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《素食教煮》第1、2季 素視頻

《素食教煮》第五集 ── 法式焗素田螺伴紫薯薑蓉

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

聖誕新年快到,又是開派對慶祝的好日子。《素食教煮》一連三集,會為大家示範三款賣相及味道同樣吸引的素食Party Food(派對美食),做法也十分容易,讓大家一邊睇片一邊學,和家人朋友一同在派對上分享。

今集先為大家介紹「法式焗素田螺伴紫薯薑蓉」,Ken以白菌、即食栗子及芝士製成素田螺,外貌和真田螺很相似,吃進口更有來自海洋的鮮味!秘訣就在素田螺內加入海苔絲,再配以紫薯薑蓉一起吃,甚有節日的溫暖感覺!
(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

法式焗素田螺伴紫薯薑蓉(4件份量)

素田螺材料:
白菌 4粒、即食栗子 4粒、片裝芝士 1至2片
調味料:
素蠔油 適量、海苔絲 適量
(純素者可選擇以素芝士取代片裝芝士)

紫薯薑蓉材料:
紫心蕃薯 600克、牛油 30克、淡忌廉 60克
調味料:
薑汁 2湯匙、鹽 1/3茶匙、糖 1茶匙
(純素者可選擇以椰子油取代牛油及淡忌廉)

做法:
1. 將紫心蕃薯去皮切塊蒸熟,蒸約30分鐘。蒸熟後趁熱加入牛油、淡忌廉及調味料,然後用叉壓成蓉,備用。
2. 片裝芝士一開四成小正方形,備用。
3. 用一焗盤先放紫薯薑蓉,然後將白菌去蒂放在紫薯薑蓉上。
4. 在白菌的凹處加入素蠔油及海苔絲,然後放上一粒即食栗子,最後放上小正方形芝士。
5. 用200度焗爐焗約10分鐘,完成,趁熱享用!

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,一同分享素食心得。

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《素食教煮》第1、2季 素視頻

《素食教煮》第四集 ── 秘製千島醬燒菠蘿大啡菇漢堡

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

素漢堡可說是今年的大熱素食菜式,但對愛健康的朋友來說,採用含人工成份製作的素漢堡扒,並非我們那杯茶。Ken在今集《煮食教煮》,教大家直接以大啡菇用作漢堡扒。不過在煮大啡菇的過程中,Ken提醒各位火力不要太猛,同時必須蓋上鍋蓋,以及不要一開始落調味料,以免出水。完成後,再配上Ken親自調製的濃郁千島醬,味道「啱啱好」,絕對擁有餐廳級漢堡的高水準!
(鳴謝:素食餐廳「雅.悠蔬食」提供食材及場地拍攝)

秘製千島醬燒菠蘿大啡菇漢堡(1個份量)

素漢堡材料:
漢堡 1個、新鮮菠蘿 1片、番茄 1片
大啡菇 1隻、羅馬生菜 適量切絲

調味料:
鹽 適量、黑胡椒碎 適量

千島醬材料:
急凍素吞拿魚 100克、油浸番茄乾 150克
無蛋沙律醬 500克、刁草 4湯匙 (切碎)

做法:
1. 將刁草、番茄乾及素吞拿魚一同切碎,或放在攪拌機內攪碎。
2. 將沙律醬及步驟1的材料伴匀,或放在攪拌機內拌勻。
3. 熱鍋下油,用中大火將菠蘿煎至兩面微焦,備用。
4. 用中慢火蓋上鍋蓋將大啡菇焗熟,備用。
5. 將漢堡用中火烘熱後塗上千島醬,再放上生菜絲、番茄、菠蘿及大啡菇,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,一同分享素食心得。

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《素食教煮》第三集 ── 豆腐奶凍配鮮果莎莎

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《煮食教煮》,Ken為大家示範一道甜品「豆腐奶凍配鮮果莎莎」,以新鮮切粒雜果配搭素食版豆腐奶凍,口感十分豐富,卡路里亦很低。豆腐奶凍棄用含動物成份的魚膠粉,改用由海藻類植物提煉的寒天粉,做出差不多一樣的效果。如你是純素者,可選擇椰汁或杏仁奶代替淡忌廉!

