Month: September 2022

「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作，推出《日本素緣味》第2季，為大家介紹更多日本天然無添加素食食材，並以簡單方法炮製出正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

今集，May繼續為採用日本素食食材「車麩」，示範一道「素吉列炸蠔拌純素他他醬」。如何將車麩「變身」素蠔？為此May特別加入海苔碎，提升來自海洋的鮮味；還教大家怎樣自製純素他他醬，做法十分簡單，更是以純天然食材組合而成，吃得更健康。一同看看May的示範！（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

各位可重溫《日本素緣味》第2季：車麩角煮，May為大家介紹車麩的成份和特色。

素吉列炸蠔拌純素他他醬

素吉列炸蠔材料：

車麩 1 1/2 個、山芋蓉 適量、麵粉 2湯匙
海苔碎 適量、昆布高湯 100毫升、醬油 1/2湯匙
麵包糠 適量、生菜絲 適量

純素他他醬材料：

青瓜粒 2湯匙、白味噌 2湯匙、純米醋 2湯匙
檸檬汁 少許、木綿豆腐 1件

做法：

1. 把車麩浸在室温水約5分鐘至回軟，榨乾水後再切半，備用。
2. 將醬油加進昆布高湯內拌勻，然後加入車麩同浸一陣子，備用。
3. 先將海苔碎加進山芋蓉內拌勻，備用。
4. 將步驟2浸好的車麩，逐一每件輕輕榨乾水。然後先後撲上一層麵粉、海苔山芋蓉及麵包糠。
5. 燒熱一鍋油至攝氏160度，然後將步驟4的車麩放進內炸。當炸至表面的麵包糠呈金啡色及豎起，即可撈起放在吸油紙上備用，素吉列炸蠔先成。
6. 製作純素他他醬，先將白味噌、純米醋及木綿豆腐一起拌至完全均勻，再加入青瓜粒攪拌，最後加少許檸檬汁即告完成，拌素吉列炸蠔同吃。

今個星期六（9月10日）便是農曆十五中秋節，相信無論是素食者或非素食者，都會趁機品嘗月餅，應節一番。對素友來說，當然會挑選素食或純素的月餅，但不一定代表較健康。台灣營養師余朱青近日在社交平台撰文，為大家分析各種月餅的卡路里、熱量及成份。

據余朱青表示，月餅一般都是「高糖、高油、高熱量」的代名詞！以最傳統的雙黃蓮蓉月餅來說，每一個的份量便有大概800卡路里之高，等同接近3碗白飯，或者一份台式排骨便當。而對素食者來說，除要了解卡路里成份以外，還要留意不少食品商在製作蛋黃蓮蓉月餅時，均會加入豬油，不但純素者不合吃，就連蛋素者也不可；各位素友在選購時，務必看清楚食材成份。

至於甚受香港人喜愛的另一款冰皮月餅，余朱青表示每個的卡路里約為290，雖然比雙黃蓮蓉月餅少一半有多，但因冰皮月餅不像蓮蓉月餅般肥膩，比較易入口，一不小心可能一次過吃下2至3個，加起來同樣導致卡路里、熱量超標。

此外，純素者可吃的棗泥月餅，每個的卡路里約為305；以果仁為主角的蛋黃五仁月餅，每個的卡路里約為600。余朱青建議大家在吃月餅時候，可切小塊和家人朋友一同分享，這樣便可減少卡路里及熱量的吸收。另因為月餅本身的糖份已很高，她建議大家在吃完月餅後，不要再喝含糖份的飲料，改為喝無糖茶，有助解膩消滯。另一中秋應節食物「碌柚」（柚子），余朱青亦提及其糖份也比較高，同樣不易吃過量。

若想自製健康的低糖低卡月餅，可參考Veggie 365素主播、地中海飲食營廚Marco Lo示範的「地中海式果仁月餅」

在加拿大安大略省的咸美頓城將出現一種智慧設計的廉租屋，營造成本低廉，而且比一般樓宇節省九成能源，一個開放式單位的月租不過85美元。建築業界一致看好這項目能夠成為回應貧窮人住屋需求，同時減少碳排放的解決方案。

這個座落於城內舊停車場的節能屋苑，按國際被動式建築認證標準（Passive House standard）建造，外觀簡約時尚，內部的公共空間採用大量木材，封套式的隔熱原理令所有單位都能夠保持溫度適中，可天然地調節，以達到冬暖夏涼效果，從而減少住戶依賴電力空調系統。負責興建該項目的首席建築師麥當妮說，這種被動式建築的能源效率極高，即使在咸美頓這個冬天嚴寒而夏天潮濕炎熱的城市，一樣可以大幅減少使用電力空調系統。而被動式建築的天然空調系統，運作近乎不用消耗能源，每平方米面積取暖或降溫的能源年耗用量少於每小時15千瓦。

