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素食譜

翡翠炒榆耳

翡翠炒榆耳

材料:

乾榆耳 50克、紅椒 150克、西芹 200克
已發濕冬菇 200克、薑蓉 少許

調味料:

A : 麻油 1茶匙、生抽 1茶匙、片糖碎 1茶匙
黑豆蔭油 1茶匙、胡椒粉 少許

B : 海鹽 少許、黑豆蔭油 1茶匙、麻油1茶匙

做法:

1. 乾榆耳隔晚浸水,期間需要多次換清水,以使硫磺去掉,直至浸泡水變清。
2. 鍋中放水、薑2至3片、片糖半磈,水滾後下黃耳煮5至8分鐘撈起,倒掉水不要。
3.榆耳切薄片,混調味料A,放30分鐘待用。
4. 熱鍋下油,爆香薑蓉,下材料炒熱轉小火,下調味料B加少量水煮3鐘即可上碟。加少許麻油更好吃。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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素知識

印度素食有甚麼特色?南、北兩地各有不同?其中一款著名素菜,竟跟香港的兩餸飯有點相似?……

印度是世界上其中一個素食最普及的國家,因為宗教因素,據知差不多有40%人口是素食者。所以印度的素菜選擇很多,絕大部分均以天然蔬食入饌,醬汁也多是自家調製,甚少用上加工食材及素肉,十分健康。而且他們會視雞蛋為葷食,所以不會加蛋。不過就會採用芝士作為食材之一。

在香港擁有逾40年歷史的印度素食餐廳「Woodlands」,店主Alex和大家分享印度素食的特色,原來可主要分為南、北兩地的素食風格。兩者主要有2大分別:「其一是咖哩的稀杰度,北印度咖哩較杰身、濃稠;南印度咖哩則較稀。其二是食材選用,北方多用麥、奶類芝士製作素食;南印度就以豆、米和椰子為主要材料。」

印度素食其中一款「招牌菜」是Thali套餐,有點像香港的兩餸飯,以白飯和薄餅為主食,旁邊圍著多個小碟,包括馬沙拉醬薯仔、桑巴、甜酸醬、咖哩、乳酪⋯⋯還有甜品,十分豐富,亦包含多種食材。簡單吃這樣一個印度套餐,已能均衡吸收不同的植物性營養。

另一款名為Dosa的煎餅,則是南印度素食「名物」,採用大米、黃豆和香料製成。Alex表示,南印度人幾乎每天都會吃Dosa,它在北印度也甚受歡迎,就如中國人吃麵一樣普遍。而配合Dosa同吃的醬料主要有三種,分別是印度著名的馬沙拉醬(Masala);以豆、菜粒和香料調製成桑巴(Sambar);還有以椰子做主角的甜酸醬(Chutney),各有不同口味,但並不辛辣,大人小朋友也適合吃。

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生活緣素

學者倡導「良心衣櫃」 改革時裝業 消費者減少購買七成半衣服

在過去15年,全球服裝產量倍增 ,而我們穿著這些衣服的時間卻減少了四成,因為時裝價格下跌,促使消費者爭相購買衣服。

成衣業過五去年在僱用童工、強逼勞動和歧視等方面皆出現退步情況,柬埔寨、越南、緬甸等主要成衣生產國都被視為「現代奴役」問題風險極高的地方,加上「超級快速時裝」急速發展,全球供應鏈亦加劇了成衣的虛耗。這現況顯然難以持續下去。

所謂「可持續發展」概念或環保時裝,始終以追求增長和利潤為目標,並非減少浪費的治本方法,歐洲環境保護局(European Environmental Bureau)提出革新的「良心衣櫃」概念,提倡時裝及紡織業界轉向良心經濟模式發展,置人類和環境的福祉於追求經濟增長之上。而消費者亦需要將衣服購買量大減七成半,同時實踐回收重生,才可扭轉劣勢。

時裝必須與經濟增長脫鈎

歐洲環境保護局委託澳洲悉尼科技大學的可持續將來學院撰寫報告《Wardrobe: A Wellbeing Economy for the Fashion and Textile Sector》,勾劃出時裝及紡織業的良心經濟發展模式,提倡大刀闊斧改革,將發展轉向以人類和環境的共同利益為依歸。歐洲環保局直言時裝業是世界上最污染、最浪費和最剝削的行業,「時裝必須中斷與經濟增長的毒害關係」。

