Month: October 2021

不少人向來有這個迷思：如果運動員是茹素，能否吸收足夠營養來增加肌肉，以維持高強度的訓練？即使是普通民眾，隨著大家對健康越加重視，不少人亦培養出做運動或健身的習慣。因此素食者在「走肉」後，如何透過進食不同素食食材來補充營養，也是十分重要的。

台灣營養師林俐岑，近日透過社交網絡發表文章，分享如何透過素食來增長肌肉。她首先表示很多健身名人，例如前美國加州州長及荷里活影星阿諾舒華辛力加（Arnold Schwarzenegger），本身也是素食者。她認為素食絕不會影響運動員及健身人士表現，只要大家懂得如何進食，更有助增強肌肉耐力及專注力。

如果你是既茹素同時亦愛健身，林俐岑營養師建議要多加注意蛋白質的來源，例如可多吃黃豆、毛豆、黑豆、堅果類等含豐富蛋白質的食物。若是蛋奶素的朋友，則可從雞蛋及乳製品中攝取蛋白質。此外華人有進食米飯的習慣，林俐岑建議大家在煮飯期間加入含較高蛋白質的藜麥、鷹嘴豆、扁豆等等，幫助攝取更多的蛋白質，這樣就能令人體吸收更完整的胺基酸種類，從而達到胺基酸互補的效果。

林俐岑亦提提各位在做完運動或健身後約30分鐘的時間內，不妨進食一頓搭配了蛋白質及複合性碳水化合物的輕食，例如吃一個藜麥毛豆飯糰，再喝一杯豆漿；又或買一些含優質蛋白質的米蛋白粉，加到豆漿飲品同喝，這樣有助肌肉合成，同時舒緩運動或健身後的疲累。唯在進食植物性蛋白質食物時，她建議減少吃油炸或加工類的素食，以減少身體的負擔，同時亦吃得更健康！

印度泰米爾納吉邦的拉希米(S. Lakshmi)在一間成衣店任職店務助理，每天工時大約10小時，但她在上班時間幾乎全是站立。每天下班回家，拉希米都要花時間治理足部的疼痛和腫脹。

現年40歲拉希米在該店任職超過10年。她說:「每日只有午飯時間的20分鐘可以稍為休息，其餘時間我們只能倚著貨架，略為紓緩足部的痛楚。」

這是很多印度女性營業員普遍面臨的常態，大部分僱主都不許僱員在上班時間坐下休息。由於長時間站立大部分女工有嚴重的靜脈曲張和關節疼痛。據該國官方機構「投資印度」（Invest India）的資料，零售行業佔全國就業人口的約8%，其中大部分是女性僱員。

這種情況近年稍有改變。今年9月初，泰米爾納吉邦修訂《商店与處所法案》(Shops and Establishment Act)，規定商店和處所須提供座椅，讓員工在工作時間有機會坐下休息。該邦是繼喀拉拉邦後，准許僱員這樣做的第二個邦。2019年1月，喀拉拉邦修訂《營業處所法案》 (Commercial Establishment Act)，首次通過有關規定。

發起這項「坐下休息的權利」，是維吉∙帕拉索迪(Viji Palithodi)。帕拉索迪今年53歲，在喀拉拉邦的科澤科德(Kozhikode)市經營一間裁縫店。她16歲時，獲一間裁縫店聘用，已聽見很多同事抱怨工作待遇。2007年，帕拉索迪在一間商場的裁縫店工作。一天，她問店東可否用洗手間，不料店東回應說:「忍耐一下，不然就少喝點水。」

這次經驗令帕拉索迪想到要改善勞工的處境。2000年初，帕拉索迪開始組織一些女工，研究她們的工作條件，是否過於苛刻。有女工表示，因長時間不如廁而患有尿道感染和腎臟問題。2010年，她成立一個名為「Penkootam」的團體，在當地語言中，是「一群女性」的意思。同年，商場增設了洗手間。10年後，該市的商業大廈都加設了洗手間供員工使用。

2016年，「Penkootam」發展成「零散工聯盟」(Asanghaditha Mekhala Thozhilali Union，簡稱AMTU)，工會要求該市的企業正視女性員工的權益。2012年，帕拉索迪接到喀拉拉邦接到一位女工的申訴，這位女工因為停下來倚靠在牆上休息，被扣減工資。帕拉索迪於是發起了「坐的權利」運動。這個運動越來越多人支持，人們向邦政府、邦的婦女事務委員會和人權委員會請願。到2019年，喀拉拉邦終於立法規定僱主要為僱員提供座椅。

