Category: 亞洲素食展2025年回顧

素食，不但有益健康，更可以長養我們的菩提心，提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題，佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示，希望大家這一個月，會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球！

佛門網與旗下素食網站Veggie 365擔任「亞洲素食展」合作媒體多年，一直與主辦單位合力推廣素食。今年，佛門網與Veggie 365首次負責一場素食講座，請來中國嵩山少林寺第34代弟子及傳人、香港少林寺國際禪武文化中心導師釋延惠法師，以及Veggie 365素主播素食教煮Ken Kwong擔任主講嘉賓，分享「素食，如何吃出強大的身與心？」

延惠法師：少林僧人的素食日常

講座先由延惠法師分享，他以少林寺的禪武文化與素食養生為主旨，兩者如何幫助我們身心靈得到健康。法師表示少林寺的修行生活和素食息息相關，「我們一日三餐吃的都很簡單，早餐多吃粥，也有饅頭和蔬菜。午餐和晚餐會多一點選擇，常吃的有豆腐、豆芽、土豆（薯仔）等等。」

延惠法師強調，即使少林僧人不吃肉，但也能藉著素食鍛鍊肌肉；只要吃得其法，茹素一樣可以增強耐力和健康。「透過茹素和功夫，我們可強身健體，調節呼吸和內臟功能，練完功夫排出體汗，同時有助我們排出體內毒素、促進血液循環和肌肉發展，讓人既保持身體強壯，也充滿正能量。」

素食有助環保護生，體現慈悲心

談到素食，延惠法師表示這是漢傳佛教所推崇的理念。「茹素食能減少殺生，符合佛教慈悲心的原則，也是健康生活的方式。」法師認為，素食食材不僅容易消化，對腸胃負擔較小，同時含有豐富營養和抗癌物質。他特別推介番茄、蘋果、牛油果，有助降低膽固醇、預防動脈硬化，甚至癌症。

相信不少人以為茹素會導致營養不良，但延惠法師強調，不少蔬食食材的營養比起肉類也毫不遜色。「好像西蘭花、菇類、豆製品等等，皆含有的豐富蛋白質和營養，足以滿足人體需求。」而少林僧人就是製過豆腐、豆芽等食物來補充蛋白質，讓他們保持身體強壯，練出肌肉，充滿能量。

延惠法師相信，茹素不僅有助我們個人健康，更是環保護生的好方法。法師根據以往數據，發現只要我們每個人茹素一年，可以減少1.5噸二氧化碳排放、解救477條動物生命。「茹素，不一定是因為佛教戒律，也可以是愛護動物和地球，我們也不希望自己的肚子，變成動物的墳墓！」法師最後結語，認為人的健康非常重要，如果我們輸了健康，贏了世界又如何呢？「擁有健康，就是擁有一生的財富。」而素食，絕對有助我們走向更健康的人生道路。

素食教煮：素食與痛風、鈣質、維他命B12的關係迷思

來到素食教煮Ken Kwong的主講部分，Ken先和大家分享他在當上素食廚師之前，曾是一名空手道運動員。就算今天已「退役」多年，但在工作之餘仍不忘做運動，更發現自己茹素後也沒有影響自己的運動表現。他亦希望藉今次講座，為大家打破一些對素食的迷思。

就如延惠法師的分享，許多人一直對素食是否能提供足夠的營養存在疑問，但Ken認為不少素食已包含豐富蛋白質和重要營養素。「我特別推介天貝和納豆，它們是經過發酵的豆類食品，具有高吸收率。此外，南瓜籽、奇亞籽等果仁種籽也含有很高的蛋白質，適合不同人士食用。」

惟不少人擔心多吃豆類食物，會令痛風加劇。Ken卻為大家提供另一角度去思考：「如果你一直都在吃肉，甚或常吃動物內臟及喝酒；同時你又可能吃了一些豆，剛好之後痛風發作，你便認為是因為吃了豆而發痛。」然而真正導致痛風的原因，可能是其他飲食習慣所致。Ken相信如果大家完全轉吃素食，甚至是純素，基本上痛風發作率會慢慢減低。