豆腐奶凍配鮮果莎莎

奶凍材料:
低糖豆漿 350克、淡忌廉 150克、砂糖 30克、寒天粉 8克

鮮果材料:
菠蘿 適量切粒、芒果 適量切粒、富士蘋果 適量切粒、熱情果 1個

調味料:
薄荷葉 少許、蜜糖 適量

做法:
1. 先製作豆腐奶凍,將砂糖及寒天粉拌勻,再加入豆漿及淡忌廉,以中火加熱至沸騰後關火。
2. 略放涼後倒入溶器中,待完全放涼轉入雪櫃中冷藏至少3小時。
3. 將薄荷葉切碎與熱情果汁連籽、蜂蜜拌匀,再加入所有水果粒。
4. 最後放在豆腐奶凍上,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,一同分享素食心得。

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《素食教煮》第二集 ── 青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集《煮食教煮》,Ken為大家示範一道「青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉」,色香味俱全,跟意式餐廳吃到的意粉一模一樣,極具Al Dente(煙韌咬口)的口感!如何做到呢?Ken教大家在處理「烚意粉」步驟時,必須計時6分鐘,完成後用筲箕隔去水份,再撈少許油,讓意粉不會粘身,其餘溫便能令意粉煮至八、九成熟,這就是煮出Al Dente的秘訣,大家不妨試試!

青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉(2人份量)

材料:
什菌 適量(切片)、車厘茄 10粒(對半切開)、泰國蘆筍 10條(切段)
扁意粉 150g、鮮忌廉 100g、巴馬臣芝士粉 適量、青醬 2湯匙
(純素者可以杏仁奶或豆漿代替鮮忌廉,芝士粉可不落)

調味料:
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙

青醬材料:
羅勒 30克、松子仁(已烘熟)15克、巴馬臣芝士粉 30克
橄欖油 120克、鹽 1/3茶匙、黑胡椒碎 少許
(純素者可不落芝士粉,惟青醬鹹味需自行調整)

做法:
1. 將青醬所有材料放進果汁機內打成醬,備用。
2. 煮一大鍋水,煮沸後加入適量的鹽,然後加入扁意粉煮6分鐘後撈起,立即拌入少許油,放涼備用。
3. 熱鍋下油,大火炒香什菌,然後加入蘆筍、再加入適量的熱水,煮約2分鐘後加入鮮忌廉及調味料。
4. 最後加入車厘茄、青醬及扁意粉,開中大火煮致收汁,可隨意加入芝士粉有助收汁,完成。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken Kwong)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,一同分享素食心得。

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《素食教煮》第一集 ── 墨西哥風味藜麥釀番茄

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新節目《素食教煮》,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁「素食教煮 – Ken Kwong」,歡迎大家和他分享素食心得!

第一集《煮食教煮》,Ken為大家示範一款「墨西哥風味藜麥釀番茄」,集合藜麥、牛油果、番茄等多款超級食物,不但營養十足,做法也有別於傳統沙律,將豐富的食材釀入紅色番茄內,賣相十分吸引,讓大家拍照放上網輕鬆「呃Like」!

墨西哥風味藜麥釀番茄(2人份量)

材料:
番茄 2個、黑醋醬 適量、火箭菜 適量、青醬

餡材料:
藜麥(已熟)100克、粟米粒 4湯匙、牛油果 (切粒) 1個
溫室青瓜(切粒)半條、芫茜 適量、薄荷葉 適量

調味料:
海鹽 半茶匙、橄欖油 2湯匙
籽然粉 少許、檸檬汁 半個

青醬材料:
羅勒 30克、松子仁(已烘熟)15克、巴馬臣芝士粉 30克
橄欖油 120克、鹽 1/3茶匙、黑胡椒碎 少許

做法:
1. 將青醬所有材料放進果汁機內打成醬,備用。
2. 將番茄外皮用小刀十字後放進滾水中約10秒,立刻放進冰水中降溫後去皮,然後將番茄頂部約四份一切去,再把番茄內的籽除去,備用。
3. 將芫茜,薄荷葉洗淨後切碎,然後與藜麥,粟米粒,牛油果粒,青瓜粒及所有調味料拌匀。
4. 最後將拌勻的材料釀入番茄裏,與青醬、黑醋醬及火箭菜伴食。

主持人簡介:
鄺梓罡(Ken)
現職「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐廳主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁「素食教煮 – Ken Kwong」,一同分享素食心得。