乾榆耳 50克、紅椒 150克、西芹 200克
已發濕冬菇 200克、薑蓉 少許
A : 麻油 1茶匙、生抽 1茶匙、片糖碎 1茶匙
黑豆蔭油 1茶匙、胡椒粉 少許
B : 海鹽 少許、黑豆蔭油 1茶匙、麻油1茶匙
1. 乾榆耳隔晚浸水，期間需要多次換清水，以使硫磺去掉，直至浸泡水變清。
2. 鍋中放水、薑2至3片、片糖半磈，水滾後下黃耳煮5至8分鐘撈起，倒掉水不要。
3.榆耳切薄片，混調味料A，放30分鐘待用。
4. 熱鍋下油，爆香薑蓉，下材料炒熱轉小火，下調味料B加少量水煮3鐘即可上碟。加少許麻油更好吃。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
印度是世界上其中一個素食最普及的國家，因為宗教因素，據知差不多有40%人口是素食者。所以印度的素菜選擇很多，絕大部分均以天然蔬食入饌，醬汁也多是自家調製，甚少用上加工食材及素肉，十分健康。而且他們會視雞蛋為葷食，所以不會加蛋。不過就會採用芝士作為食材之一。
在香港擁有逾40年歷史的印度素食餐廳「Woodlands」，店主Alex和大家分享印度素食的特色，原來可主要分為南、北兩地的素食風格。兩者主要有2大分別：「其一是咖哩的稀杰度，北印度咖哩較杰身、濃稠；南印度咖哩則較稀。其二是食材選用，北方多用麥、奶類芝士製作素食；南印度就以豆、米和椰子為主要材料。」
印度素食其中一款「招牌菜」是Thali套餐，有點像香港的兩餸飯，以白飯和薄餅為主食，旁邊圍著多個小碟，包括馬沙拉醬薯仔、桑巴、甜酸醬、咖哩、乳酪⋯⋯還有甜品，十分豐富，亦包含多種食材。簡單吃這樣一個印度套餐，已能均衡吸收不同的植物性營養。
另一款名為Dosa的煎餅，則是南印度素食「名物」，採用大米、黃豆和香料製成。Alex表示，南印度人幾乎每天都會吃Dosa，它在北印度也甚受歡迎，就如中國人吃麵一樣普遍。而配合Dosa同吃的醬料主要有三種，分別是印度著名的馬沙拉醬（Masala）；以豆、菜粒和香料調製成桑巴（Sambar）；還有以椰子做主角的甜酸醬（Chutney），各有不同口味，但並不辛辣，大人小朋友也適合吃。
在過去15年，全球服裝產量倍增 ，而我們穿著這些衣服的時間卻減少了四成，因為時裝價格下跌，促使消費者爭相購買衣服。
成衣業過五去年在僱用童工、強逼勞動和歧視等方面皆出現退步情況，柬埔寨、越南、緬甸等主要成衣生產國都被視為「現代奴役」問題風險極高的地方，加上「超級快速時裝」急速發展，全球供應鏈亦加劇了成衣的虛耗。這現況顯然難以持續下去。
所謂「可持續發展」概念或環保時裝，始終以追求增長和利潤為目標，並非減少浪費的治本方法，歐洲環境保護局（European Environmental Bureau）提出革新的「良心衣櫃」概念，提倡時裝及紡織業界轉向良心經濟模式發展，置人類和環境的福祉於追求經濟增長之上。而消費者亦需要將衣服購買量大減七成半，同時實踐回收重生，才可扭轉劣勢。
時裝必須與經濟增長脫鈎
歐洲環境保護局委託澳洲悉尼科技大學的可持續將來學院撰寫報告《Wardrobe: A Wellbeing Economy for the Fashion and Textile Sector》，勾劃出時裝及紡織業的良心經濟發展模式，提倡大刀闊斧改革，將發展轉向以人類和環境的共同利益為依歸。歐洲環保局直言時裝業是世界上最污染、最浪費和最剝削的行業，「時裝必須中斷與經濟增長的毒害關係」。
