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素食譜

佛誕吉祥燈登登櫈 (鮮蔬百合素小炒)

佛誕吉祥燈登登櫈 (鮮蔬百合素小炒)

食譜設計︰譚樂天 (鳳溪第一中學)

這道菜式採用的都是當季食材,不但新鮮便宜,且能降低倉儲的能源耗費,它與非當季食材的碳排放量可相差至10倍。而且在烹調時間方面十分濃縮,方法過程避免長時間燉煮及高溫油炸,省時、低碳又健康。

材料:

金網皮、西芹、鮮百合、甜紅椒
甜黃椒、雞樅菌、小耳朵

調味料:

椰油、鹽、素菇粉、素蠔油

做法:

1. 將金網皮摺成燈盞形狀,落油鑊煎香至金黃色備用。
2. 菇菌類先焯熟,之後所有材料一起,最後才落椰油及其他調味料同炒及埋芡。

本食譜是佛教大光慈航中學與佛門網合辦「親子環保素食烹飪比賽」的冠軍得獎者。

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生活緣素

佛門網與佛教大光慈航中學合辦親子素食烹飪比賽,推動茹素減碳富慈悲,環保護生有辦法!

每年農曆四月初八是佛誕,佛門網與佛教大光慈航中學自2022年合辦「慶祝2022佛誕系列活動」,透過傳遞佛陀誕生的喜悅及祝福、提升大眾對佛教的認識,並以佛陀的智慧與光明,面對當下時刻多變的世界。

一眾參賽者在限時之內,將他們親自設計的素菜烹調出來,盡力做到色香美俱全,更帶有環保、健康的元素。
一眾參賽者在限時之內,將他們親自設計的素菜烹調出來,盡力做到色香美俱全,更帶有環保、健康的元素。

比賽緣起

本年度的活動還加添新意思,首辦「親子環保素食烹飪比賽」,目的為鼓勵大眾以慈悲心推廣素食,透過茹素減碳,帶出保護環境和愛護眾生的意義。負責籌辦是次活動的佛教大光慈航中學劉家發主任表示:「素食可讓我們佛教徒展現慈悲心,希望藉著佛誕這個殊勝日子,提醒我們顧給一切眾生。而素食,就是體現慈悲心的好方法!」

劉主任特別提到,環境災難、全球暖化、碳中和是全世界關注的議題,如果大家多吃素食,相信能有效減少碳排放,達致推動環保護生的目的。「我們也十分強調親子這元素,希望藉這次比賽讓家長和學生多些溝通、多些合作,家庭關係變得更融洽。

(右起)營廚Marco、梁穎媛校長及劉家發主任一同試食及評分。
(右起)營廚Marco、梁穎媛校長及劉家發主任一同試食及評分。

營廚Marco、素食教煮任評判

「親子環保素食烹飪比賽」早在4月份報名,兩位評判素食教煮鄺梓罡(Ken Kwong)、地中海飲食營廚盧思偉(Marco Lo)為一眾參賽者設計的素菜食譜評分,最後挑選了七組進入5月11日舉行的決賽。當天Ken因事未能出席,由Marco及劉家發主任出任評判,佛教大光慈航中學梁穎媛校長也有到場為眾人打氣。

這次比賽的評分標準,共分為「環保概念/方法」、「食材選取及營養」、「食譜完整及清晰度」、「食譜創意度」,以及「賣相與味道」。七組參賽者食物風格互有不同,有粵式小炒、西式甜點、中式湯水、日式卷物、生酮飲食等等。各組別在烹調時亦十分投入,家人之間分工合作,合力將他們設計的食譜,在比賽現場還原出來。

冠軍譚樂天同學和爸媽一同炮製的「佛誕吉祥燈登登櫈」。
冠軍譚樂天同學和爸媽一同炮製的「佛誕吉祥燈登登櫈」。

得獎菜式 別具特色

經過一輪試食和評分後,評判選出鳳溪第一中學譚樂天同學的「佛誕吉祥燈登登櫈」為冠軍。這道素菜其實是將西芹、鮮百合、甜紅椒、甜黃椒、雞樅菌等多種食材快炒,再放在新鮮炸好的金網皮上,十分吸睛。譚同學和爸爸媽媽表示,這道菜式特別選用當造食材,不但新鮮,也有助減低碳足跡。烹調上亦避免採用長時間燉煮及高溫油炸,既省時、低碳又健康。評判一致認為能體現環保主題,賣相和味道也很吸引。

