Month: February 2025

松鼠以果實為主要食物，還會儲糧防饑。科學家估計，全球各地有數以百萬棵橡樹是由松鼠無心插柳，將橡果散播而長成的。

橡樹的果實是松鼠在秋季的主要食物。每逢臨近冬天，松鼠就會加緊四出採摘果實儲糧，然後在森林裡挖洞，把果實收藏，積穀防饑。松鼠這種行為引起了科學家的好奇心──牠們怎樣尋回埋在地下的果實？特別是東方灰松鼠喜歡將果實分散收藏在廣闊範圍，而且會將一些埋好的果實挖出來，帶到另一地點重新埋藏。科學家推斷，灰松鼠這樣做是為了令自己記憶猶新，以免時間太久忘記了儲存的位置。松鼠記得埋藏地點，是憑空間記憶，而不是單靠嗅覺。

列治文大學的一項研究發現，松鼠在地上挖洞埋藏的橡果，有74%無法找回。這些失落的橡果落地生根，長成參天橡樹，因此科學家視松鼠為森林的植樹者。不過，不同的研究得出的數據各異，另一項研究指松鼠能夠將九成半的果實好好保存和食用。

在北美洲，橡樹有32種，但不是每一種都合松鼠口味。科學家從研究中得悉，白橡的果實最滋味，而紅橡有最高的營養價值，但因含有單寧而味道偏苦。松鼠會吃掉85%採得的白橡果，紅橡果則只吃四成，六成埋在地下作儲備。這種選擇是因為紅橡果味苦，其他動物偷吃的機會較低。

根據研究數據，松鼠收藏的果實有四分之一會被偷。為了防盜，松鼠會故弄玄虛，挖出地洞後不放果實，令小偷「撲空」。也有松鼠會將果實收在矮樹叢和泥地等隱蔽和難到的地方。

松鼠有分辨橡果質素的本領，只要搖搖果實，就知道好壞。科學家亦觀察到，松鼠會憑果實的外表作判斷，例如果殼裂開的，代表可以吃。

松鼠將橡果帶到遠處收藏，無形中在協助橡樹繁衍。相反，跌在樹下的橡果很大可能被動物吃掉，或因樹蔭遮擋陽光而無法萌芽。

松鼠每星期需要吃等同於其體重的食物，因此牠們勤於覓食，保存果實也十分重要。研究指出，松鼠在果實豐盛的季節，可以每小時埋藏多達50顆橡果。

松鼠和橡樹有密切的共生關係，在橡果豐收的年頭，松鼠數目會大幅增長，橡果的消耗量因而大增，令松鼠新生代食物不足，於是數目又會回落。在美國明尼蘇達州等地，不時出現松鼠數目太多之患，松鼠為了覓食而棲息在種有橡樹的民居庭園，當地人要採取措施趕走松鼠，清理地上大量的橡果也成為居民的煩惱。

Veggie 365與納豆天貝媽媽Kitty及素食專頁Plant Plate Pleasure版主Linny合作，推出全新節目《天貝好煮意》。二人會運用天貝和納豆，為大家示範多種簡單易做的特色料理，希望讓更多人認識這兩種高營養食物的好處！

Kitty和Linny今集為大家示範一道「天貝納豆紫菜包」，這道食譜超級簡單易做，而且更毋需開爐煮，非常方便，亦符合Raw Food不經高溫烹調的原則，有助保留食物大部份營養。食譜中選用的納豆是以黑豆製成，比黃豆納豆易入口得多。

除了天貝和納豆這兩款超級食物，Linny特別加入秋葵和淮山，再以紫菜包著所有切粒食材一同品嘗，很適合當作派對小吃，或和小朋友一起製作。如此簡單食譜，大家不妨試試跟著做！

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

天貝納豆紫菜包 (8至10人份量)

材料：

黑豆納豆 1包
紅衣花生天貝 1包
秋葵 4-5條
淮山 半條
紫菜 適量
甘筍 適量
黑豆醬油 適量
有機麻油 適量

做法：

1. 紅衣花生天貝切粒；黑豆納豆放在碗內攪拌，做出拉絲效果，備用。
2. 秋葵切片；淮山攪拌成蓉；甘筍切幼粒，備用。
3. 將黑豆納豆、紅衣花生天貝粒、秋葵片、甘筍粒及淮山蓉放在同一器皿內，再按個人口味加入適量的黑豆醬油和有機麻油，將所有材料拌勻後，即可將材料放在紫菜包裹著，即告完成。