報告採用了「良心經濟」概念，替代主流的追求經濟增長模式，並為時裝業提出指導性原則：減少生產和消費；推動公平原則，務求公義得以伸張；創造健康和正義的管理，確保持份者在過渡期間和諧共融；建立新的交易系統，服裝和紡織品的供應不再由過度生產和過度消費主導。
報告提出四個應策略：
1.限制使用資源和減少消費
時裝與紡織業、消費者和政府之間需要展開認真的對話，尋求方法減少時裝業的資源耗損。社會整體需要思考，多少衣服才足夠維持人類的優質生活。在個人層面，減少購買衣服、重視衣物的生產過程、購買二手衣服，或者使用租賃服務，都是「衣櫃革命」的方法。
2. 擴展慢速時裝
過去十多年，「快速時裝」漸漸被「超級快速時裝」取代，以前所未有的速度生產大量成衣。H & M和Zara在今年首季就推出了1.1萬多款服裝。澳洲網上時裝平台Shein同期的出品多達 31萬多款。高速生產必然造成浪費，業界已開始關注這情況。慢速時裝聚焦於成衣的質多於量，重視經典款式多於潮流。例如改用可降解的布料，著重縫紉、修補和保養，可以延長衣物的壽命。
3. 建立新的制度
「良心衣櫃」意味著由現行的時裝業模式，轉型為新的交易制度，例如共同消費、合作社、社會企業和共益企業（B-corps），藉此保障工人得到合理工資和減少環境破壞。要扭轉時裝業無止境增長的模式，轉為可持續發展模式，絕非易事。這個轉變需要政策制訂者和業界作出大刀闊斧的改革，重新想像時裝業在社會的角色和責任。
4. 服裝文化的多元性
鼓勵消費者塑造服裝的多元文化，包括融入原住民衣著的設計學問，因為原始服飾的核心精神正是對大自然環境的尊重。鼓勵大家重視服飾的文化價值，重建人類與成衣的情感連結，以及支持耐用和保養。租借時裝、與朋友交換衣服、修補和舊衣服再生等，都是不用花費金錢的做法。
報告指出，「良心衣櫃」每個人都可以做到，就由家裡的衣櫃做起，減少買新衣服，不浪費衣物，不虛耗資源和能源。
盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今次她和我們分享癌症跟免症系統有重要關係，條件其實跟預防感冒相近，就是要有強壯的免疫系統。在飲食方面，盧醫生表示植物性食物和整全食物均對免疫系統有幫助，如果我們盡量「生食」各種蔬食，便更能保留植物原有的維他命C和植物生化素，令免疫系統有進一步強化！
（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）
洛神花 500克、糖漿 200克、水 200毫升
1. 先用水沖洗洛神花，然後取出花萼，跟中間的花籽分開備用。
2. 熱鍋加水及洛神花花籽，煮15分鐘滾後撈起花籽，分段加入糖漿，不時攪拌至融化。
3. 最後加入洛神花花萼同煮，期間不時攪拌，待煮至花萼溶化，並將醬煮至杰身即告完成。
隨著茹素風氣日盛，近年香港有越來越多素食餐廳，對素友來說確是喜訊。不過，若我們回到上世紀八十年代的香港，又有幾多素食選擇？只有中式齋舖、羅漢齋炒麵？但原來早在1981年，香港已有首間印度素食餐廳「Woodlands」（活蘭），四十一年來一直為居港印度人提供 正宗的家鄉美食，一解思鄉之情；其中一位長期顧客，便是移居香港二十六年、說得一口流利廣東話的印度裔港人Alex。
現任店主 四年前接手經營改革