報告採用了「良心經濟」概念,替代主流的追求經濟增長模式,並為時裝業提出指導性原則:減少生產和消費;推動公平原則,務求公義得以伸張;創造健康和正義的管理,確保持份者在過渡期間和諧共融;建立新的交易系統,服裝和紡織品的供應不再由過度生產和過度消費主導。

報告提出四個應策略:

1.限制使用資源和減少消費

時裝與紡織業、消費者和政府之間需要展開認真的對話,尋求方法減少時裝業的資源耗損。社會整體需要思考,多少衣服才足夠維持人類的優質生活。在個人層面,減少購買衣服、重視衣物的生產過程、購買二手衣服,或者使用租賃服務,都是「衣櫃革命」的方法。

2. 擴展慢速時裝

過去十多年,「快速時裝」漸漸被「超級快速時裝」取代,以前所未有的速度生產大量成衣。H & M和Zara在今年首季就推出了1.1萬多款服裝。澳洲網上時裝平台Shein同期的出品多達 31萬多款。高速生產必然造成浪費,業界已開始關注這情況。慢速時裝聚焦於成衣的質多於量,重視經典款式多於潮流。例如改用可降解的布料,著重縫紉、修補和保養,可以延長衣物的壽命。

3. 建立新的制度

「良心衣櫃」意味著由現行的時裝業模式,轉型為新的交易制度,例如共同消費、合作社、社會企業和共益企業(B-corps),藉此保障工人得到合理工資和減少環境破壞。要扭轉時裝業無止境增長的模式,轉為可持續發展模式,絕非易事。這個轉變需要政策制訂者和業界作出大刀闊斧的改革,重新想像時裝業在社會的角色和責任。

圖片來源:Shutterstock
圖片來源:Shutterstock

4. 服裝文化的多元性

鼓勵消費者塑造服裝的多元文化,包括融入原住民衣著的設計學問,因為原始服飾的核心精神正是對大自然環境的尊重。鼓勵大家重視服飾的文化價值,重建人類與成衣的情感連結,以及支持耐用和保養。租借時裝、與朋友交換衣服、修補和舊衣服再生等,都是不用花費金錢的做法。

報告指出,「良心衣櫃」每個人都可以做到,就由家裡的衣櫃做起,減少買新衣服,不浪費衣物,不虛耗資源和能源。

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盧麗愛.我醫我素 素視頻

盧麗愛.我醫我素:甚麼素食,有助預防癌症?

盧麗愛醫生茹素多年,一直身體力行推動健康素食。今次她和我們分享癌症跟免症系統有重要關係,條件其實跟預防感冒相近,就是要有強壯的免疫系統。在飲食方面,盧醫生表示植物性食物和整全食物均對免疫系統有幫助,如果我們盡量「生食」各種蔬食,便更能保留植物原有的維他命C和植物生化素,令免疫系統有進一步強化!

(感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片,特此鳴謝。)

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素食譜

鮮製洛神花醬

鮮製洛神花醬

材料:

洛神花 500克、糖漿 200克、水 200毫升

做法:

1. 先用水沖洗洛神花,然後取出花萼,跟中間的花籽分開備用。
2. 熱鍋加水及洛神花花籽,煮15分鐘滾後撈起花籽,分段加入糖漿,不時攪拌至融化。
3. 最後加入洛神花花萼同煮,期間不時攪拌,待煮至花萼溶化,並將醬煮至杰身即告完成。

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素店

印度素菜,除了咖哩,還有巨大化Dosa煎餅!在港札根逾四十年的印度素食「老字號」,店主分享這些年來的堅持和布施⋯⋯

隨著茹素風氣日盛,近年香港有越來越多素食餐廳,對素友來說確是喜訊。不過,若我們回到上世紀八十年代的香港,又有幾多素食選擇?只有中式齋舖、羅漢齋炒麵?但原來早在1981年,香港已有首間印度素食餐廳「Woodlands」(活蘭),四十一年來一直為居港印度人提供 正宗的家鄉美食,一解思鄉之情;其中一位長期顧客,便是移居香港二十六年、說得一口流利廣東話的印度裔港人Alex。

「Woodlands」四十一年皆在尖沙咀區開店。最初選址棉登徑,現址位處尖沙咀東(圖:Woodlands 活蘭印度素食餐廳)。
「Woodlands」四十一年皆在尖沙咀區開店。最初選址棉登徑,現址位處尖沙咀東(圖:Woodlands 活蘭印度素食餐廳)。