亞軍是佛教金麗幼稚園張竣然同學和媽媽合力炮製的「五色有營小炒伴椰菜花火龍船」,用上五種顏色的素食食材,能吸收不同種類營養,更對應我們身體五行臟腑。椰菜花火龍船以椰菜花打碎成椰菜花飯粒,生酮飲食的朋友也可品嘗。張媽媽表示,他們在洗菜時會用清水加環保酵素浸泡,而酵素同樣是自己製作,取自平時下廚時的菜渣廚餘等,身體力行減少浪費,值得嘉許。

季軍是保良局梁周順琴小學梁赤燃同學和媽媽合作的「素菜卷伴芒果醬」,菜式以素肉製成日式卷物,再加入心形紅蘿蔔及紫菜卷起,配以新鮮芒果打成的醬汁,擺盤很搶鏡,味道鹹甜皆有,創意十足。

亞軍佛教金麗幼稚園張竣然同學和媽媽合力製作的「五色有營小炒伴椰菜花火龍船」。
亞軍佛教金麗幼稚園張竣然同學和媽媽合力製作的「五色有營小炒伴椰菜花火龍船」。
季軍保良局梁周順琴小學梁赤燃同學和媽媽合作的「素菜卷伴芒果醬」。
季軍保良局梁周順琴小學梁赤燃同學和媽媽合作的「素菜卷伴芒果醬」。

讓素食延續到下一代

總結今次比賽,評判Marco盛讚一眾參賽者都絞盡腦汁,炮製出不同特色素食,還加入環保、健康元素在內,引證素食一樣可以豐富多變。「我覺得最有意義是,很多參賽者都是一家人前來參與,將環保素食這個理念延續到下一代,我認為這是今次比賽最重要的意義!」劉主任也表示,現場感受到家庭成員之間彼此通力合作,希望大家完成比賽後,繼續多煮素食、多吃素食,一同加入素食行列!

延伸閱讀:
佛教大光慈航中學辦浴佛禮。妙慧法師開示:冀大眾多茹素,體現佛陀智慧和慈悲

其餘參賽者的素菜也做得相當精緻,值得鼓勵。
其餘參賽者的素菜也做得相當精緻,值得鼓勵。
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《素心Cook》 素視頻

《素心Cook》:中式漢服左、右代表甚麼意思?

Veggie 365跟茹素形象顧問導師藍婷小姐合作節目《素心Cook》,為大家分享素食社交禮儀和心得,更會示範容易買、容易煮、好味道的「素煮意」,希望吸引更多人加入素食行列,一同多吃素,做好身體環保,將這份素食正能量發放出去!

今集,《素心Cook》繼續來到「好素純素餐廳」,和大家分享她對時尚衣著的心得。原來藍婷以往擔任時尚記者多年,曾獨力採訪世界各地的時裝展。後來當她接觸中國傳統文化後,發現中式服裝和西式服裝也有很大的分別。原來在漢服、華服文化裏,左右的位置也有不同意思,一不小心,隨時會「著錯衫」,原因是甚麼?

(鳴謝:好素純素餐廳)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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素食譜

香煎土豆絲

香煎土豆絲

食譜設計︰善慈法師

材料:

土豆 (馬鈴薯) 400克、牛油 20克

調味料:

海鹽 1茶匙、黑胡椒粉 少許

做法:

1. 土豆切幼絲,注意不能泡水,免失黏性。
2. 取一平底鍋,燒熱牛油,把土豆絲平放,撒上調味料。
3. 待鍋底的土豆絲煎至金黃色,把另一面翻過來再煎。
4. 兩面的土豆絲煎好即可上碟,趁熱享用。

小貼士:

.全素者,可以改用植物油取代牛油。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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《素食內外美2——營養樂廚,醫食住行》

腰果沙嗲醬焗椰菜花扒

材料:
椰菜花 1大個、海鹽 少許

沙嗲醬材料:
腰果 100克、杏仁 100克、薑 (切片) 20克
香茅 (去皮後切段) 2條、咖哩粉 4克、孜然粉 2克
原蔗糖 10克、黑豆豉油 40克、黑鹽 4克、水 300克

想知道這個食譜的詳細步驟,以及素食營養師Sharon、素食教煮Ken和盧麗愛醫生的純素飲食心得及食材配搭?請大家多多支持三人合著的新書《素食內外美2——營養樂廚,醫食住行》!

