普羅旺斯釀番茄（四人分量） 法國東南部的普羅旺斯近年成為旅遊熱點，當地的食物同樣吸引。這一道釀番茄適合配搭湯、意大利粉或飯來享用。 （圖：網上圖片） 材料： 多茶匙橄欖油四個普通大小成熟而結實的番茄四粒大蒜（切碎）一量杯蕃茜（parsley，切碎）三茶匙羅勒（切碎）四分三量杯麵包糠半量杯仿真乾奶酪鹽和胡椒粉少許 #含蒜 烹調方法： 1.將焗爐預先加熱至華氏400度 (攝氏200度)，在焗盆上塗油。2.將番茄切成上下兩半，挖走中心有籽的部分，將番茄肉切成小塊，放入碗中，加上大蒜、香料、麵包糠和仿真乾奶酪。3.將上述食材釀進挖空了的番茄內，灑上橄欖油。4.焗約三十分鐘，待番茄變作棕色，即可享用。 知多啲： 法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到

綠色Tian（四至六人分量） Tian是另一種法國菜的傳統烹調方式。過去法國人會把蔬菜切塊或切片後，裝在名為Tian的陶製器皿中，然後塞到火爐的餘燼裡一天，這種方法也因而稱為Tian。到了現代，Tian的定義已經改變，只要把食物切成薄片，以較低溫去慢烤的料理都可以叫做Tian。 （圖：網上圖片） 材料： 四分三量杯橄欖油兩個普通大小的馬鈴薯（切成薄片）三個普通大小的意大利青瓜（zucchini，切成薄片）鹽少許胡椒粉少許一個洋葱（切碎）三粒大蒜（剁成碎末）三量杯切去莖部的菠菜（切碎）兩量杯切去莖部的瑞士甜菜（Swiss chard，切碎）兩量杯新鮮羅勒五至六個李子番茄（小蕃茄，切片）四分三量杯麵包糠三茶匙仿真乾奶酪或營養酵母粉 烹調方法： 1.將焗爐預先加熱至華氏400度 (攝氏200度)。在焗盆上塗油。將馬鈴薯放在焗盆的一邊，灑上一茶匙橄欖油，在焗爐內焗十分鐘。2.十分鐘後取出焗盆，在焗盆另一邊以同樣方法處理意大利青瓜，然後放入焗爐內焗十分鐘，到時馬鈴薯已焗了二十分鐘。3.以中火將油加熱，放入洋葱和大蒜，抄約五分鐘。然後加入菠菜、瑞士甜菜、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮七分鐘，直至熟透。4.將蔬菜放進攪拌器，加入羅勒和三茶匙橄欖油，打至幼滑。5.將一半馬鈴薯放在碟子上，上面薄薄地鋪上一層攪拌後的蔬菜；然後在上面加上一半意大利青瓜，再加一層蔬菜；然後加上一半李子番茄，再加一層蔬菜。接著灑上鹽和胡椒粉。然後再將整個程序重複一次，放上餘下的馬鈴薯、意大利青瓜和李子番茄。6.用錫紙包裹整團食材，在焗爐焗四十五分鐘，直至所有食材熟透。7.剝開錫紙，在上面灑上麵包糠和仿真乾奶酪，並且淋上餘下的橄欖油，再焗十分鐘，即可享用。 知多啲： 法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派，以美味和具備獨特風格見稱。不過，跟不少歐洲菜一樣，傳統法國菜以肉食為主，素食的選擇似乎不多。其實，近年法國已逐漸興起素食的潮流，根據2018 年英國《電訊報》的統計，法國的素食人口已上升到