現任店主 四年前接手經營改革

「我從小已是素食者,自1996年來港後,『Woodlands』便成為我的飯堂!」Alex回想起當日在餐廳的美好回憶,大讚當年的廚師能煮出最地道的印度素食,他更是幾乎天天前來光顧。四年前,時任老闆因年紀漸大,打算將餐廳結業;Alex得知後決定接手,重新設計店內的裝潢布置,同時在餐單加設中文翻譯,希望吸引更多本地人光顧,讓我們認識到,印度素食並非只有咖哩這麼單調。

現任店主Alex在四年前接手餐廳,希望進一步推廣印度素食,尤其是南印度「名物」Dosa煎餅。
現任店主Alex在四年前接手餐廳,希望進一步推廣印度素食,尤其是南印度「名物」Dosa煎餅。

南、北印度素食 同中有異

Alex表示,印度差不多有40%人口是素食者,所以他們的素菜選擇很多,絕大部分均以天然蔬食入饌,醬汁也是自家調製,甚少用上加工食材及素肉,十分健康。「印度素食者視雞蛋為葷食,所以不會加蛋。我們所有菜式也可按客人需要,不加奶製類食品及五辛,無論是純素者或佛教徒也可放心品嘗。」

餐廳主打南印度素食,那跟北印度的有何不同?「主要有兩方面,其一是咖哩的稀杰度,北印度咖哩較杰身、濃稠;南印度咖哩則較稀。其二是食材選用,北方多用麥、奶類芝士製作素食;南印度就以豆、米和椰子為主要材料。」

Paper Dosa煎餅顧名思義如紙般薄,口感十分香脆,拌以馬沙拉醬、桑巴和甜酸醬同吃。
Paper Dosa煎餅顧名思義如紙般薄,口感十分香脆,拌以馬沙拉醬、桑巴和甜酸醬同吃。

招牌Dosa薄餅 巨大化吸睛

說到南印度素食「名物」、同時也是餐廳的招牌菜,就是Dosa煎餅,採用大米、黃豆和香料製成。「南印度人幾乎每天都會吃Dosa,它在北印度也甚受歡迎,就如中國人吃麵一樣普遍!」Alex表示Dosa的款式甚多,其中最「搶鏡」的要數Paper Dosa,恍如一條巨型紙卷,吃進口香脆可口,成為不少客人必點的「打卡」食物。而配合Dosa同吃的醬料主要有三種,分別是印度著名的馬沙拉醬(Masala);以豆、菜粒和香料調製成桑巴(Sambar);還有以椰子做主角的甜酸醬(Chutney),各有不同口味,但並不辛辣,大人小朋友也適合吃。

Thai套餐除主食還有多種配菜,分量十足,可一次過吸收不同素食食材的營養。
Thai套餐除主食還有多種配菜,分量十足,可一次過吸收不同素食食材的營養。
Masala Umpa馬沙拉燴粗麥(前)是以米粉或粗麵粉煮成,口感呈杰身狀,香氣撲鼻。Palak Paneer菠菜咖哩(後)可選擇加芝士,一般會伴白飯或薄餅同吃。
Masala Umpa馬沙拉燴粗麥(前)是以米粉或粗麵粉煮成,口感呈杰身狀,香氣撲鼻。Palak Paneer菠菜咖哩(後)可選擇加芝士,一般會伴白飯或薄餅同吃。

另一款南印度著名的Thali套餐,有點像香港的多餸飯,以白飯和薄餅為主食,旁邊圍著多個小碟,包括馬沙拉醬薯仔、桑巴、甜酸醬、咖哩、乳酪⋯⋯還有甜品,十分豐富,亦包含多種食材。簡單吃這樣一個印度套餐,已能均衡吸收不同的植物性營養。

正面應對逆市 繼承布施傳統

Alex接手經營「Woodlands」這幾年,不巧遇上疫情,生意難免受到影響,但他仍保持樂觀正面。「可幸之前有為旅客隔離的酒店製作印度素食餐膳,我亦有開設印度素食食品店,總之甚麼都試試做,慶幸今天仍能繼續營運下去。」

餐廳自八十年代已舉辦善慈午餐及晚餐,其後一度停辦;至Alex接手後,重新繼承這傳統(圖:Woodlands 活蘭印度素食餐廳)。
餐廳自八十年代已舉辦善慈午餐及晚餐,其後一度停辦;至Alex接手後,重新繼承這傳統(圖:Woodlands 活蘭印度素食餐廳)。

