Veggie 365感恩和善慈法師合作，推出全新節目《善慈法師和你傾素》。希望透過師父的開示和分享，讓大家認識正確、有經典支持的素食資訊。
今集，善慈法師為我們開示甚麼是「持齋」，原來跟「持素」有所分別。師父由此講解在家居士可透過「八關齋戒」體驗出家人生活、累積功德。此外，佛教還有不同持齋日子包括「六齋日」、「十齋日」等，究竟佛弟子如何透過持齋來修善作福，體驗慈悲不殺生的觀念？一同看看善慈法師的開示！
（鳴謝：饒宗頤文化館提供場地支持）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
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A : 熟牛油果 1個、鮮檸檬汁 1湯匙、鹽 少許、黑胡椒 少許
B : 蘑菇 50克、白汁 20毫升
C : 法包 半條 (斜切約1厘米厚度，底面抹上牛油)
D : 芝士 切片
1. 把材料A攪拌成醬，備用。
2. 平底鍋下牛油，把材料B煮成醬，備用。
3. 焗爐預熱至攝氏150度，放法包烤2分鐘至牛油溶化。
4. 取出法包放蘑菇醬再烤3分鐘。
5. 再取出法包放牛油果醬，芝士蓋面，焗6至7分鐘至表面金黃即可。
．烤焗時間要視材料受熱情況而作微調。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
夏日炎炎，相信無論是素食者或非素食者，皆喜愛吃西瓜消暑。不過西瓜對我們身體健康有哪些好處？紅肉和黃肉西瓜的營養價值有何分別？糖尿病患者又可吃西瓜嗎？
根據「香港餐務管理協會」的食物資料庫網站，西瓜屬於葫蘆科植物，含有大量水份，具有「消暑解熱、止渴消煩、利尿降壓」功效，尤其我們在夏季常常出汗，吃西瓜能讓我們補充汗液和水份流失。西瓜「同時含有豐富的糖份和多種微量元素，提供葡萄糖，以即時補充體力，消除疲勞」。
台灣營養師劉思妤在「營養N次方」網站撰文，表示西瓜含有五大營養素，分別為鉀、維他命A、β-胡蘿蔔素、茄紅素和瓜胺酸。鉀可幫助我們維持身體電解質的平衡，同時預防高血壓。維他命A則有助眼睛、免疫系統的健康。
β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素（Carotenoid）一種，它能幫助我們體內的腸黏膜細胞中被氧化分解，轉化成維他命A，從而有助視力和免疫系統健康效。茄紅素亦屬於類胡蘿蔔素，它含有高抗氧化，有助避免心血管疾病。瓜胺酸則會產生一氧化氮，能令血管舒張，同樣有助心血管健康。
我們常常吃到的紅肉西瓜，其維他命A、β-胡蘿蔔素和茄紅素成份，一般會較黃肉西瓜為多。至於黃色西瓜的瓜胺酸成份則較多，熱量也相對比紅色西瓜低。
由於西瓜清甜可口，不少人擔心會影響糖尿病患者的升糖指數，因此不能吃。面對這個迷思，劉思妤營養師回應指，一片100克西瓜，大概有8克醣類；換算之下，其醣負荷（GL）為 6.4，數字上屬低GL食物，換言之對血糖影響不算大，糖尿病患者可按自己情況，進食適量的西瓜。
新近的研究發現，大象的飲食習慣與人類相似，不是有甚麼就吃甚麼，而是追求「天天新款」，隨季節、喜好及生理需要作選擇。負責這項研究的生態學家說，研究成果對野生大象的保育工作有重要啟示。
美國布朗大學環境及生態、進化與個體生物學助理教授卡切辛諾（Tyler Kartzinel）與團隊研究肯尼亞大象的飲食習慣。他們並非單靠觀察，而是應用科技分析兩組分別棲息於草原和森林的野生大象吃甚麼。該項研究的成果於7月初在《皇家普及科學學會》期刊發表。卡切辛諾教授解釋，基於安全考慮，研究人員難以近距離接觸體型龐大的大象，加上牠們的活動範圍很廣，很多時在晚上才進食，吃的時候又可能藏身於茂密叢林裡，吃的植物可能很細小，難以憑肉眼看到和研究。
於是研究團隊採用名為「基因元條碼編定」（DNA metabarcoding）的基因分析技術，分析兩組大象的糞便樣本。研究人員用穩定同位素分析技術，確定有關大象糞便中的碳同位素，然後與植物基因資料庫裡的植物碳同位素檔案核對，並結合GPS追蹤和遙距感應器收集的數據，來推敲每一頭象吃的食物。
結果研究人員在大象糞便樣本中識別出367種有不同基因的植物。單一個糞便樣本已有多達137種植物的蹤跡。由此可見，大象攝取的植物種類繁多，即使牠們集體活動，一起覓食，但每一隻象的食物都不盡相同，同一頭大象吃的東西亦會隨時間、降雨量、溫度，人類的干預活動而轉變。象的性別和年齡也跟食物種類有關。概括而言，研究結果顯示大象的「餐單」不是單單取決於棲息環境有甚麼食物，還跟個別大象的喜好和生理需要有關。
大象需要多元化的食物有其因由。卡切辛諾教授解釋：「大象身型龐大，食量很大。為了果腹，最直接就是大量進食處身環境最常見的植物。可是這些植物可能缺乏某些營養素，又或者含有一些驅趕草食性動物的化學物質。大象需要尋覓其他植物以補充營養素，又或者進食其他植物來中和有害的化學物質。」
研究成果帶來的啟示之一，是人類要避免破壞生物多樣化，保持大象多元化的食物來源，特別是在旱季。卡切辛諾教授說：「生態保育工作者要謹記，吃飽只能讓動物生存下來，而不能滿足牠們生活和發展的需要。了解大象吃甚麼，有助我們更妥善地處理野生大象、犀牛和野牛等物種的生態保育，確保牠們持續繁衍，同時減少野生大象掠食人類農作物的可能。」
根據早前的另一項研究，大象在雨季時吃嫰草，在乾旱季節會轉為吃樹葉，食物選擇變化較小。
僧多粥少，大象講究食物多元化，那為何不獨自覓食，而要群居？科學家推斷，群居有其好處，例如安全，大象衍化成各自選擇食物，相信是為了減少同類爭食的可能。
