Month: November 2023

誰說一個人不能改變世界？美國三藩市有一名男子，就把城中一種瀕臨絕跡的蝴蝶拯救過來。

Tim Wong是加州科學院的生物學家，專門研究水中生物。他日間的工作是保育和研究科學博物館裡38,000種物種，包括企鵝和菲律賓珊瑚礁。工餘時間，他投入蝴蝶保育工作。他唸小學時，看見蝴蝶的毛蟲結蛹、化蝶的奇妙蛻變過程，為之著迷。由那時候開始，他就對蝴蝶產生興趣，自發研究各種各樣蝴蝶。

他在2012年留意到，三藩市原生的加州青鳳燕尾蝶（California Pipevine swallowtail）瀕臨絕跡。雖然這種蝴蝶在加州北部海岸和山腳仍然常見，但在三藩市就幾乎再找不到踪影。Tim查探後發現，加州青鳳燕尾蝶的幼蟲只吃一種原生植物──馬兜鈴（California Pipevine）的葉子，而這種植物在當地愈來愈稀少。為了拯救加州青鳳燕尾蝶，他四處搜尋馬兜鈴，結果在金門公園裡的三藩市植物園找到，並且獲植物園允許，拿走插枝回家栽種。

Tim說：「我在家裡的後院種出馬兜鈴，然後我架起一個大的圍網，讓蝴蝶在裡面授粉和交配。這樣，牠們既有安居之所和所需食物，無懼天敵侵襲，又可以接觸陽光，有自然流動的空氣和感應到氣溫變化。」自家搭建的蝴蝶園落成後，他特意到另一城市購買了20條加州青鳳燕尾蝶的幼蟲。

經過三至四星期的培育，黑色和橙色夾雜的幼蟲開始化蛹、結繭。幾星期後，翅膀上有明亮青藍色斑紋的加州青鳳燕尾蝶破繭而出，有一些則在蛹裡兩年才露面。

Tim繼續悉心照料蝴蝶，牠們在馬兜鈴上產下紅色的卵，新一代幼蟲隨之誕生。蝴蝶的生命周期在他的蝴蝶園裡不斷循環，時至今天，園裡已孕育出幾千隻加州青鳳燕尾蝶，這些蝴蝶育成後會送到三藩市植物園，重投大自然懷抱。

傳媒爭取報道Tim的保育行動，稱他為「保育英雄」、「蝴蝶傳心師」。Tim謙虛地說：「保育工作從哪裡開始都可以。要挽救一個物種，不是每個人都掌握所需的專門知識和技術。不過，改善原生植物的生長環境就簡單得多，人人都做得到。保育和回饋社會，就在家中的後院開始！」

「胎裏素」營養師陳秋惠（Sharon Chan）茹素多年，早前來到「好素純素餐廳」的「身心愉悅坊」講座，和大家分享她的素食心得。

粥粉麵飯麵包，是很多亞洲人一日三餐主要食糧。但相信大家也知道，進食過多碳水化合物，容易導致升糖指數過高；如果吃太少，又會出現哪些問題？Sharon今集便為大家分享攝取碳水化合物的黃金比例是甚麼？以及我們每天應該要吸收多克纖維素？除了一般生果蔬菜，還有哪些素食食材含有豐富纖維？

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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每年11月25日是「國際素食日」（International Vegetarian Day），又稱為「世界無肉日」（International Meatless Day）。這個節日源自印度，在這一天，全球有許多屠宰場會停宰，餐廳、醫院和監獄也會提供素食。

世界無肉日的緣起

11月25日其實是來自印度的動物愛護者Sadhu Vaswani生日。他曾表示：「所有宰殺都是『以殘忍為樂』，是對愛的否定。」1986年，為了紀念這位關懷動物的先驅者，印度將這天定為「世界無肉日」，邀請全人類一起茹素。推行「世界無肉日」的第一年，就有超過950萬人響應活動。

根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）的報告，近年以來，雖然全球的純素人口仍佔少數，但盡量減少食用動物製品的人卻越來越多，這群「彈性素食主義」人口在2020年已佔全球人口42%──他們不完全排斥動物產品，但會主動選擇素食產品。

《深層素食主義》（Deep Vegetarianism）的作者傅可思（Michael Allen Fox）指：「素食主義讓我們確認自己是大自然的一部分，而非區隔於、優越於動物與自然界整體，並幫助我們超越『人類中心主義』的限制⋯⋯了解選擇食素的理由，能夠擴充我們的視野，看到對他人與非人類物種的慈悲和平相處的可能性，以尊重地對待地球的義務。」