雖然生意難做,Alex這數年仍努力繼承「Woodlands」一項傳統 —— 每逢印度聖雄甘地10月2日冥壽當天,餐廳均會舉辦年度慈善午餐及晚餐,當天收入將不計成本,全數捐給指定的本地慈善團體。以往受惠的機構包括「龍耳」、「黑武士失明人士體育會」、「樂施會」、「香港癌症基金會」等等。本年度活動同於下月2日舉行,受惠機構是幫助智障人士的「勵智協進會」。訪問期間,Alex不忘感恩一眾居港印度熟客長年支持,亦很高興吸引很多本地客人前來光顧,總算達成當初他推廣印度素食的心願。我們也感恩Alex和他的團隊這些年來的布施善舉,在這段艱難的日子,仍能做到不忘初心,回饋社會。

Woodlands 活蘭印度素食餐廳

地址:尖沙咀麼地道62號永安廣場UG 16-17號舖

時間:  11:30 – 15:30;18:30 – 22:30

電話:2369 3718

網址:https://www.woodlandshk.com/

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素知識

純素者不吃蜂蜜?有甚麼純植物性的糖漿可取代?

不少茹素的朋友,都可能有一個疑問:究竟蜂蜜算不算是素食?台灣《康健》雜誌近日發表文章,對這個問題有所解釋。在素食界,蜂蜜,以至蜂花粉、蜂王乳、蜂膠等可說是具爭議性的「素食」食物,它是取自蜜蜂採的花蜜,理論上成份不含動物/昆蟲,然而何解絕大部份的純素者(Vegan)也不吃蜂蜜呢?

據《康健》雜誌文章表示,純素者認為蜂蜜就像牛奶一樣,是靠剝削昆蟲/動物(蜜蜂/牛)來製作。現時很多養蜂場為了增加收益,都是以工廠模式運作,例如會經常換蜂巢的女王蜂、為蜜蜂提供蛋白質和碳水化合物補充品、藉此提升蜂蜜的產量。

眾所周知,蜜蜂之所以如此勤力採集蜂蜜,是用在冬天時吃;當蜂場主人將蜂蜜取走,他們一般會蔗糖或是高果糖玉米糖漿(HFCS)放回蜂巢,代替蜂蜜,成為蜜蜂的食糧。然而,這些替代品缺乏了許多蜂蜜本身有的營養,更有研究指會對蜜蜂的免疫系統有影響。因此,對嚴格遵守純素主義的朋友來說,蜂蜜是不道德的食物,因此他們會拒絕進食。

其實就算不吃蜂蜜,坊間仍有不少取自植物的糖漿,無論味道和口感皆和蜂蜜分別不大,例如楓糖漿、黑糖蜜、大麥芽糖漿、糙米糖漿、椰棗糖漿等等。其中以楓樹汁液提煉而成的楓糖漿,蘊含大量維生素、礦物質和抗氧化物;黑糖蜜亦含有豐富的鐵質和鈣質,無論是純素、素食,以至非素食的朋友皆適合享。惟提提大家這些糖雖然成份較健康,但就跟蜂蜜一樣同屬高糖食品,進食時必須注意份量,糖尿病人尤其要小心。

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生活緣素

澳洲人和鳯頭鸚鵡垃圾桶鬥智鬥法,人鳥也是互相學習和互動…

約一個月前,澳洲悉尼「2GB廣播電台」(Radio 2GB Sydney)著名主持人本‧福漢姆(Ben Fordham)在早餐時段節目,談到葵花鳳頭鸚鵡對居民的滋擾,隨即引來眾多聽眾來電,分享對鸚鵡的經驗。

一位聽眾說,在大清早垃圾車清倒垃圾之前,鳳頭鸚鵡翻開居民屋前的垃圾桶蓋吃廚餘:「牠們整群而來,打開垃圾桶,將裡面的垃圾全扔到街上。」

另一位聽眾說:「牠們會打開孩子的書包,更知道怎樣打開拉鏈,把裡邊的午餐盒拿出來,然後飛到空中,把午餐盒扔到地上,吃裡邊的三明治。真是一團糟。」

事實上,有研究員觀察到,過去幾年,澳洲南部的居民和鳯頭鸚鵡一直在鬥智鬥法,鳯頭鸚鵡想要打開垃圾桶吃裡面的廚餘殘羹。居民也想出各種方法防止鸚鵡翻開他們的垃圾桶。

澳洲有五十多種鸚鵡,鳳頭鸚鵡是鸚鵡科中最大的一種,而黑鳳頭鸚鵡又是當中最大的。葵花鳳頭鸚鵡(sulphur-crested cockatoos)是最常見的鳳頭鸚鵡。牠們頭頂有著黃色冠羽,憤怒時頭冠呈扇狀豎立起來,就像一朵盛開的葵花,因而得名,其壽命可長達80年,體長可達40到50厘米,分佈於澳洲東岸和北部。