食譜設計及示範:鄺梓罡 Ken Kwong
短片攝製及編輯:Veggie 365
全力支持:萬里機構、好素純素餐廳

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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素店

一班年輕農夫開設城市水耕農場,種植向「高空」發展,解決土地問題。他們積極推廣本地菜,鼓勵多吃素食!

THE FARM CLUB位處工廠區內,由Jack、Tomas等一班年輕農夫悉心打理,早前更獲本地電視台前來採訪,推廣都市農耕的理念(圖:THE FARM CLUB)。
THE FARM CLUB位處工廠區內,由Jack、Tomas等一班年輕農夫悉心打理,早前更獲本地電視台前來採訪,推廣都市農耕的理念(圖:THE FARM CLUB)。

喜愛素食的朋友,一般也鍾情新鮮種植的天然蔬食;可惜香港從來地少人多,土地很「矜貴」,導致農場買少見少,本地菜產量自然不足。不過一班有心的香港年輕農夫,選擇在工廠區開設室內農場「THE FARM CLUB by Agrician」。Agrician是Agriculture(農業)和Magician (魔術師)的結合,他們希望活用新技術在傳統農業中,施展一下「魔法」,將水耕種植向「高空」發展,提升生產,成功解決香港農業「土地不足」的問題!

Jack介紹農場內的直立式水耕系統,能善用高樓底的空間,可以種植出更多蔬菜(圖:Veggie 365)。
Jack介紹農場內的直立式水耕系統,能善用高樓底的空間,可以種植出更多蔬菜(圖:Veggie 365)。

直立式水耕系統 提升產量

來到位於新界火炭的THE FARM CLUB,發現這裏地方不算太大,樓底卻十分高,正好適合他們的「高空」水耕種植方法 —— 其實是將已催芽的蔬菜幼苗放在直立長架,以垂直方式種植。農場創辦人Jack表示,這裏原本是單車用品店,因為樓底夠高,才可放置這些長架。「我們這套水耕系統來自加拿大,可節省不少地方,十分配合城市種植的理念。」在這裏工作的年輕農夫Tomas透露,如果以同一個面積相比,這裏可以比傳統農地種植多十倍農作物!

Jack進一步解說這套直立升水耕系統的好處,讓種植變得全自動化。頂部設有淋水灌溉位置,水會從那裏滴下來,灌溉架上的農作物;多出來的水會流往底部的渠道,再回到水缸不斷循環,變相也節省不少用水,十分環保。

Tomas準備將種滿了幼苗的直立長架,放置在水耕系統內,便可進行淋水灌溉(圖:Veggie 365)。
Tomas準備將種滿了幼苗的直立長架,放置在水耕系統內,便可進行淋水灌溉(圖:Veggie 365)。

種植本地鶴藪白菜

Jack和Tomas不約而同表示,室內農場另一好處是可控制環境及溫度,毋需受天氣因素影響,一年四季也可按需要而種植不同的蔬菜。例如羽衣甘藍、生菜及羅勒,若在夏天天氣炎熱時候,未必能好好種植,室內種植便不用擔心這些問題。

這裏也有種植和白菜很相似的學斗(鶴藪)白菜,坊間街市及超市買到的通常來自內地,但其實它是100%香港品種蔬菜;鶴藪白菜這名字正取自粉嶺郊外農地鶴藪。Jack希望藉此讓更多人知道,其實香港也有自家品種農作物,而這些蔬菜在他們悉心照料下,種植得十分飽滿肥大,過程中毋需擔心日曬雨淋,也不用花力氣挖泥,大大減輕日常農務工作。