茹素背後的發心

上述的觀念與佛教提倡的護生精神不謀而合。《大方廣華嚴十惡品經》中，佛陀說：「一切眾生食肉者，斷大慈種；不食肉者，有大功德，百千萬分不如其一。」

有些人會疑惑：「既然說吃素有大功德，牛馬都是吃素，怎麼還是變畜生呢？」惟覺老和尚開示，從佛教角度來說，牠們並不是發慈悲心吃素，因此和修行並不相應。進一步來說，如果一個人只是認為「吃素有功德」，而不是基於慈悲心、平等心而茹素，這與菩提心也不相應；如果只是貪求功德才吃素，並沒有功德。

佛教主張除了不殺生，更要進一步護生、惜生和救生。持大悲心及具足正念的飲食觀，能夠累積福報、植下成佛的善因，現世也能夠避免諸多災難。

不同季節適合吃不同的食物，相信大家也知道這一點。常聽說冬天宜吃黑色食物，那為甚麼深秋也同樣適合呢？

蔡梓銘中醫師早前在「好素純素餐廳」主持講座，談到秋天養生養心秘訣。他表示，當來到11月底、12月初深秋時分，代表冬天亦差不多要來臨。蔡醫師認為此時候就如冬天一樣，可以透過飲食，進補多一點，為寒冬做好準備，所以不妨多吃黑色食物。「例如黑芝麻、黑豆，味道比較濃烈一點，能夠進入我們身體深層部位。」

深秋時候，蔡醫師提醒我們要留意腎的氣血。由於腎是在我們身體下層的地方，如果要讓食物進去的話，通常進都是屬於比較深色、味道比較濃厚、質地比較黏膩。除了黑芝麻和黑豆，黑色的藥材包括生地、熟地、當歸等等。

蔡醫師補充，秋冬季時候，因為天氣冷了，我們身體的能量，沒有那麼容易到達皮膚表面；加上比起夏天，能量的消耗沒有那麼大，我們透過黑色食物補進體內的能量，便沒那麼容易流失，也即是「秋收冬藏」的意思。

粉嶺聯和墟乃香港著名墟地，自上世紀50年代開始，一直是區內居民「趁墟」解決生活日常所需的地方。漸漸地，這裏聚集不少特色食肆小店，包括一間已有逾10年歷史的素食餐廳。該餐廳今年年初結業，幸好接手的「好素聯和純素餐廳」繼續經營素菜，令聯和墟的素食歷史可延續下去。

延續區內素食歷史 方便街坊找「素」

這裏是太古「好素純素餐廳」的分店，同樣由素食教煮Ken Kwong主理，餐牌上可見多款港式美食及點心的純素版本，相信是為配合聯和墟一帶以區內街坊顧客為主。「當然每到假日，聯和墟也會吸引一班專誠前來尋找美食的區外客，以及一些踏單車的朋友光顧。」餐廳地方不大，但外牆的肥貓壁畫很可愛；內裏可見銀杏樹布置和蝴蝶畫，從外到內散發著一份清新簡約的大自然氣息，和素食十分相襯。

Ken推介三款兒時最愛美食︰素肉餅、素薑醋、素牛肉球

說到港式美食，原來勾起了Ken不少兒時回憶。「小時候，我是一名『食肉獸』，尤其喜歡吃蒸肉餅，喜歡它沒有骨，啖啖肉！」成為茹素者並當上素食廚師後，Ken希望自己餐廳也有一道兒時喜愛菜式，便研發出「走肉」版蒸肉餅。「這款素肉餅以新派植物肉為基礎，加入冬菇、馬蹄、菜脯做配料。馬蹄令素肉餅更具口感，冬菇帶點香滑質感，菜脯就有惹味效果。」

除了肉餅，原來Ken小時候也很喜歡吃薑醋。「我向來鍾情酸酸甜甜的食物，不過我不太欣賞薑醋內那些豬皮，覺得很油膩！」現在餐廳提供的純素薑醋，走肉後當然沒有油膩的問題。「我們用上赤膠耳、榆耳、羊肚耳、黑豆、腰果等多種食材製作，其中赤膠耳口感黏黏的，吃進口真有點像豬皮！」

每到星期日，香港人一家大小也很喜歡前往茶樓嘆一盅兩件。「好素聯和」這裏也有數款點心包括素牛肉球、素鮮竹卷、素魷魚圈等給客人品嘗。而素牛肉球正是Ken當年最愛的粵式點心。「純素版牛肉球特別加入陳皮、芫茜、冬菇和馬蹄等配料，更用上不含五辛的喼汁，令這道點心無論外型、質感和味道和真的牛肉球很相似。常常有客人吃過後問︰這是葷食，還是素食？」

素食風格多元 健康有營為大前提

到訪當天，Ken多位Fans也專誠結隊前來聯和墟捧場，原來她們在餐廳開業不久已來過，喜歡這裏有多款街坊美食如點心、純素叉燒煎蛋飯等提供。除了港式美食，其實餐廳還提供不同國家風味的素菜，例如上海擔擔麵、泰式青咖哩、台式素肉燥飯及紅燒湯麵、日式拉麵及拌麵等等，希望滿足不同人的口味喜好，唯大前提是製作健康有營的素食。

