，均帶出同一主題，讓客人置身其中品嘗時，五觀感受更強烈。」
舊店最受歡迎的招牌菜「素鵝肝」及「素威靈頓牛柳」，仍可在新店品嘗到，還新加入葡萄牙、法國、意大利等地傳統名菜；和往常一樣，他們用盡各種創意及食材配搭，製作成幾可亂真的素食版本，部分更是純素及走五辛，吸引不少人前來「打卡」品嘗。
「打卡」只是一個切入點，從昔日「游°」來到今天的「Yau Veggie Bistro」，他們希望客人在享用一頓美味素食之餘，還可以了解多背後的故事多一點。「我們每個人總會被物欲吸引。我們製作的仿葷食素菜，就是希望刺激非素食者的五觀；當客人有興趣後，我們便會跟他們分享菜式的歷史，以及何解我們會製作素食版，就是想減少殺生。」
餐廳很注重和客人互動交流，一點一滴累積下來，漸漸令更多非素食的熟客對素食改觀，甚至愛上素食。「很高興新店開業不久，已多了一班新的熟客；當中不少是非素食者，他們每星期也會前來，有時更會帶身邊同屬非素食的朋友一起品嘗！」
推動素食 實踐善念
當日開設「游°」，他們還有一個心願，就是希望讓世界不同國家的朋友知道，原來在香港有一間素食小店會提供這各地傳統菜式素食版。如今疫情已過，外地遊客已可重新到訪香港，他們亦很高興新店有不少外國客人到訪。「早前有一位來自馬來西亞的素食遊客，在吃過我們的素菜後，大讚比英國的米芝蓮素食餐廳還要美味！」
面對讚美，餐廳眾人固然感到振奮，證明他們做的食物有人欣賞。面對批評，只要不是無的放矢另有目的，他們也會保持謙卑的心去接納及改進。餐廳強調，他們是希望透過素食去實踐善念，而這只是眾多善行其一種。「如果你要我們拍攝一齣電影，相信在電影中也會帶出我們想宣揚的東西！」
新店不日開業 走美式素食風
當然，餐廳暫未有進軍電影圈的打算；這一刻，他們仍專注在素食及藝術創作上。好消息是新店「Yau Veggie Diner」快將開業，以美式食物如素漢堡等做主打，還為此創作一系列美式漫畫、普普藝術作品，帶來跟「Yau Veggie Bistro」截然不同的風格。
和兩年前相比，「游°」團隊比兩年前多了笑容，也許因為疫情的陰霾終於過去了。過去這兩年的確難過，但沒有白過。兩次訪問中，皆感受到「游°」團隊的堅持，不會隨波逐流，衷心祝願他們繼續成長，無論在哪裏都能努力創作，實踐善念。
Yau Veggie Bistro
地址：新界荃灣南豐紗廠 118號
時間：12:00 – 22:00
電話：6899 0989（Whatsapp，建議3日前訂座）
在美國加州南部的山野，一隻遊隼（Falcon peregrinus）以飛快的速度，用爪撲擊一隻身型比牠大三倍的褐色鵜鶘。這個難得一見的情景給一位攝影師拍攝下來。
美國攝影師杰克‧植（Jack Zhi、譯音）憑著這張名為《抓住公牛的角》（Grab the bull by the horns）的作品，擊敗了23,000多張參賽作品，獲得年度鳥類攝影師（Bird Photographer of the Year）的「鳥類行為」金獎。
在繁殖季節，雌性遊隼會勇猛地保護幼鳥，攻擊任何靠近鳥巢的東西。杰克說：「四年來，我一直試圖捕捉牠們如何以難以置信的速度敏捷地攻擊大型褐鵜鶘（Pelecanus occidentalis）的罕見時刻。獵鷹擊中鵜鶘頭部時精準得令人驚嘆。」
年度鳥類攝影師是全球性攝影比賽，讓人類欣賞鳥類之美的同時，也更認識鳥類面臨日益增加的生存挑戰。
大賽共分為八個組別，包括最佳肖像（Best Portraits）、鳥類行為（Bird Behavior）、飛行中的鳥類（Birds in Flight）、環境生態（Environment）、鳥類保育（Conservation）、黑白照（Black and White）、城市雀鳥（urban birds）和喜劇組（comedy bird）等，每組分金、銀、銅奬。獲勝者可贏得5,000英鎊獎金。優秀作品亦會彙集成圖冊，供世界各地愛好者購閱。
