红菜頭 300克、乾牛蒡 60克、黃豆 100克
腰果 100克、新鮮粟米 150克
海鹽 1至2茶匙
1. 黃豆泡水3小時，撈起備用，水倒掉不要。
2. 紅菜頭切角形大塊，粟米切小塊。
3. 大煲放20碗水燒滾，放全部材料大火煲15分鐘，轉中火45分鐘，再轉細火煲1小時，熄火調味，即可享用。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
新型冠狀病毒疫情爆發，為全球帶來嚴峻的挑戰，多個國家的經濟受到嚴重打擊，而各國市民的生活都有了大幅的轉變。然而禍福相依，疫情之下，素食產品的銷售量大增，而不少地區的空氣污染都有所減緩。
全球飲食的新時代，或即將到來。根據聯合國的數據，2020年全球人均肉類消費量將減少近3%。尼爾森（Nielsen）的研究報告指，美國的素肉銷售量增加了264%。美國素肉品牌Beyond Meat表示，其收入較去年同期增加了141%。香港的素食公司Green Common亦表示，其產品銷售量較疫情前多了一倍；亦有素食超市指，生意在疫情期間不跌反升，門市和網上營業額都上升了。
肉類生產的中斷，也導致肉類消費量減少。以中國為例，當地的肉類消費量佔世界消費總量高達四分之一。為了避免疫情傳播，中國曾於上個月暫停了德國、美國、巴西、英國等二十多個國家進口肉類。
疫情也導致人類的活動減少。據世衞組織統計，每年有700萬人因空氣污染致死。不過，自從疫情爆發之後，中國空氣中的二氧化氮濃度大幅度减少，而歐洲的主要污染區之一──意大利北部工業較發達的地區，二氧化氮排放量下降了約40%。在威尼斯，運河變得清澈，魚群在河中暢泳。在印度封城期間，空氣污染亦大幅減緩，印度北部居民一度在家中看見三十年來未見過的喜馬拉雅山。
香港中文大學地球系統科學課程助理教授譚志勇認為，疫情讓地球「稍作喘息」，不少生命或許會因而得救。
印度中央邦(Madya Pradesh)一個小村莊揚瓦爾(Janwar)，有一所稱為揚瓦爾堡（Janwar Castle）的建築物，打開藍色的鐵門，白色牆上寫著：「不上學，就不能踩滑板！（No School, no skate）」
揚瓦爾堡雖然名為城堡，其實只是幢窄小的兩層樓宇，旁邊是佔地約450平方尺的滑板場。但這個小小的滑板場，已成為印度的滑板聖地。第一位世界滑板錦標賽(World Skateboarding Championship)的印度女選手 — 阿莎∙戈德(Asha Gond)，就是在這裡初次接觸滑板。
今年22歲的阿莎回想她第一次踏上滑板時的感覺說: 「當我踩著滑板在街上，風吹著頭髮，我覺得很自由、很釋放。有一種前所未有、最棒的感覺。」
事實上，滑板阿莎的性格與命運，讓她有機會到國外比賽，甚至入讀英國牛津郡一間學校修讀英文。她現時是非營利组織「赤脚滑板者」(Barefoot Skateboarders)的聯合創辦人和主任，專注於揚瓦爾兒童的教育和發展。
揚瓦爾位於中央邦帕納(Panna)的大區，在「潘納野生虎保護區」(Panna National Tiger Park)邊陲，人口只有約2,500人，其中一半屬阿迪瓦西(Adivasi)。阿迪瓦西是印度和尼泊爾的原住民族，雖然佔全國人口達25%，但屬於種姓制度最底層的階級，長期受到社會孤立與歧視。傳統上，阿迪瓦西族的兒童不可跟高階種姓的兒童交往和玩耍。
在揚瓦爾，居民大多數都是務農維生，家境貧困，小孩子能夠上學算是非常幸運，女孩的識字率更低，而且普遍早婚。
揚瓦爾堡創辦人烏爾里克∙萊茵哈德(Ulrike Reinhard)生於德國海德堡(Heidelberg)，曾在美國工作和生活，曾任社會項目顧問，負責印度與非洲的發展項目，同時她也寫書、出版和從事社會運動。
2012年，她到印度出席一次會議，到中央邦的鳩拉荷(Khajuraho)市遊覽，開始研究當地的教育，並思考如何幫助當地的孩童。烏爾里克想起了在阿富汗著名的滑板公益組織「Skateistan」，利用滑板運動讓飽受戰火摧殘的孩童，重拾自信和希望。
烏爾里克形容這個項目是一場實驗。她說:「當時我想，一個滑板場能為這個僵化而傳統的社區帶來改變嗎?」她決定將阿富汗的成功經驗移植到揚瓦爾，就在那裏蓋起了被稱為揚瓦爾城堡的滑板基地。
烏爾里克聯絡世界各地的藝術家，將滑板繪成藝術品，到各處拍賣籌募經費。她又邀請各國熱愛滑板的人士到揚瓦爾協助建築這個滑板場，終於在2015年落成。德國非營利組織Skate – Aid更提供了第一批20塊滑板。
烏爾里克說，當時，人們以為是一個游泳池，但小朋友卻充滿好奇，包括阿莎的母親卡馬拉(Kamala Gond)。但一些成年人對烏爾里克的意圖表示懷疑，並開始散布有關涉及販運人口的謠言。
然而，不到一年，參與的小朋友越來越多，部分學童更成為印度最出色的滑板運動員。在揚瓦爾堡，學童學習英語、繪畫、各種生活技能。烏爾里克與關注創新教學的普拉克里蒂學校(Prakriti School)合作，為當地的教師舉辦講習班，以提升他們的教學技巧。
阿莎很快就成為了的揚瓦爾堡的新星。2018年，她代表印度出席在南京舉行的世界滑板錦標賽，雖然敬陪末席，但卻是該國首位出席世界賽事的女選手。阿莎亦因為成績優異，烏爾里克為她募得了資金，協助她到英國進修。
滑板場不僅衝擊了種姓制度，也碰觸了敏感的性別議題。揚瓦爾堡秉持「人人平等」(Everyone is equal)和「女孩優先」(Girls first)。村裡所有的孩子，不分種姓，都可以免費使用滑板場，除了上學沒有缺勤學員和女孩子，可以優先借用滑板練習。
阿莎說，我們鼓勵不同種姓的小朋友一起滑板，淡化社區的種姓分隔。
2021年，印度女導演曼賈里·馬基亞尼(Manjari Makijany)以烏爾里克和阿莎作為藍本，拍成了電影《滑板女孩》。唯一令阿莎感到不快的是，雖然電影的劇情跟她和烏爾里克的經歷十分相近，但製片人卻從未徵求她們的同意，也未有提及她們。
馬基亞尼表示，《滑板女孩》不是以任何人的生活故事為本的傳記電影，也不是一部紀錄片。
無論如何，人們都希望揚瓦爾能有更多的阿莎，成就更多的夢想。