這裏的鶴藪白菜種植得特別肥大,全因不受外來天氣溫度影響,更能有效控制品質(圖:Veggie 365)。
這裏的鶴藪白菜種植得特別肥大,全因不受外來天氣溫度影響,更能有效控制品質(圖:Veggie 365)。

推出新鮮蔬菜盒、自家排毒茶

現時THE FARM CLUB種植的蔬菜收成,會送往跟他們合作的餐廳,也有不少素食者或喜愛吃新鮮本地菜的朋友訂購他們的蔬菜盒,每星期Jack和一眾農夫會精選農場內新鮮當造的蔬菜放入盒內,以速遞形式送到訂戶家中;相比起從外地空運過來的蔬菜,購買本地農場出產的碳足跡一定少得多,符合當今注重環保減碳、可持續發展的大趨勢。

除了出產蔬菜,他們最近還搞搞新意思,推出自家製產品「羽衣甘藍排毒茶」,採用了羽衣甘藍、先前提及的鶴藪白菜、瑞士甜菜、獅子唐青椒和羅勒為主要材料,含豐富抗氧化物,有助排毒、促進腸道健康。「因為蔬菜屬自家種植,可以在植物最新鮮狀態時冷凍乾燥處理,能保留更多營養!」

農場新推出的「羽衣甘藍排毒茶」,全採用自家種植食材製成(圖:THE FARM CLUB)。
農場新推出的「羽衣甘藍排毒茶」,全採用自家種植食材製成(圖:THE FARM CLUB)。

將農耕帶入社區

Tomas表示,他們選擇在城市開設室內農場,希望可讓大家知道,農耕不一定要去到「大西北」效外,就算在城市也可種植。「我們希望將農業帶入市區、社會,讓更多人願意試試當農夫滋味,享受耕作的樂趣。」所以他們過去也曾舉辦不少工作坊,邀請學生到來參觀了解;對外也參與商場或展銷活動,例如「亞洲素食展」,希望將城市種植理念,繼續推廣給普羅大眾認識。

THE FARM CLUB
地址:火炭美高工業大廈地下C室
時間:1400-1800(逢星期二、四、六 )
電話:9749 4292(WhatsApp)

Veggie 365《營男當耕》節目兩位主持敖嘉年及Marco Lo,曾到訪THE FARM CLUB,了解他們獨特的水耕系統,並即場用農場內的蔬食製作素菜。
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生活緣素

寵物狗陪練瑜伽大行其道 意大利以虐待率先禁制

去年底,法國首都巴黎一間開幕不久的瑜伽教室裡,一群學員正在上瑜伽課,但教室也有10隻幼小的金毛尋回犬。牠們一會兒咬玩具,一會兒爬到學員背上搖尾巴,把令人感到溫暖的特性發揮到極致,融化了所有學員的心靈。

19歲的學員克拉拉(Clara Mathieu)說:「感覺非常好,也很放鬆,這些可愛的小狗帶來更多歡樂。」

學員每堂課可以做20分鐘瑜伽,並加上40分鐘與狗隻互動。瑜伽老師魯賓斯基(Ella Rubinski)說,跟狗接觸的觸感有助放鬆身心。她又說:「很多人家中不能飼養寵物犬,或者沒有時間每天外出蹓狗,所以這是放鬆和感到快樂的機會。」

魯賓斯基說,她已經與附近的飼養員建立了合作夥伴關係,飼養員租出這些動物參與課程。小狗會停留在瑜伽中心幾小時,然後在晚上離開。

「狗瑜伽」(Puppy Yoga)近年在歐洲大行其道,指以小狗在瑜伽課堂陪伴學員一同練習,讓學員更容易紓壓。在英國、法國多個城市,大量「狗瑜伽」教室如雨後春笋般設立,但也引起保護動物權益人士關注。

近日,意大利衛生部認為「狗瑜伽」有害動物健康,發出禁令,禁止幼犬參與瑜伽活動,只有成年犬隻可以參加。衛生部於今年4月29日發出的函件指出,「狗瑜珈」屬於改善生活的活動,因此歸類為「動物輔助活動」,依照意大利法例,只有成年犬隻才能參與這類活動。該部門要求地方當局巡查,以確保沒有幼年犬隻參與瑜伽課程。