石化燃料無用武之地

節能屋樓高三層，不會阻擋周邊樓宇的景觀，每幢有24個開放式單位。封套式設計的建築方式令空氣不易流走，牆身有13.5吋厚的隔熱層，三層玻璃的窗戶嵌在牆裡，夏天可採光而同時造成陰影，冬天又有助保溫。因此居民基本上近乎不用開動電器取暖或降溫，甚至不用燒水。大廈的熱水供應經由電熱泵加熱而來。

屋苑不同位置也會安裝流動式的太陽能光伏板發電器，住戶使用各種電器所需的電力都由樓宇在地發電供應。通風系統可帶入大量新鮮空氣，讓單位通爽舒適。建築師在室內設計方面也花盡心思，令開放式單位盡量營造出住家的溫暖感覺，同時耐用，麥當妮說：「符合耐用標準的建屋材料通常都很冰冷，沒有特色可言，一般應用在醫院和老人院舍。我們力求突破──找尋耐用而又有住家感覺的建材。」

節能屋苑裡設有活動室和公園等共享空間，還有公用的大廚房，供居民上烹飪班。每個單位麻雀雖小，五臟俱全，設有獨立廚房和廁所，開放式的客廳和寢室空間亦劃分了用餐區和衣物存放區。

被動式節能屋成趨勢

該項目的發展商CityHousing Hamilton 今年初在城內將一幢有50多年歷史的18層高廉租屋改造成為世界上最大規模的被動式設計建築。改造後樓宇有146個單位，住客使用暖氣所消耗的能源比一般樓宇大幅減少九成。在加裝隔熱層、三層玻璃窗、熱能回收與通風系統後，單位的碳排放減少 94%。即使在耗能的高峰日子，一個住戶因空調而耗用的能源相當於三個鎢絲燈泡的電量。

CityHousing Hamilton負責人保咸表示 : 「我們盡量減省營運成本，務求為住客提供價錢廉宜而單位數目最多的住屋方案。」預計年落成的節能屋苑項目得到政府部分資助，因為這項設計既有助回應市內貧窮人的居住需求，同時又有助加拿大達成2050年零碳排放的目標。項目也起了帶頭作用，推動了當地其他房屋承建商紛紛朝向被動式設計發展。

何謂被動式建築？

被動式建築（Passive House）為講求能源效益的國際建築標準。「被動式建築標準」（The Passive House Standard）涵蓋質量、舒適度和能源效益三方面。被動式建築用很少能源，已能夠維持全年溫度舒適，用家因而可以減用暖氣和冷氣系統，高度舒適，樓宇結構也得到保護。

空間取暖需求	可用居住空間每方米的年耗電量不超過15kWh ，或需求最高峰時耗能少於10W。
空間涼快需求	與取暖需求此消彼長，依照天氣狀況而容許使用能源吸濕。
基本能源需求	可用居住空間每平方米的年用電量不多於120kWh，包括暖氣、冷氣、燒水和電力等所有家居耗用的能源。
氣密性	每小時通風換氣次數為0.6（在50 帕壓力的狀況下）。
熱舒適度	終年溫度適中，全年少於10%時間溫度高於攝氏25度。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集番外篇，素食教煮繼續來到銘琪癌症關顧中心，跟中心主管Cherie一起分享。原來Ken的爸爸之前不幸患了大腸癌，作為癌症病患照顧者，Ken如何透過素食來幫助父親抗癌，最終成功擊退癌細胞？

這一集，Ken還為大家炮製一道「南瓜籽純素蒸蛋」，是將以往示範過的純素蒸蛋進一步「升級」，特別加入含豐富蛋白質的南瓜籽，令菜式的營養價值更高，而且做法簡單，無論是癌症病人或一般朋友都適合享用。究竟Ken以甚麼食材來模仿雞蛋的口感？他又加了哪些食材，令純素蒸蛋更香滑？一同Click入片中看看！

Ken同時參與銘琪中心的「為銘琪感動」籌款活動，歡迎大家多多支持，幫助更多有需要的癌症病人：https://maggiescentrehk.give.asia/campaign/ken#/

Ken作為癌症病人照顧者的分享：https://youtu.be/B5uu_3bbrx8

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

南瓜籽純素蒸蛋

材料：

南瓜籽 100克、淮山肉 300克、山茶油 10克
松露油 5克、腰果 8粒、松子仁 (已烘) 15克、水 300克

調味料：

海鹽 3克、原蔗糖 2克、香菇粉 2克、白胡椒粉 適量

做法：

1. 戴手套將淮山去皮後切段，約需300克淮山肉。若不是馬上製作，先將切好的淮山浸水備用，以防其變黑。
2. 將所有材料和調味料加進攬拌機內打成幼滑狀態。
3. 將步驟2已攪拌好的材料倒蒸碟內，先放涼一會，讓內裏的空氣自然釋出，然後放進蒸爐或隔水蒸，大概15分鐘左右。
4. 蒸好後，可將一枝牙籤插進「蒸水蛋」內，若沒有倒下即告完全蒸熟，可按個人喜好淋上豉油及麻油，趁熱享用。