「例如調味料，我們不會用白砂糖重、精製鹽，而是天然海鹽和原蔗糖。我們還購入過濾水機，以高質的鹼性水用作煮食。」Ken的團隊希望無論是粉嶺街坊、抑或區外客人，有機會來到聯和墟這裏，路過他們的餐廳、看看店內的餐版後會轉一轉念，這一餐由吃葷改為茹素，達到推廣素食的目的。

好素聯和純素餐廳

地址：新界粉嶺聯和墟和泰街55號泰昌樓地下A舖

查詢：2682-6488

雞是世界上最常見的鳥類，全球總數達330億隻。然而，人類一直對雞的認識不多。近年來，不少研究指出，雞的認知能力比人類想像的要強。來自德國波恩大學（University of Bonn）、波琴魯爾大學（Ruhr University Bochum）和漢堡醫學院（MSH Medical School Hamburg）的一組研究人員今年10月在期刊《PLOS ONE》發表的一項研究顯示，公雞可能具有識別鏡子中自己的倒影的能力。

這項研究的作者之一索尼婭‧希勒馬赫（Sonja Hillemacher）表示，能夠在鏡子中認出自己的動物，通常具有更高認知能力。

能夠認出自己，而不是將自己誤認為他人的能力，行為學家稱作「自我辨認」（self-recognition）。迄今為止，人類只發現到有少數動物具備辨識鏡子中自己的能力，包括大像、海豚、類人猿，以及某些魚類和鳥類。

研究團隊成員之一、波琴魯爾大學心理學教授奧努爾‧京蒂爾金（Onur Gunturkun）根據鳥類的自然行為，提出了這項實驗的想法。他說：「有些雞，尤其是公雞，當猛禽或狐狸等掠食者出現時，會透過特殊叫聲來警告同類。」

研究人員將實驗空間分成兩個部分，一部分用一面鏡子作人為分隔，另一部分則用網格作為分隔。團隊將一隻公雞放到房子其中一部分，然後將一隻猛禽輪廓投影到這隻公雞所在區域的天花板上。

研究人員用58隻公雞進行測試，每隻做三次。當看到猛禽的投影時，這些公雞總共發出了77聲警報，即每隻公雞平均發出1.33次警報叫聲。測試的下一步是將公雞放在以鏡子分隔的房間，同樣，對每隻公雞進行三次測試，牠們共發出25次警報聲，每隻平均0.43次；當單獨放置測試的公雞時，牠們共發出17次警報，即每隻平均0.29次。

希勒馬赫表示：「這證明公雞並沒有將自己的倒影誤認為同種動物。」

研究團隊指出，這結果具有重要意義，因為雞過去被認為是最不可能識別自己倒影的物種之一。如果公雞能夠區分自己的倒影和同類的景像，那麼牠們的認知能力可能比之前想像的要廣泛得多。

近年來，也有不少其他研究顯示，人類似乎低估了雞的智力，例如意大利帕多瓦大學（University of Padova）心理學教授羅薩‧盧佳尼（Rosa Rugani）及其同事曾發表了一系列論文指出，新孵出的小雞已能辨認數量。

2017年，倡導動物權益的美國資深科學家洛麗‧馬裡諾（Lori Marino）在《動物認知》（Animal Cognition）期刊發表一篇關於雞的論文，檢視了多項研究，發現雞除了有數字感外，也有自制力，同時也能評估自己在群體中的進食順序。馬裡諾認為這是雞的自我意識（self-awareness）。

此外，馬裡諾也指出，雞具有複雜的情緒，包括消極和積極方面，像是恐懼、期待和焦慮，牠們並且能根據情況作出最有利自己的決定。此外，雞還擁有簡單形式的同理心。

希勒馬赫的這項研究一方面開創了有關雞的全新探究途徑，也重新定義人類對各種動物自我意識的理解。同時，研究也可能引發有關動物權利和福利討論，因為當動物也有認知能力，以至感知到疼痛和快樂等，牠們是否也應獲視為受保護的對像？

「胎裏素」營養師陳秋惠（Sharon Chan）茹素多年，早前來到「好素純素餐廳」的「身心愉悅坊」講座，和大家分享她的素食心得。

雖然我們現今活在醫學科技很先進的時代，但不代表疾病發生率降低。這一集，Sharo便從生活方式醫學角度，為我們分享6種可以保持身體健康、逆轉疾病的解決方案，素食就是其中一種。那麼其餘5個是甚麼？她更表示，除了身體健康，心靈健康同樣重要，如何做到？秘訣是學會「捨得」……

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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