「我從小已是素食者，自1996年來港後，『Woodlands』便成為我的飯堂！」Alex回想起當日在餐廳的美好回憶，大讚當年的廚師能煮出最地道的印度素食，他更是幾乎天天前來光顧。四年前，時任老闆因年紀漸大，打算將餐廳結業；Alex得知後決定接手，重新設計店內的裝潢布置，同時在餐單加設中文翻譯，希望吸引更多本地人光顧，讓我們認識到，印度素食並非只有咖哩這麼單調。
南、北印度素食 同中有異
Alex表示，印度差不多有40%人口是素食者，所以他們的素菜選擇很多，絕大部分均以天然蔬食入饌，醬汁也是自家調製，甚少用上加工食材及素肉，十分健康。「印度素食者視雞蛋為葷食，所以不會加蛋。我們所有菜式也可按客人需要，不加奶製類食品及五辛，無論是純素者或佛教徒也可放心品嘗。」
餐廳主打南印度素食，那跟北印度的有何不同？「主要有兩方面，其一是咖哩的稀杰度，北印度咖哩較杰身、濃稠；南印度咖哩則較稀。其二是食材選用，北方多用麥、奶類芝士製作素食；南印度就以豆、米和椰子為主要材料。」
招牌Dosa薄餅 巨大化吸睛
說到南印度素食「名物」、同時也是餐廳的招牌菜，就是Dosa煎餅，採用大米、黃豆和香料製成。「南印度人幾乎每天都會吃Dosa，它在北印度也甚受歡迎，就如中國人吃麵一樣普遍！」Alex表示Dosa的款式甚多，其中最「搶鏡」的要數Paper Dosa，恍如一條巨型紙卷，吃進口香脆可口，成為不少客人必點的「打卡」食物。而配合Dosa同吃的醬料主要有三種，分別是印度著名的馬沙拉醬（Masala）；以豆、菜粒和香料調製成桑巴（Sambar）；還有以椰子做主角的甜酸醬（Chutney），各有不同口味，但並不辛辣，大人小朋友也適合吃。
另一款南印度著名的Thali套餐，有點像香港的多餸飯，以白飯和薄餅為主食，旁邊圍著多個小碟，包括馬沙拉醬薯仔、桑巴、甜酸醬、咖哩、乳酪⋯⋯還有甜品，十分豐富，亦包含多種食材。簡單吃這樣一個印度套餐，已能均衡吸收不同的植物性營養。
正面應對逆市 繼承布施傳統
Alex接手經營「Woodlands」這幾年，不巧遇上疫情，生意難免受到影響，但他仍保持樂觀正面。「可幸之前有為旅客隔離的酒店製作印度素食餐膳，我亦有開設印度素食食品店，總之甚麼都試試做，慶幸今天仍能繼續營運下去。」
雖然生意難做，Alex這數年仍努力繼承「Woodlands」一項傳統 —— 每逢印度聖雄甘地10月2日冥壽當天，餐廳均會舉辦年度慈善午餐及晚餐，當天收入將不計成本，全數捐給指定的本地慈善團體。以往受惠的機構包括「龍耳」、「黑武士失明人士體育會」、「樂施會」、「香港癌症基金會」等等。本年度活動同於下月2日舉行，受惠機構是幫助智障人士的「勵智協進會」。訪問期間，Alex不忘感恩一眾居港印度熟客長年支持，亦很高興吸引很多本地客人前來光顧，總算達成當初他推廣印度素食的心願。我們也感恩Alex和他的團隊這些年來的布施善舉，在這段艱難的日子，仍能做到不忘初心，回饋社會。
Woodlands 活蘭印度素食餐廳
地址：尖沙咀麼地道62號永安廣場UG 16-17號舖
時間： 11:30 – 15:30；18:30 – 22:30
電話：2369 3718
不少茹素的朋友，都可能有一個疑問：究竟蜂蜜算不算是素食？台灣《康健》雜誌近日發表文章，對這個問題有所解釋。在素食界，蜂蜜，以至蜂花粉、蜂王乳、蜂膠等可說是具爭議性的「素食」食物，它是取自蜜蜂採的花蜜，理論上成份不含動物／昆蟲，然而何解絕大部份的純素者（Vegan）也不吃蜂蜜呢？
