Month: January 2025

剛過去一年，香港飲食業市道艱難，素食餐廳尤甚。茹素日本料理廚師Alan去年3月在長沙灣開設「三寶素食」小店，大半年來默默用心經營，漸漸獲得區內街坊支持，甚至吸引區外顧客專誠前來，品嘗這裏性價比的素食壽司手卷和日式料理。Alan表示開設素食餐廳的目的，是為完成數年前逝世母親的遺願，以美食廣結善緣。

為亡母發心茹素

「媽媽生前希望開一間素食餐廳，由我擔任廚師。那時候我們已看過一些店舖，但相信是時機問題，一直找不到合適地點。」Alan分享開設「三寶素食」的緣起。他坦言和媽媽感情很要好，惟母親不幸在2018年逝世，令他十分傷心，用了差不多一年時間才放下。信佛的他，那段日子亦多接觸了佛教義理，自此發心茹素。「一開始是十齋日，然後一個月內二十天也茹素，到最後成為全素食者。」

轉素後不想再犯殺生戒

未正式茹素前，Alan在葷食日本餐廳擔任廚師，亦曾自立門戶、開設葷食壽司小店，至今已有逾二十年日本料理經驗。「年輕時初入行由低做起，足足洗了一年米後，才開始其他工作。後來我用了五年時間成為壽司吧師傅。」轉素後，Alan自覺不能再在葷食餐廳工作犯殺生戒，過去數年一度轉職其他工作，直至開了「三寶素食」，他終於可做回老本行。

以新鮮蔬果取代魚生

餐廳其中一個賣點，肯定是Alan主理的素食壽司和手卷。他認為若要和大眾分享素食，首要是製作自己有能力、有信心做得美味的食物。這裏的壽司手卷，用上多種新鮮蔬果如牛油果、青瓜、黃籮蔔、芒果、粟米、花菇等代替魚生及其他葷食食材，賣相幾可亂真。其中牛油果質感滑溜，吃進口真有點像三文魚魚生。「牛油果是普羅大眾也認識的健康食物，我們用它來製作牛油果壽司、手卷、沙律、炒飯等等，賣的價錢也不貴，希望作為餐廳賣點，吸引更多人光顧及認識我們。」

憑藉二十多年日本料理經驗，Alan認為將日式食物轉成素食版本，難度不太大，做法也是大同小異，只需換上切合的素食食材便可。「日式料理十分著重基本功，製作食物前必先確保環境清潔，尤其是壽司吧，才能令客人吃得放心。當年我在傳統日式餐廳工作，單是雪櫃門，每天起碼要抹三次！」

嚴謹挑選 做好食材把關

多年來在日本餐廳的廚藝訓練累積，到今天開設自己的素食餐廳，Alan亦繼承了日本料理的傳統和堅持，也是以往前輩教曉他的廚德：「雖然現在沒有肉食，但素食食材一樣要小心保存和處理，一不小心也會受污染。」Alan認為食材把關也十分重要，好像坊間很多日式咖哩磚也有動物成分如明膠、肉粉等等，Alan事前花了不少功夫挑選，務求客人吃得放心。事實上素食者也有很多種類，例如蛋奶素、五辛素、純素等等。現時餐廳所有食物不含五辛，但部分仍有蛋奶；在客人點餐前，Alan和店員會溫馨提醒哪些食物含蛋奶。

冀以美味素食廣結善緣

餐廳以街坊小店形式營運，Alan坦言因人手和資源所限，開店至今未有花費在宣傳推廣，每一位前來的客人，都是靠口耳相傳，慢慢累積得來。當中大部分客人是素食者，有些還是一家大小也茹素，還有不少佛教徒，每逢初一十五必定前來光顧。很多熟客的口味，Alan早已瞭如指掌。而他們結帳離去時簡簡單單一句「加油」，也令Alan大感窩心，給予他堅持做下去的動力。

「起初開設素食餐廳，的確是為完成媽媽的遺願，但漸漸我發現不單是為了她。」Alan坦言現時收入，跟昔日未「轉素」擔任葷食日本餐廳廚師時候相差一大截，但他不是追求大富大貴的人，只希望藉著這間街坊小店，讓更多人認識素食、認識佛教。「如果這世界每一個人也茹素，相信會減少很多戾氣。」以美食廣結善緣，就是Alan經營這間街坊小店的最大滿足感和心願。

三寶素食

地址：長沙灣昌華街38號麗寶花園地下5號舖
時間：11:30－15:30；17:30－20:30（星期六中午時段休息，晚上時段照常營養）
電話： 6159-0949 / 5547-0015

今年9月8日，在印尼爪哇島日惹（Jogja）的普蘭巴南寺公園（Prambanan Temple Compounds）的庭院內，百鳥齊鳴，一片喧鬧，一列列鳥籠高高掛起，籠子內的鳥都在唱歌，一群戴著帽子、穿著T恤的觀眾在場邊歡呼雀躍，有些甚至揮舞著旗幟。

鳥主使出渾身解數，無論是鼓掌加油，或是發聲逗弄，就是要吸引自己的寵物鳥高歌一曲，以博取評審的青睞。

這是第24屆國王盃鳴禽大賽（Piala Raja），賽事由印尼鳥類保護局和DIY旅遊辦公室聯合舉辦，是全國最負盛名的鳴禽大賽之一。今年共有2.600人參與。

在場上，數十名評審穿梭於鳥籠間，仔細聆聽鳥兒的鳴聲，偶爾會在剪貼板上做紀錄。他們根據鳥類的歌聲、毛色和動作評分。幾分鐘後，播音員的聲音在廣播中響起，一批鳥類飼養員換上下一輪比賽的鳥籠。經過全日14個小時、32輪比賽的角逐，最終選出了這次比賽的冠軍，牠們的主人可帶著數千美元獎金回家。