賽事總監威爾‧尼科爾斯（Will Nicholls）說：「每張照片不僅展現了攝影師的非凡才華，也深刻地提醒我們鳥類的美麗令人驚嘆。這些超卓的作品凸顯了一個重要訊息：我們要推動保育事業，在驚嘆於這些非凡圖像之餘，也從中得到對現實生活的啟發。」
參賽相片展現了雀鳥的萬千姿態：牠們在天空翱翔、捕食、在陸地上歇息，也讓觀眾了解到照片背後的故事。
《閃亮的綠色》（Glistening Green）：西班牙人尼古拉斯‧魯森斯（Nicolas Reusens）在熱帶馬什皮阿馬古薩保護區旅行時，拍下的綠色唐納雀。他說：「我在一片完美的心形葉子上看到了這隻鮮綠色的小鳥。牠的羽毛閃閃發光，反射出的色彩令人眼花繚亂。」
《藍色時刻和紅月亮》（Blue Hour And Red Moon）：「年度年輕攝影師獎」由17歲的德國攝影師安東‧特雷克斯勒（Anton Trexler）奪得。他拍攝了一隻烏鶇在月亮映襯下的大氣照片。
《飛劍》（Flying sword）：劍嘴蜂鳥（Sword-billed hummingbird）常見於南美安第斯（Andean）森林。相對於體型來說，牠的喙是世界上最長的，特別適合採食長花瓣的花朵。西班牙攝影師拉斐爾‧阿馬達（Rafael Armada）的作品。
《祈禱時刻》（A moment of prayer）：攝影師阿‧萊帕寧（Arto Leppänen）在芬蘭首都赫爾辛基拍得的照片。他解釋：「在冬季遷徙期間，來自芬蘭北部的貓頭鷹會前往南方，找尋更多食物。這隻大灰貓頭鷹（Great Grey Owl）選擇了一個有大量田鼠的墓地作為狩獵場。我跟著貓頭鷹，捕捉到牠短暫落在一座美麗天使雕像上的瞬間。」
《無路可逃》（No way out）：意大利攝影師安東尼奧‧阿古蒂（Antonio Aguti）在意大利丘西湖拍攝到一隻紫鷺（Purple Heron）覓食的情景。紫鷺是候鳥，在意大利半島的湖盆中棲息，主要以魚類為食。在這張照片中，蒼鷺捕獲了一條大鯽魚，並多次嘗試將魚翻轉，貪婪地把牠吞下。
《迷人的水滴》（Fascinating droplet）：一隻年幼的麝香鴨（Biziura lobata）似乎被母親嘴裡滴下的一滴水迷住了，但實際上牠感興趣的是母親嘴裡的食物。攝影師杰遜‧摩亞（Jason Moore）以這張相獲得「黑白照片組」金獎。
《不要發動戰爭》（Don’t Make War）：伊萬‧希思—弗林（Ewan Heath-Flynn）的環境生態獲獎圖片。馬爾他一位獵人拿著一隻被獵殺歐洲斑鳩（European Turtle Dove）。歐盟立法禁止在繁殖季節捕獵這種鳥類，但在地中海每年有數十萬隻歐洲斑鳩被殺。
Veggie 365感恩和善慈法師合作，推出全新節目《善慈法師和你傾素》。希望透過師父的開示和分享，讓大家認識正確、有經典支持的素食資訊。
近年，素食越來越流行；善慈法師今集便和我們分享現今人們茹素的原因，除了宗教因素外，亦有人會為健康、環保、愛護動物等理由而成為素食者。素食種類同樣包羅萬有，包括純素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素……等等。既然大家的茹素原因及茹素選擇也不盡相同，師父認為我們應當保持互相欣賞包容的心態，隨喜別人以各種方法推動素食風氣！
（鳴謝：饒宗頤文化館提供場地支持）
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食譜設計︰善慈法師
廣東幼麵 700克、紅椒 150克
椰菜 200克、冬菇 (已浸軟) 250克
頭抽 3湯匙、鎮江醋 0.75湯匙、糖0.5湯匙
（以上混合後加水3湯匙攪均勻）
1. 廣東式炒麵在滾水燙2分鐘撈起，用少許橄欖油攪拌。
2. 紅椒、椰菜、冬菇切絲待用。