另一個大眾常見的擔憂，是素食者隨年齡增長或令鈣質攝取不足。不過Ken認為不少素食如豆腐和黑芝麻，均含有豐富鈣質。「其實談到鈣質吸收，更重要是透過維他命D輔助。而曬太陽，就是獲取維他命D的最好方法。我們每天只要曬15至20分鐘的陽光，已足夠幫助我們鈣質吸收！」

至於維他命B12，Ken表示的確多是從肉類及蛋奶中攝取，但他也為大家分享另一種說法：「維他命B12主要來自微生物。動物身上中的確含有大量B12，因為牠們平時是進食未經清洗的穀物和飼料，當中正正含有大量微生物元素，這令肉類含有B12。」Ken建議素食者可以多吃天貝、納豆和泡菜等發酵食物，因為發酵過程中會產生微生物，而藻類如螺旋藻亦同樣含有微生物。穩陣一點的話，素食者也可透過服用B12補充劑來攝取所需分量。

粒線體的重要性

除了飲食，Ken強調運動是令我們身心更健康的不可或缺元素，他特別提及人體內的「粒線體」非常重要，可說是細胞的「發電廠」。如果我們的粒線體不足，便會令人體的「電量」下降，甚至退化。

如何保持粒線體的效能？Ken表示多做運動，便是最好的方法。「如果我們想體內多幾顆『電池』，就要多做高強度運動；一般人可嘗試多做中低強度運動，能令我們體內電池大一點。」好像超慢跑、八段錦，這些都是適合普羅大眾做的簡易運動。Ken當日更邀請延惠法師在現場示範少林八段錦，希望鼓勵大家每天多做，養成習慣；透過運動和素食雙管齊下，就能令我們每個人也可擁有強大的身與心。

「亞洲素食展2025」已於上月尾圓滿舉行，今年大會聯同公共營養發展協會及香港國際廚藝交流協會首度合辦「第一屆香港素食慈善烹飪比賽」，邀請全港專業廚師參加，大家一同互相交流切磋，務求設計出更多素食菜式，從而鼓勵更多不同餐廳提供素食餐單。

地中海飲食營廚Marco Lo是公共營養發展協會創會主席，也是今次烹飪比賽發起人，他坦言早在去年亞洲素食展，已跟大會提出舉辦素食烹飪比賽，事隔一年終告事成，令他和協會眾成員甚感興奮。「這次比賽，我們盡量鼓勵多些不同類型的廚師參加，不管是來自素菜餐廳，還是葷食餐廳，都希望他們設計出更多不同素菜，推廣素食文化！」

比賽廣邀擁有三年或以上餐飲經驗的專業廚師參加，而經過2月中的初賽後，一眾評審選出六位參賽者進入決賽。決賽在亞洲素食展開幕當天（2月21日）進行，六位廚師輪流在限時之內，分別炮製一道自選菜式和指定菜式（需用上支竹為食材），再由七人組成的評審團逐一評分，選出最後冠亞季軍。

香港國際廚藝交流協會創會會長陳國強師傅是今次比賽的總評審，他期待一眾參賽者施展渾身解數，務求將自己的烹飪技術發揮得淋漓盡致：「重點是希望透過素食，帶出健康飲食文化！」多位評審皆認為，一道出色的素食，除了色香味俱全外，營養和創意皆十分重要。如何令素食更有營？就是盡量包含四季不同顏色的食材，再透過廚師們的創意，將這些食材融入在食譜之中，成為美味的素菜。

最終，首屆素食烹飪比賽的冠軍得主是已有逾二十年廚藝經驗的胡德華師傅。他在初賽設計的「金沙猴王卷山珍」，亦同時獲得網上投票的「最具人氣素菜獎」。「感謝每一位投票給我的朋友；這次獲獎，可說是對我二十多年來素食團隊的認可！」

胡師傅在決賽中以支竹配以珍菌熬製成珍菌支竹湯，再配搭素叉燒荷葉包，設計出「豐衣足食」這道指定菜式，靈感來自廣東人「飲啖茶、食個包」的生活習俗，他就改為「喝一口素湯，吃一口素叉燒包」，並在材料配搭上更注重營養。至於自選菜式「生生不息」，就以咕嚕猴頭菇配竹笙珍菌條，同樣在營養和味道口感取得平衡。