鳳頭鸚鵡棲息於住宅區,全年大部分時間會留在同一地區。鳳頭鸚鵡的喙非常之強而有力,可以用來啄開堅果和種子。

馬克斯普朗克動物行為研究所(Max Planck Institute of Animal Behavior)的行為生態學家芭芭拉‧克朗普(Barbara Klump)說:「當我第一次看到鳳頭鸚鵡打開垃圾箱的視頻時,我認為這是非常有趣和獨特的行為,需要深入地觀察。」

這對鳥類來說是相當高超的技能:牠們通常用喙撬開垃圾箱的蓋,然後咬著蓋邊,一面慢慢沿著邊緣移動,將整個桶蓋打開。去年,克朗普在美國期刊《科學》(Science)發表了一項研究,研究員詢問大悉尼地區及臥龍崗(Wollongong)地區的居民,是否看過鸚鵡這樣的行為。結果顯示,在2018年以前,只有3處郊區的受訪者見過打開垃圾桶蓋的行為,但到了2019年底,有44處郊區的居民回報此事。

研究人員在3個郊區裝設了攝錄機,記錄鸚鵡打開垃圾桶的情況,在一日內,拍攝了大約 160 次鸚鵡成功打開垃圾桶。在分析這160 段視頻後,再評估事件的地理分布,克朗普博士及其同事發現,大多數鸚鵡通過觀察同類來學習怎樣打開垃圾桶。她說:「我們實際上可以證明這是鳳頭鸚鵡群體的一種文化特徵。她說:「鳳頭鸚鵡通過觀察同類來學習這種行為,每個群體各有自己的特殊技術,所以在廣泛的地理範圍內各群體的技術並不相同。」

今年7月,克朗普在《當代生物學》(Contemporary Biology)期刊發表了另一項研究,研究員觀察了悉尼4個郊區的3,283個垃圾桶,有一半以上具有民眾設置的防禦機制,有172名受訪者表示封鎖自己的垃圾桶。

該團隊的調查發現,當地人用不同的方法將垃圾桶蓋子完全關閉,最簡單的方法是將磚塊、石頭,或注滿水的膠水樽等重物放在垃圾桶蓋的頂部,但鳳頭鸚鵡能將這些物品推下蓋子。

也有人安裝拴鏈來防止蓋子打開,或用棍子堵住鉸鏈,不過鳳頭鸚鵡弄明白這些方法後,就會改變開蓋的策略。也有不少人類成功的例子,像是把跑鞋卡在垃圾桶蓋後面,這樣自動垃圾車在收取垃圾時,被倒舉起來的垃圾桶會因為重力令蓋子落下。克朗普博士說道:「市面甚至有用於垃圾桶的鳳頭鸚鵡鎖發售。」

克朗普指這種現象就是所謂的「社會學習」(social learning),她認為,不僅鳳頭鸚鵡會作社會學習,人類也在做社會學習。她又說…:「人類想出新的保護方法,但很多人實際上是從鄰居或街上的人那裡學到的。」

克朗普博士沒有透露她希望誰贏得垃圾箱控制權競賽,但她指出:「隨著城市擴張,我們將與野生動物有更多互動。 我希望大家更為理解跟我們共同生活的動物,也更為寬容。」

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《素食教煮會客室》 素視頻

《素食教煮會客室》善慈法師 ── 涼拌海茸

Veggie 365與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素食教煮會客室》,Ken每集會邀請不同嘉賓亮相,彼此分享生活上種種趣事、對素食以至對人生的看法;Ken更會為嘉賓們度身設計美味素菜,一同品嘗。希望這個節目能為大家提供更多素食正能量!

今集,Ken繼續邀請善慈法師來到會客室,和她合力炮製一道「涼拌海茸」。香港人平時較少吃到海茸,它屬海藻類植物,蘊含豐富鐵質和鈣質,無論是否素食者皆適合多吃。但由於海茸本身有一股腥味,善慈法師便教大家「去腥」的秘訣;師父亦分享她的煮素食心得,希望Ken和一眾素友能努力學習並傳承前人的傳統做法,將素食變得更容易、更簡單。一同Click入片段看看師父和Ken的分享!