傳統上，爪哇男人一生有五個目標，包括擁有房子、馬匹、妻子、一柄「克里斯」（Kris）匕首和一隻鳴禽，其中以斑馬斑鳩（Zebra dove）最為珍貴。這隻鳥代表男人能有感性的一面，既努力工作，也有消閒品味。

日惹阿特瑪賈亞大學（Atma Jaya University）的鳥類學家兼教授Pramana Yuda說：「大家都喜歡鳥類，但以不同方式表達。我想養鳥者是透過飼養鳥類來表達這種熱情，但這亦代表了爪哇文化中佔有欲的愛，即憑著擁有鳥類來顯示對牠們的熱愛。」

在殖民地時代，西方國家體操和球類運動在印尼興起，羽毛球更發展成為國技，飼養鳥類一度式微，到20世紀中期開始復興。1970年代中期，鳥類歌唱比賽成為印尼最流行的消閒活動之一。養鳥者最大的夢想就是能擁有能鳴唱的鳥兒，在賽場上大放異彩。爪哇很多人家都飼養好幾隻寵物鳥，有研究員估計，單在爪哇1,200萬個住戶，就飼養了7,000萬隻各類雀鳥。

到了近年，養鳥已不僅是消閒活動，還發展出更活躍、更刺激、帶有賭博性質的競賽活動，愛好者社群在印尼語中稱為kicau mania，意思是「鳥鳴狂熱」。每逢周末，全國各地都有鳥鳴比賽，對鳴禽的需求大為增加。這些鳥大部分來自野外，捕獵、圏養和買賣野鳥形成一條鳴鳥產業鏈。

專家表示，爪哇許多森林中的野生鳥類大多已經滅絕，因此圈養繁殖活動不斷湧現，為比賽提供鳥類。爪哇島出現了每年飼養數千隻鳴禽的倉庫，就像農場生產家禽和雞蛋一樣。

然而，許多貿易商仍然認為野生鳥類在鳥鳴比賽表現較好，因此在蘇門答臘島、婆羅洲和小巽他群島等地的偷獵活動不斷加劇，以滿足不斷增長的需求。在2021年有報道指，日惹捕鳥集團買進一隻野鳥的價格約為750萬至1,500萬印尼盾（460至925美元）。

非法盗獵，加上棲息地不斷受破壞，令很多野生鳥類的生存備受威脅。根據國際自然保護聯盟的數據，東南亞至少有43種鳴禽因貿易壓力而面臨更大的滅絕風險，有13種在印尼瀕臨滅絕，包括爪哇鷹雕（Javan Hawk-eagle）、銀鴿（Silvery Woodpigeon）、盔犀鳥（Helmeted Hornbill）、小葵花鳳頭鸚鵡（Yellow-crested Cockatoo）、红胸吸蜜鸚鵡（Scarlet-breasted Lorikeet）、爪哇短尾綠鵲（Javan Green Magpie）、黑翅椋鳥（Black-winged Myna）等。

觀鳥者兼印尼保育組織BISA執行董事阿斯曼‧普萬托（Asman Adi Purwanto）說：「許多鳥類飼養員認為，我們最好捕捉鳥類，這樣牠們才能『安全』。但是這樣做無法為環境帶來任何好處，牠們將無法繁殖或對生態系統作出貢獻。這是公眾需要學習的東西。」

柯立克（Kelik Suparno）住在距離日惹30多公里的賈迪牧尤（Jatimulyo）村，他原來也是捕鳥人，當地曾有數百種鳥類棲息，有一天他驚覺森林好安靜，聽不見鳥聲，於是他跟其他志同道合的人成立的森林鳥類保育團體Wanapaksi Forest Farmers Group，目前已經有50多名成員。

Veggie 365與納豆天貝媽媽Kitty及素食專頁Plant Plate Pleasure版主Linny合作，推出全新節目《天貝好煮意》。二人會運用天貝和納豆，為大家示範多種簡單易做的特色料理，希望讓更多人認識這兩種高營養食物的好處！

第二集，Kitty請來素食教煮Ken Kwong擔任嘉賓，他用了Kitty自家製的鷹嘴豆天貝，配搭黑芝麻和香蕉，製作成一道Raw Food特飲「天貝黑芝麻果露」，口感有點像黑芝麻豆漿。一般人多以煎炸焗的形式處理天貝，但原來還可以生吃，而且比熟食保留更多蛋白質和營養。這道食譜製作簡單，但在選取香蕉和調味方面也有秘訣，一同Click入短片看看二人的示範！

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

天貝黑芝麻果露 (6杯份量)

材料：

鷹嘴豆天貝 1包
全熟香蕉 5條
黑芝麻 100克
飲用水 800克

做法：

1. 將黑芝麻預先炒香，備用。
2. 將有機天貝、去皮後的全熟香蕉、黑芝麻和飲用水放進攪拌機內完全打勻。試味後可按需要再加適量的黑芝麻和水，完成後倒出，即可飲用。

小貼士：

1. 已起黑點的全熟香蕉，去皮切半後可放進冰格內保存，待有需要時才取出解凍。

想了解Kitty當日何解自發研發天貝和納豆？可按以下連結了解她的素食故事：
【暖心媽媽，為素食兒子研發逾10種口味天貝，惠及更多有緣人：製作天貝和納豆，改變了我的人生⋯⋯】

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