3. 熱鍋下油，爆香冬菇、椰菜絲，放轉麵轉細火同炒。
4. 期間逐少加入調味料，直至麵全部吸收，放紅椒絲，試味上碟。
1. 炒麵要用大筷子，不能用鍋鏟。
2. 紅椒絲不要早放，過熟不好吃。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
隨著韓國的正寬法師獲邀在Netflix紀錄片《主廚的餐桌（Chef’s Table）》分享烹飪素食的心得，「寺剎飲食」便逐漸為大眾所認識。
這種古老的「零浪費」飲食，已有1,700多年的歷史，秉承可持續發展的理念，充分利用食材的每一部分，將其轉化為精緻、健康的菜餚。
沒有任何食材會浪費
寺剎飲食指僧侶平日的飲食，其起源可以追溯到四世紀時，佛教首度由中國傳入韓國，距離佛陀涅槃約800年。佛法在整個朝鮮半島廣傳，成為南北國時代（698年－926年）時，影響力最廣泛的宗教。
寺剎飲食的基本理念，始終圍繞著佛教的慈悲護生精神，不含肉食以及五辛。僧眾經常從寺院周邊的山上採集野生藥草、蘑菇和蔬菜來煮食，或親自種植食材。他們的飲食包括新鮮野菜、草藥及農作物，多用日曬、發酵和醃製等保存方法。
烹飪過程中盡用食材，不棄邊角。上碟時，也會盡量呈現食材本身的自然形態。這樣，食材的每一部分都得到重視和善用。
寺剎飲食十分注重身心的滋養，避免過度使用油、糖和人工添加劑。它講求時令，順應四季，選用當令食材。即使是同一款食材，調味或煮法都會因應季節，甚至供養的對象而調整。例如夏天時，冬菇水分較多，以豉油調味；春天煮冬菇則減少調味料，只用少量鹽。
從種菜、收成、採集、到烹煮或醃製，始終以感恩、尊重、惜福的心來執行每一步驟。因此，整個過程都是修行的一部分。
上桌時，一般有數個大小不一的木碗，分別放置飯、湯、小菜和水，讓僧侶在提箸前慎思所需分量，以確保沒有剩菜。有時候，他們亦會取小口飯菜，與周邊環境的動物分享。
近年來，寺剎飲食漸漸為人所認識，吸引了不少追求健康、可持續飲食的群眾。去年，法國藍帶廚藝學院與韓國曹溪宗簽署了業務合同，將寺剎飲食介紹給法國著名廚師，並鼓勵學院的專業課程納相關的內容。美國史丹福大學的教學農場開設工作坊，示範如何製作寺剎飲食。也有信眾在世界各地開設餐廳，傳承這種烹飪之道。
寺剎飲食漸漸獲得國際認可，並影響了現代的烹飪文化，鼓勵大眾更加重視當地採購的食材，及帶著正念、愛護大自然的心來準備食物。
Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！
今集，Ken邀請兩位重量級嘉賓——來自台灣菩薩寺的葉本殊老師及王培仁老師。王老師是台灣著名素食Youtuber，她的素食譜短片在網上甚受歡迎，其中一條介紹不含五辛的蔥油餅，更有逾700萬人次收看！
早前王老師與葉老師來港參加香港書展，Ken便把握機會誠邀二人出席《素食教煮會客室》，更帶她們前往香港地道街市參觀，即買即煮最新鮮的素食食材。今集王老師為大家示範她的拿手菜式「圓滿人生」，其實是用豆腐製成素丸，味道香口彈牙，做法不算複雜，但當中有不少秘訣，連Ken也偷師不少！究竟這道「圓滿人生」怎樣做？王老師跟菩薩寺慧光法師及葉老師又是怎樣結緣？他們在台灣，如何致力透過素食弘法？
（鳴謝：香港菩薩寺、漢礼、素之樂創意蔬食料理、泉素食、好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
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圓滿人生 (豆腐丸子)
材料：
白豆乾 (軟身) 4塊、乾香菇 15克胡蘿蔔 (甘筍) 60克
薑末 1大匙、香菜 (芫茜) 適量
調味料：
油 2大匙、香油 (麻油) 1大匙、海鹽 3/4大匙
原蔗糖 1茶匙、黑豆醬油 適量
胡椒粉 適量、麵粉 適量
做法：