據《康健》雜誌文章表示，純素者認為蜂蜜就像牛奶一樣，是靠剝削昆蟲／動物（蜜蜂／牛）來製作。現時很多養蜂場為了增加收益，都是以工廠模式運作，例如會經常換蜂巢的女王蜂、為蜜蜂提供蛋白質和碳水化合物補充品、藉此提升蜂蜜的產量。
眾所周知，蜜蜂之所以如此勤力採集蜂蜜，是用在冬天時吃；當蜂場主人將蜂蜜取走，他們一般會蔗糖或是高果糖玉米糖漿（HFCS）放回蜂巢，代替蜂蜜，成為蜜蜂的食糧。然而，這些替代品缺乏了許多蜂蜜本身有的營養，更有研究指會對蜜蜂的免疫系統有影響。因此，對嚴格遵守純素主義的朋友來說，蜂蜜是不道德的食物，因此他們會拒絕進食。
其實就算不吃蜂蜜，坊間仍有不少取自植物的糖漿，無論味道和口感皆和蜂蜜分別不大，例如楓糖漿、黑糖蜜、大麥芽糖漿、糙米糖漿、椰棗糖漿等等。其中以楓樹汁液提煉而成的楓糖漿，蘊含大量維生素、礦物質和抗氧化物；黑糖蜜亦含有豐富的鐵質和鈣質，無論是純素、素食，以至非素食的朋友皆適合享。惟提提大家這些糖雖然成份較健康，但就跟蜂蜜一樣同屬高糖食品，進食時必須注意份量，糖尿病人尤其要小心。
約一個月前，澳洲悉尼「2GB廣播電台」（Radio 2GB Sydney）著名主持人本‧福漢姆（Ben Fordham）在早餐時段節目，談到葵花鳳頭鸚鵡對居民的滋擾，隨即引來眾多聽眾來電，分享對鸚鵡的經驗。
一位聽眾說，在大清早垃圾車清倒垃圾之前，鳳頭鸚鵡翻開居民屋前的垃圾桶蓋吃廚餘：「牠們整群而來，打開垃圾桶，將裡面的垃圾全扔到街上。」
另一位聽眾說：「牠們會打開孩子的書包，更知道怎樣打開拉鏈，把裡邊的午餐盒拿出來，然後飛到空中，把午餐盒扔到地上，吃裡邊的三明治。真是一團糟。」
事實上，有研究員觀察到，過去幾年，澳洲南部的居民和鳯頭鸚鵡一直在鬥智鬥法，鳯頭鸚鵡想要打開垃圾桶吃裡面的廚餘殘羹。居民也想出各種方法防止鸚鵡翻開他們的垃圾桶。
澳洲有五十多種鸚鵡，鳳頭鸚鵡是鸚鵡科中最大的一種，而黑鳳頭鸚鵡又是當中最大的。葵花鳳頭鸚鵡（sulphur-crested cockatoos）是最常見的鳳頭鸚鵡。牠們頭頂有著黃色冠羽，憤怒時頭冠呈扇狀豎立起來，就像一朵盛開的葵花，因而得名，其壽命可長達80年，體長可達40到50厘米，分佈於澳洲東岸和北部。
鳳頭鸚鵡棲息於住宅區，全年大部分時間會留在同一地區。鳳頭鸚鵡的喙非常之強而有力，可以用來啄開堅果和種子。
馬克斯普朗克動物行為研究所（Max Planck Institute of Animal Behavior）的行為生態學家芭芭拉‧克朗普（Barbara Klump）說：「當我第一次看到鳳頭鸚鵡打開垃圾箱的視頻時，我認為這是非常有趣和獨特的行為，需要深入地觀察。」
這對鳥類來說是相當高超的技能：牠們通常用喙撬開垃圾箱的蓋，然後咬著蓋邊，一面慢慢沿著邊緣移動，將整個桶蓋打開。去年，克朗普在美國期刊《科學》（Science）發表了一項研究，研究員詢問大悉尼地區及臥龍崗（Wollongong）地區的居民，是否看過鸚鵡這樣的行為。結果顯示，在2018年以前，只有3處郊區的受訪者見過打開垃圾桶蓋的行為，但到了2019年底，有44處郊區的居民回報此事。