想了解Kitty當日何解自發研發天貝和納豆？可按以下連結了解她的素食故事：

【暖心媽媽，為素食兒子研發逾10種口味天貝，惠及更多有緣人：製作天貝和納豆，改變了我的人生⋯⋯】

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一年一度的「亞洲素食展」將於2月21至23日在灣仔會展舉行。跟往年一樣，展覽會有不同活動及工作坊給大眾參與，一同體會素食的樂趣。不過今年其中一項活動的主角卻是廚師——大會聯同公共營養發展協會及香港國際廚藝交流協會，在素食展開幕當天將舉辦「第一屆香港素食慈善烹飪比賽」，邀請全港專業廚師發揮創意，設計出色香味營俱全的素菜，希望推動更多餐廳提供素食，吸引更多人在日常生活中多茹素。

地中海飲食營廚Marco Lo是公共營養發展協會創會主席，也是今次烹飪比賽發起人，他表示早在去年已跟亞洲素食展商討這次合作，「我們皆認同素食是有助身體更健康的飲食方法；而過往素食展多向公眾層面推廣，今次烹飪比賽，我們則希望從業界方面著手。」

Marco表示，今次烹飪比賽歡迎擁有三年或以上餐飲經驗的專業廚師參加，以餐廳店舖或餐飲業組織為代表單位。「推廣素食，餐廳擔任了很重要角色。尤其是香港人喜愛外出用膳，如果更多葷食餐廳能提供更多素食菜式，不但素食的朋友也受惠，同時吸引葷食的朋友有興趣嘗試素食，不再是來來去也是羅漢齋這些食物！」

這方面也跟亞洲素食展早前進行的一行民意調查不謀而合。素食展主辦單位柏堡活動策劃，去年曾聯同綠色生活資訊平台「Taste of Veg」進行了第三屆「素食及綠色生活習慣」問卷調查。調查共收集逾1,000位十五歲或以上市民的意見，發現75%受訪者已有素食習慣，當中佔了三分之二為平時多吃素食的彈性素食者。

「外出用膳也是社交活動，我們希望素食和非素食者也可在同一餐廳用膳，互相尊重彼此的飲食選擇。有些朋友習慣了吃葷食，如果餐廳沒有提供肉類，他們會很不習慣；但如果當中有一些吸引的素食菜式，又會令他們有興趣一試。」Marco分享現時推廣素食的難處，畢竟要葷食者一下轉為素食是不可能的任務，甚至會感到很抗拒。「但如果他們平時光顧的餐廳多了素菜選撇，或會令他們一星期多吃一餐素食，然後漸漸變為一星期兩天……無論他們最終是否轉為素食者，起碼多吃了素食也是好事！」

所以今次舉辦烹飪比賽，Marco十分鼓勵飲食業界的廚師多加參與，希望大家一同發掘更多嶄新素菜，任何類別及風味皆可以，評判團隊會以色、香、味和營養作判分標準；在此Marco也為各位有意參加的廚師給予創作貼士：「最好以天然食材為主，減少使用人工添加調味料。如果能將一些葷食菜式，採用天然蔬食食材製成『走肉』版本，相信會吸引到葷食的朋友一試！」

就如「素食及綠色生活習慣」問卷調查中，也發現98％受訪者認為素食與葷食朋友一同外出同膳時感到困難，其中一個主要原因，正是因為一般餐廳缺乏素食菜單。「這次烹飪比賽，我們就是希望能帶動風氣，嘗試為市場做一點轉變。這些轉變未必一下次有明顯效果；但如果甚麼也不做、不去推廣，就一定不會改變！」Marco相信，只要能帶動到素食風氣，餐廳也樂於提供更多素食菜式，達致雙贏效果。

這次烹飪比賽同樣帶有慈善目的。公共營養發展協會是政府認可的慈善機構，每位報名的廚師將會繳交報名費，扣除成本後將用作協會未來推廣素食之經費。「我們以往亦跟素食工場及餐廳合辦派飯活動，將素食帶入社區，讓更多人認識茹素的好處。」

烹飪比賽是今年亞洲素食展重點活動之一，亦廣邀不同素食及綠色生活參展商到場，同時設有多場分享講座、素食廚房示範及互動工作坊，透過衣、食、住、行四大範疇，讓入場人士輕鬆體驗綠色生活方式和樂趣。

2025年亞洲素食展
日期：2025年2月21日至23日
地點：灣仔會展3FG
門票：25港元（即場購票）
按此可預先登記獲取免費門票

第一屆香港素食慈善烹飪比賽
日期：2025年2月21日
地點：灣仔會展 3FG 亞洲素食展場館
按此了解比賽詳情