(鳴謝:好素純素餐廳)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

涼拌海茸

材料:

海茸 200克、萵筍 (切長條) 半條、紅甜椒 (切長條) 1個
薑絲 40克、芫茜 60克、唐芹 20克、米醋 4湯匙

調味料:

麻辣醬 1茶匙、素蠔油 2湯匙、鎮江醋 2湯匙
花椒油 1茶匙、麻油 2茶匙、香菇粉 1茶匙
原庶糖 半茶匙、黑白芝麻 適量

做法:

  1. 先將海茸浸水約1小時,撈起備用。切免浸過久,不然會令海茸釋出更多骨膠原,變得糊口及滑潺潺。
  2. 燒熱一鍋水,先加入薑絲和芫茜(兩者留少許份量,待之後煮好海茸後再加進去)。待薑絲和芫茜的味道釋出後,加入已浸的海茸同煮;待熱水再滾起時,便加入米醋,略煮一會後撈起隔水,然後將海茸沖冷水,用作僻走海茸的腥味。
  3. 海茸沖完冷水後,再隔走薑絲和芫茜,然後放在一器皿內,加入萵筍、紅甜椒、唐芹、薑絲和芫茜,然後再加入所有調味料拌勻,即可上碟享用。

小貼士:

  1. 可用西式的醋代替米醋。因其酸度較米醋更高,份量可減少。
  2. 建議可預先一次過處理較大份量的海茸,待沖完冷水及隔走薑絲和芫茜,包裝好後可放入雪櫃冷藏,待日後煮食時才取出解凍。
  3. 海茸除可涼拌,還可用作炆餸、煲仔飯用途。建議醬汁味道要稍為濃稠,以僻走海茸僅餘的少許腥味。
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素食譜

烤大啡菇

烤大啡菇

食譜設計︰善慈法師
材料:

大啡菇 1個 (約80至100克)、牛油 20克

調味料:

海鹽 少許,黑胡椒 少許

做法:

1. 大啡菇去蒂後用廚紙抹乾淨,不要用水洗。
2. 放平底鍋用小火,把大啡菇兩面煎至三成熟。
3. 大啡菇切蒂位置朝上,放切碎牛油及調味料。
4. 焗爐預熱至攝氏220度,烤8分鐘待牛油溶化。即可取出切片上碟,趁熱享用。

小貼士:

.如喜歡口味較濃,可適量增加牛油。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。
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素知識

美國哲學教授近日撰文,提倡以「減肉主義」推動素食,原因是甚麼?

很多吃肉的人都知道,吃全蔬食(Plant-based food)和原型食物(Wholefood)對身心健康和環境都有好處,但為何他們還是難捨吃牛扒和漢堡包?美國波士頓大學哲學系教授分析,素食主張往往將素食者與肉食者置於對立的關係,加上「吃動物有罪」的道德論述惹人反感。反觀近年冒起的「減肉主義」(Reducetarianism)著眼於少吃肉的好處,而非訴諸道德優越感,甚至接受某些植物性食物的生產過程一樣有道德倫理問題,「減肉一族」能夠更有效令植物性飲食成為主流嗎?

「減肉主義」較易為人接受

2021年CBS新聞一項民調發現,36%受訪者近年減少了吃肉,但美國仍然是消耗肉類最多的國家之一,單在2020年就消耗122億公斤牛肉。根據統計,香港2020年的牛肉淨入口量創新高,人均牛肉入口量達48公斤,約等於171塊牛扒。

專門研究死亡和道德課題的波士頓大學哲學系教授Victor Kumar,最近在美國哲學協會期刊發表論文,分析食肉者對於反對動物性食品的道德理據有甚麼背後的心理機制。Kumar提倡「減肉主義」的生活模式,促使更多人多吃蔬食,以替代肉食。

「減肉一族」與素食者的不同之處,是接受「不純正」。「減肉主義」提倡盡量減少消耗紅肉、家禽、海鮮和蛋奶等動物產品,例如只限晚餐或周末吃肉,持續遞減,終極目標是全素,同時又保留在特殊情況下吃肉的選擇。Kumar指出,素食或純素飲食難以為人接受,是因為選擇素食意味著與食肉者劃清界線。有研究顯示,有人對素食者反感是因為他們不想遭受道德責備。也有人借用茹素半途而廢的案例,去「印證」肉類是人類必需的食物。反觀「減肉主義」令人覺得較易實行,而且不「離群」,吃肉也不用羞於讓人知道自己的飲食取向。

「叫人完全放棄肉食和動物性產品,很可能會引起對方反感和各走極端。不妨建議對方先成為減肉一族,讓他們在道德上有便利的路徑。」Kumar說「減肉主義」著眼於減肉的效益,增加大眾參與的動機,而不是依賴指控肉食者來推動。

史丹福大學在2017年曾進行一個實驗,研究人員邀請在飯堂排隊買食物的人填寫問卷,並告訴部分人美國有少數人減少吃肉,對另一部分人則說減少吃肉是社會趨勢。結果後者購買素食的比率是前者的兩倍。

甚麼是「減肉一族」?