研究人員在3個郊區裝設了攝錄機，記錄鸚鵡打開垃圾桶的情況，在一日內，拍攝了大約 160 次鸚鵡成功打開垃圾桶。在分析這160 段視頻後，再評估事件的地理分布，克朗普博士及其同事發現，大多數鸚鵡通過觀察同類來學習怎樣打開垃圾桶。她說：「我們實際上可以證明這是鳳頭鸚鵡群體的一種文化特徵。她說：「鳳頭鸚鵡通過觀察同類來學習這種行為，每個群體各有自己的特殊技術，所以在廣泛的地理範圍內各群體的技術並不相同。」
今年7月，克朗普在《當代生物學》（Contemporary Biology）期刊發表了另一項研究，研究員觀察了悉尼4個郊區的3,283個垃圾桶，有一半以上具有民眾設置的防禦機制，有172名受訪者表示封鎖自己的垃圾桶。
該團隊的調查發現，當地人用不同的方法將垃圾桶蓋子完全關閉，最簡單的方法是將磚塊、石頭，或注滿水的膠水樽等重物放在垃圾桶蓋的頂部，但鳳頭鸚鵡能將這些物品推下蓋子。
也有人安裝拴鏈來防止蓋子打開，或用棍子堵住鉸鏈，不過鳳頭鸚鵡弄明白這些方法後，就會改變開蓋的策略。也有不少人類成功的例子，像是把跑鞋卡在垃圾桶蓋後面，這樣自動垃圾車在收取垃圾時，被倒舉起來的垃圾桶會因為重力令蓋子落下。克朗普博士說道：「市面甚至有用於垃圾桶的鳳頭鸚鵡鎖發售。」
克朗普指這種現象就是所謂的「社會學習」（social learning），她認為，不僅鳳頭鸚鵡會作社會學習，人類也在做社會學習。她又說…：「人類想出新的保護方法，但很多人實際上是從鄰居或街上的人那裡學到的。」
克朗普博士沒有透露她希望誰贏得垃圾箱控制權競賽，但她指出：「隨著城市擴張，我們將與野生動物有更多互動。 我希望大家更為理解跟我們共同生活的動物，也更為寬容。」
Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》，Ken每集會邀請不同嘉賓亮相，彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法；Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜，一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量！
今集，Ken繼續邀請善慈法師來到會客室，和她合力炮製一道「涼拌海茸」。香港人平時較少吃到海茸，它屬海藻類植物，蘊含豐富鐵質和鈣質，無論是否素食者皆適合多吃。但由於海茸本身有一股腥味，善慈法師便教大家「去腥」的秘訣；師父亦分享她的煮素食心得，希望Ken和一眾素友能努力學習並傳承前人的傳統做法，將素食變得更容易、更簡單。一同Click入片段看看師父和Ken的分享！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
涼拌海茸
材料：
海茸 200克、萵筍 (切長條) 半條、紅甜椒 (切長條) 1個
薑絲 40克、芫茜 60克、唐芹 20克、米醋 4湯匙
調味料：
麻辣醬 1茶匙、素蠔油 2湯匙、鎮江醋 2湯匙
花椒油 1茶匙、麻油 2茶匙、香菇粉 1茶匙
原庶糖 半茶匙、黑白芝麻 適量
做法：
小貼士：
大啡菇 1個 (約80至100克)、牛油 20克
海鹽 少許，黑胡椒 少許
1. 大啡菇去蒂後用廚紙抹乾淨，不要用水洗。
2. 放平底鍋用小火，把大啡菇兩面煎至三成熟。
3. 大啡菇切蒂位置朝上，放切碎牛油及調味料。
4. 焗爐預熱至攝氏220度，烤8分鐘待牛油溶化。即可取出切片上碟，趁熱享用。
．如喜歡口味較濃，可適量增加牛油。