亞軍得主羅澤基師傅坦言在比賽期間沒有想太多會否得獎，只是一心一意做好素菜。「最高興是能跟其他廚師交流，大家一同進步！」羅師傅的自選菜式「五味人蔘」，是將人蔘鬚及人蔘尾部切片，再浸炸成脆片；然後再用麵包絲捲起人蔘段炸脆，配搭五種不同味道的醬汁同吃，是一道極具心思的素菜。指定菜式「松茸文思燴竹燕」是將傳統素食文思豆腐加上松茸和支竹等高營食材，改良成為豆腐湯羹，盡顯羅師傅的刀功和創意。

季軍得主林浩榮師傅的自選菜式「茭筍三弄」，特別用上茭筍這種含有豐富營養價值的食材為主角，再加入多款蔬食，擺盤設計也十分漂亮。指定菜式「豆乳酸湯浸支竹」就反璞歸真，支竹和豆乳相輔相乘，令這道素菜的蛋白質大大提高。林師傅承諾日後會繼續設計多些素食，特別希望吸引更多年輕人對素食產生興趣；相信這也是主辦單位舉辦今次比賽的目的，將茹素風氣傳承至新一代。Marco預期素食烹飪比賽明年會繼續舉辦，更計劃衝出香港，邀請其他地區的廚師參加，讓更多人加入素食行列。

一年一度的「亞洲素食展」今天開幕，一連三天在灣仔會展舉行。今年是素食展踏入第十一年，既有多項「新搞作」，也推廣新的素食產品，讓素食者和非素食者也可找到自己喜愛的健康食物。

雖然標明為素食主題展覽，但「亞洲素食展」除了推廣不同素食食物外，還有多種跟素食相關的綠色生活產品，讓大家可從衣食住行各方面，體現出健康、環保的素食生活。加上今年的主題是「品味．素生活」，會場內特別增設「素生活主題館」，為入場的朋友帶來更多純素選擇。屆時會有多個精彩活動，例如請來星級廚師教煮素，又可學畫玻璃彩繪、沖茶、製作新鮮面膜等等，也有提倡環保主題的綠色產品。

今年也是素食展首度跟公共營養發展協會及香港國際廚藝交流協會，一同舉辦「第一屆香港素食慈善烹飪比賽」，邀請全港專業廚師發揮創意，設計出色香味營俱全的素菜，希望推動更多餐廳提供素食，吸引更多人在日常生活中多茹素。今天開幕日正是進行決賽的大日子，六位入圍廚師將使出渾身解數爭奪冠亞季軍。佛門網及Veggie 365也擔任是次比賽的支持媒體，邀請大眾網上投票，從六位廚師的入圍菜式中選出「最具人氣素菜」。

亞洲素食展三日展期，同時舉辦多場素食專題講座。隨著香港素食及彈性素食人口持續上升，多位餐飲業界專業人士也會到場主講，為大家分享未來的素食行業發展，若大家對素食行業發展有興趣，不妨報名參加。佛門網及Veggie 365也會在2月23日（星期日）當天主辦一場講座，請來釋延惠法師和素食教煮Ken Kwong主講，推廣素食的好處，並廣結佛教善緣。

【2025年亞洲素食展】
日期：2025年2月21日至23日
地點：灣仔會議展覽中心3FG展廳

【佛門網／Veggie 365＠亞洲素食展講座：素食，吃出強大的身與心！】
日期：2025年2月23日（星期日）
時間：下午2時30分至3時15分
講者：釋延惠法師、素食教煮Ken Kwong
地點：亞洲素食展會場主舞台

按此領取佛門網／Veggie 365亞洲素食展免費電子門票
https://bit.ly/3Q8iiyw

一年一度的「亞洲素食展」將於2月21至23日在灣仔會展舉行。跟往年一樣，展覽會有不同活動及工作坊給大眾參與，一同體會素食的樂趣。不過今年其中一項活動的主角卻是廚師——大會聯同公共營養發展協會及香港國際廚藝交流協會，在素食展開幕當天將舉辦「第一屆香港素食慈善烹飪比賽」，邀請全港專業廚師發揮創意，設計出色香味營俱全的素菜，希望推動更多餐廳提供素食，吸引更多人在日常生活中多茹素。