Reducetarian Foundation的網站解釋,「減肉一族」有別於「彈性素食者」(Flexitarians),後者的日常飲食以植物性食物為主,偶然會吃肉和蛋奶,「減肉一族」則有意識地循序漸進戒掉肉食。該組織創辦人Brian Kateman坦言,「減肉主義」不是甚麼新概念,而是包攬素食者和多菜少肉的人的社會運動。

吃漢堡包和烤雞長大的Kateman,在唸初中時受哲學家啟發,決定減少吃肉,但他偶然吃肉的行徑常常惹來別人質疑。他深感「素食」一詞有非黑即白的涵義,於是創出「Reducetarian」這名詞,更貼切地描述自己的取向。他撰寫的文集《The Reducetarian Solution》,得到Jeffrey Sachs、Noam Chomsky和Richard Dawkins等名人支持。《時代》雜誌今年6月號有一期亦介紹「減肉主義」。不過,也有素食倡導者揶揄,Kateman講動物權益,猶如特朗普講婦權。

調查顯示,近七成人不滿食品工業對待動物的方式,但這不足以令吃肉者轉為茹素。Kumar認為,部分人需要的是同聲同氣的社群,有身邊的人現身說法,指出食素是可行和值得的。很多人誤以為不吃肉和放棄動物性產品是不愉快、不健康和昂貴的。事實上,許多蔬食都很美味,而且蔬食種類繁多。不過,茹素或吃葷都可能有健康問題。奉行素食也可以攝取到充足的營養、蛋白質和熱量。而且食素並不一定昂貴,豆類就是廉價的蛋白質來源。

吃肉和其他動物性的食物,道德上有錯嗎?肉食工業對環境造成的損害是多方面的,包括污染水源和空氣;工業式的畜牧業發展,背後是砍伐森林而破壞生態和生物多樣性;食物運輸和宰殺牲畜(每年700億頭)亦會加劇氣候變化。近年有研究報告指出,溫室氣體排放有超過六分一來自畜牧業。

Kumar指出,市面上大部分動物性食品都來自工廠式的農場,牲畜受虐待,活生生被殘殺,然後製成食品。在道德層面,支持這種工廠式農場跟支持鬥狗和鬥牛無異,都是將人的愉悅建築在動物的悲慘和痛苦之上。豬和牛如同貓狗等寵物,會感受痛苦和快樂。減少耗用動物性產品,關乎道德素養。如果每個人都能夠推己及人,就可以結集更大力量,透過消費選擇和倡導,影響工廠式農場的作業方式。

從另一個極端來看,推動植物性飲食也牽涉倫理問題和道德爭議。許多大規模種植的農作物是不能持續發展的。Kumar直言 ,環保人士有理由不吃肉,也理應用道德角度審視植物性食品。一些素食者和全素生活實踐者可能站於道德高地,而忽視了一個事實──每個人都是不完美的,當你為堅守自己的道德原則據理力爭時,不要忘記謙遜和仁慈。

推廣蔬食 需要政策配合

在學者眼中,如何令全蔬食普及?Kumar提出,首要是分享美味的蔬食食譜,營造足以媲美肉食享受的素食煮食文化。其他措施包括停止補貼畜牧業和生產動物產品的農業,提供誘因鼓勵食品公司生產滋味的肉類替代品。有人因為居住地區難以買到價錢大眾化的素食而無法實行茹素,因此我們也需要倡導政策改變,爭取平等機會、伸張動物權益和環境公義。

Kumar以其論文為基礎,與阿拉巴馬大學研究道德及認知的學者Joshua May合著了《A Better Ape: The Evolution of the Moral Mind and How it Made us Human》(更好的猿人:我們是人,是因為道德思維進化 )一書,勾勒人類由遠古猿人年代到現代社會的重要演進,繼而探討人類如何依靠道德、知識和社會結構的演進,應對氣候變化的不公義和全球不平等的格局。