事緣今年3月,意大利極受歡迎的時事節目《新聞地帶》(Striscia la Notizia)播出了偵查報道,指有瑜伽中心出現虐待幼犬的情況,幼犬並在課程間被關在圍欄裡。國內一個動物權益團體National League for the Defense of Dogs隨即向衛生部投訴。

意大利動物監管理事會(National Board for Animal Protection)引述動物保護專家安杰羅(Giusy D’Angelo)的意見,指從生理、心理或行為各層面評估,「狗瑜珈」都會對小狗造成壓力。

安杰羅又表示,「狗瑜珈」學員在課程中與小狗接觸,給當下的興奮或幸福感影響,可能會衝動地決定購買小狗,未真正反思養狗的承諾和後果。

安杰羅質疑,瑜伽課程通常向飼養團體借用幼犬,但缺乏正確的運送幼犬知識,過程中甚至沒有給幼犬喝足够的水,因此「狗瑜伽」對動物健康有害無益,只是為課程提供者創造經濟利益。

去年英國ITV電視網絡也報道,根據法律規定,小狗至少在生命的頭八週應該與母狗在一起。在某些場所,小狗每天要工作幾個小時,期間不准喝水,以避免牠們排尿;牠們往往給人從睡夢中叫醒,傳來傳去,被迫擺出各種姿勢。

英國皇家防止虐待動物協會(UK’s Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals, RSPCA)去年曾建議,民眾應考慮其他休閒或運動方式,而非參與「狗瑜伽」。

「狗瑜伽」據說始於2002年,紐約市的瑜珈導師蘇西‧泰特曼(Suzi Teitelman)與愛犬Coali一同練習瑜伽,發現瑜伽其實對狗隻也有益處,於是創辦「狗瑜伽」。

泰特曼說:「我認為狗兒是瑜伽的伴侶,當你感覺良好時,牠們也會感覺良好,因為牠們想和你在一起。」

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《植本食薏》 素視頻

《植本食薏》:有營素食的秘訣,多吃整全食物 (Whole Food)!

「植本食薏」平台聯合創辦人薏雯(Yi-wen)早前來到「好素純素餐廳」,和大家分享她的素食心得。這一集,薏雯特別提到整全食物 (Whole Food)的重要性 —— 原來植物的皮和種籽含有豐富營養,例如我們若將整個南瓜連皮和籽打成蓉,煮出來的南瓜湯一定更有營,更能善用食材,有助減少碳排放。

另外,不少人也以為減肥就得減少吃米飯,薏雯認為這只是對了一半;如果我們吃的是複合碳水化合物就沒有此問題,究竟這是甚麼?有哪些食物符合這標準?

(鳴謝:好素純素餐廳、植本食薏)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

講座所有集數重溫請看:https://bit.ly/3wAJTSZ

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素食譜

芝士忌廉焗薯片

芝士忌廉焗薯片

食譜設計︰善慈法師

材料:

薯仔 400克、忌廉白汁 150毫升、碎芝士 80克

調味料:

海鹽 少許、黑胡椒 少許、乾香草 少許

做法:

1. 新薯洗淨,蹤切成0.5厘米厚片。
2. 取焗盆把所有材料(芝士除外)及調味料攪拌均勻。
3. 焗爐預熱至攝氏180度,烤20至30分鐘。
4. 最後撒上芝士,再焗至表面微黃即告完成,趁熱享用。

小貼士:

.焗的過程需要翻動,以免材料烤焦。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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素視頻

素食減碳富慈悲,環保護生有辦法!佛教大光慈航中學 & 佛門網合辦親子環保素食烹飪比賽

農曆四月初八是一年一度的佛誕。藉此殊勝因緣,正好傳遞佛陀誕生的喜悅及祝福,並以佛陀的智慧與光明,指引大眾以慈悲心推廣素食,透過素食減碳保護環境和愛護眾生。

為此,佛教大光慈航中學及佛門網今年首辦「親子環保素食烹飪比賽」,希望鼓勵更多家庭多吃素食、多煮素食。Veggie 365特別到訪比賽現場,為大家記錄當日熱鬧盛況!