地中海飲食營廚Marco Lo是公共營養發展協會創會主席，也是今次烹飪比賽發起人，他表示早在去年已跟亞洲素食展商討這次合作，「我們皆認同素食是有助身體更健康的飲食方法；而過往素食展多向公眾層面推廣，今次烹飪比賽，我們則希望從業界方面著手。」

Marco表示，今次烹飪比賽歡迎擁有三年或以上餐飲經驗的專業廚師參加，以餐廳店舖或餐飲業組織為代表單位。「推廣素食，餐廳擔任了很重要角色。尤其是香港人喜愛外出用膳，如果更多葷食餐廳能提供更多素食菜式，不但素食的朋友也受惠，同時吸引葷食的朋友有興趣嘗試素食，不再是來來去也是羅漢齋這些食物！」

這方面也跟亞洲素食展早前進行的一行民意調查不謀而合。素食展主辦單位柏堡活動策劃，去年曾聯同綠色生活資訊平台「Taste of Veg」進行了第三屆「素食及綠色生活習慣」問卷調查。調查共收集逾1,000位十五歲或以上市民的意見，發現75%受訪者已有素食習慣，當中佔了三分之二為平時多吃素食的彈性素食者。

「外出用膳也是社交活動，我們希望素食和非素食者也可在同一餐廳用膳，互相尊重彼此的飲食選擇。有些朋友習慣了吃葷食，如果餐廳沒有提供肉類，他們會很不習慣；但如果當中有一些吸引的素食菜式，又會令他們有興趣一試。」Marco分享現時推廣素食的難處，畢竟要葷食者一下轉為素食是不可能的任務，甚至會感到很抗拒。「但如果他們平時光顧的餐廳多了素菜選撇，或會令他們一星期多吃一餐素食，然後漸漸變為一星期兩天……無論他們最終是否轉為素食者，起碼多吃了素食也是好事！」

所以今次舉辦烹飪比賽，Marco十分鼓勵飲食業界的廚師多加參與，希望大家一同發掘更多嶄新素菜，任何類別及風味皆可以，評判團隊會以色、香、味和營養作判分標準；在此Marco也為各位有意參加的廚師給予創作貼士：「最好以天然食材為主，減少使用人工添加調味料。如果能將一些葷食菜式，採用天然蔬食食材製成『走肉』版本，相信會吸引到葷食的朋友一試！」

就如「素食及綠色生活習慣」問卷調查中，也發現98％受訪者認為素食與葷食朋友一同外出同膳時感到困難，其中一個主要原因，正是因為一般餐廳缺乏素食菜單。「這次烹飪比賽，我們就是希望能帶動風氣，嘗試為市場做一點轉變。這些轉變未必一下次有明顯效果；但如果甚麼也不做、不去推廣，就一定不會改變！」Marco相信，只要能帶動到素食風氣，餐廳也樂於提供更多素食菜式，達致雙贏效果。

這次烹飪比賽同樣帶有慈善目的。公共營養發展協會是政府認可的慈善機構，每位報名的廚師將會繳交報名費，扣除成本後將用作協會未來推廣素食之經費。「我們以往亦跟素食工場及餐廳合辦派飯活動，將素食帶入社區，讓更多人認識茹素的好處。」

烹飪比賽是今年亞洲素食展重點活動之一，亦廣邀不同素食及綠色生活參展商到場，同時設有多場分享講座、素食廚房示範及互動工作坊，透過衣、食、住、行四大範疇，讓入場人士輕鬆體驗綠色生活方式和樂趣。

2025年亞洲素食展
日期：2025年2月21日至23日
地點：灣仔會展3FG
門票：25港元（即場購票）
按此可預先登記獲取免費門票

第一屆香港素食慈善烹飪比賽
日期：2025年2月21日
地點：灣仔會展 3FG 亞洲素食展場館
按此了解比賽詳情