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因達爾文而為世所知的加拉巴戈斯群島象龜 在島上屢遭獵殺

今年8月,在南美厄瓜多爾的加拉巴戈斯群島(Galapagos Islands)中最大的島嶼伊莎貝拉島(Isabela)的一處濕地,發現了4隻加拉巴哥象龜(Galapagos Giant Tortoise)的遺骸。該州的檢察總長(State Attorney General)已派出一隊環境罪案調查員展開調查,初步認為,這4隻象龜遭到捕獵和屠宰。

關注該群島生態的美國非盈利組織「加拉柏哥斯保育協會」(Galapagos Conservancy)擔心島上的象龜,該組織發表聲明表示:「這並非單一事件,2021年9月在伊莎貝拉島也發現過15隻極度瀕危的內格拉火山象龜(Chelonoidis guntheri)的屍體,有證據顯示這些象龜是被捕獵食用的。」

位於太平洋東部赤道上,在厄瓜多爾以西約900 公里,由4個大島、20多個小島和50多個岩礁組成,但火山活躍,地震頻繁,幾乎與世隔絕。這裡是洪保德洋流(Humboldt Current,又名秘魯洋流)、巴拿馬海流(Panama Flow)和克倫威爾洋流(Cromwell Current)三道洋流的交滙處,氣溫遠低於其他赤道地區,也帶來大量浮游植物,因此島上生物多樣化,演化歷程也十分獨特珍貴,仿似一個自然生態園。目前該島人口約有2至3萬人,主要聚居在4 個較大的島嶼。

特別的是,英國生物學家查爾斯‧達爾文(Charles Darwin)的演化論(theory of evolution)便是在這裡得到靈感。1859年,達爾文乘坐皇家海軍勘探船「小獵犬」號抵達加拉巴戈斯群島,首次登上聖克里斯托巴爾島(San Cristobal Island)。這裡雖然人跡罕至,但他發現這邊的許多動植物都是全世界獨有的,形容這裡是「自成一世界」。

達爾文在他的《小獵犬號航海記》(The Voyage of the Beagle)描述,他遇上了兩頭象龜,估計起碼重200磅。他寫道:「這些巨大的爬蟲,身處黑色的熔岩、無葉的灌木、巨大的仙人掌的環境中,讓我想到牠們是上古時代的生物。」加拉巴哥象龜也因達爾文而為世所知。

1959年,厄瓜多爾政府將加拉巴戈斯群島97%土地闢為「加拉巴戈斯國家公園」(Galapagos National Park),是該國第一個國家公園,又在聖克魯斯島(Santa Cruz)建立「查爾斯達爾文研究站」,從事群島的生態研究及物種保育。1979年,該島獲聯合國教科文組織列為世界自然遺產(Natural Heritage for Humanity)。

加拉巴哥鬣蜥(前)
加拉巴哥鬣蜥(前)

然而,這裡的象龜並未因此受到保護,達爾文初到加拉巴哥群島時,那裡約有20多萬隻加拉巴哥象龜,1970年代一度只剩下約3,000多隻,現時約有15,000隻。數量驟降其中一個原因是島民引入的野豬、狗、貓和黑老鼠等外來物種,捕獵原生動物,牠們也會捕象龜的蛋,但最主要原因是人類捕獵,以獲取龜肉和油。象龜活動緩慢,更容易遭到捕獵。

自1933年以來,厄瓜多爾一直禁止在加拉巴哥群島獵殺瀕臨滅絕動物,狩獵受保護的野生動物,最高可被判處3年有期徒刑。但在過去兩年,已經有十幾隻瀕危動物遭到獵殺。2021年3月,該國機場截獲185隻幼象龜;同年9月,國家公園的林務員在伊莎貝拉島上發現15隻内格拉火山象龜(Sierra Negra)被殺,有證據顯示當地人捕獵象龜作食用。象龜肉過去曾被視為珍味,保育組織擔心,龜肉的需求增加,會導致島上的象龜遭滅絕。

目前島上15種亞種象龜,是全球身型最大的陸龜,身長1.5公尺,重量可達417公斤,一般可存活80至120年,全部列在世界自然保護聯盟(International Union for the Conservation of Nature)的紅色名錄(簡稱IUCN Red List)上,稀有程度從易危(vulnerable)、瀕危(endangered),到極度瀕危(critically endangered),以至絕種。

加拉巴戈斯群島還有其他特有的物種,如加拉巴哥企鵝、加拉巴哥海鬣蜥(Galapagos marine iguanas)和陸鬣蜥(Galapagos Land Iguanas),這裡也是全球鯊魚及海豚物種最豐富的地區。