2018年，帕拉索迪獲選為英國廣播公司(BBC)年度「最有影響力的100位女性」之一。

然而，當地女性營業員工所面臨其他苛刻的要求。例如有女工說：「我們不能用電梯，所有客戶都在另一樓層付款，我們必須陪著他們，所以我們整天上下樓梯無數次。有幾次我們和客戶一起進電梯，客戶都會抱怨我們佔據電梯空間，不應當和他們一起乘電梯。」

也有婦女對法例的成效成疑，在泰米爾納吉邦清奈(Chennai)一間布品店工作的一間布品店工作的薩拉斯瓦蒂(V. Saraswati)表示，根據經驗，她很懷疑僱主會否遵行法例。

36歲的她原本住在本地治里市(Puducherry)，她任職的布品店有兩位員工，也有一張椅子，她們會偷偷地輪流坐下休息。過往在較大的店工作時，店員只能趁用洗手間時坐下一會。

帕拉索迪亦說:「最重要仍是執行。作為一個工會，我們會經常巡查店鋪，倘沒有座椅就會作出投訴。倘邦政府不執法，法例只是一紙空文。」

Veggie 365與名廚林惠蘭（Tammy）合作推出素食節目《帶飯有著「素」》，由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當，讓各位在家輕鬆跟著做，帶飯上班吃，吃得更健康！

今集，Tammy為大家示範一道「金沙滑豆腐便當」，以鹹蛋黃配搭豆腐，做出香滑而鹹香的獨特味道和口感，再加入蛋白同煮，吃起來更覺滑溜。Tammy更「物盡其用」，將餘下的蛋黃加入金沙滑豆腐部份食材及調味，製作成黃金炒飯，兩者配合起來，便是一道健康有營、色香美味的素便當！

（鳴謝：金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝）

金沙滑豆腐便當 (配黃金炒飯)

材料：

滑豆腐 1盒、鹹蛋黃 2隻、白飯 1碗
甘筍 50克、雞蛋 1隻、薑 2片、蔥 1條

調味料：

黃薑粉 少許、香菇粉 少許、麻油 少許
生抽 1茶匙、生粉水 適量、鹽 5克、糖 5克

做法：

1. 滑豆腐切小塊；蔥切成蔥花；薑片和鹹蛋黃切碎粒；甘筍焯過後同樣切成碎粒，備用。
2. 雞蛋只取蛋白，蛋黃加進已熟的白飯內拌勻，用作炒飯。
3. 熱鍋下油，加入少量鹹蛋黃粒、甘筍粒和薑粒一同炒香，然後加入已拌蛋黃的白飯，以及少許黃薑粉、鹽和糖一起炒，最後加入少許蔥花，黃金炒飯完成，上碟備用。
4. 熱鍋下油，先爆香薑粒、鹹蛋黃粒和甘筍粒，加入適量的水、糖、鹽、菇粉和麻油調味。然後加入主角滑豆腐，加鍋蓋慢煮一會。
5. 最後打開鍋蓋，開細火加入生粉水「埋茨」，加入蔥花和餘下的鹹蛋黃粒和甘筍粒，拌勻後即可上碟，跟黃金炒飯同吃。

近年在香港推廣食養料理的岸本太太，是土生土長香港人；因結婚後隨日籍丈夫姓氏，由阿Wing（何穎怡）改稱為岸本太太。和很多香港人一樣，岸本太太曾體驗過異常的工作壓力，，終令身體出現敏感問題。後來岸本太太偶然讀到一本關於「食養料理」（Macrobiotics Lifestyle）的書，開始嘗試這種集中國《黃帝內經》、西方營養學，以及日本料理烹調的健康飲食生活模式。

「一物全體、身土不二。」這是岸本太太為食養料理的烹調方法，留下的最精簡註腳。一物全體，即主張吃整存食物，尤其認為不去皮的穀物最具營養。身土不二，是鼓勵我們吃在地生產、順應季節而種植的天然食材，再配合海藻類及果仁類等食物，以及天然釀製的醬料如麵鼓等來製作。由此可見，食養料理選用的食材，絕大部分皆為穀物和素食。

「食養料理主張順應宇宙秩序，注重大自然和人的關係。特別來到現今社會，肉食對我們環境、生態帶來影響；我相信食養料理未來亦會朝著純素的方向發展。」就岸本太太個人而言，自從奉行食養料理並茹素後，她的皮膚敏感問題已不再復發，平時她在飲食上亦會多加攝取植物的蛋白質和維他命B12，均衡吸收各類營養。「好像麵鼓，其實也含有豐富B12呢。」

岸本太太認為食養料理十分適合繁忙的香港人，由於這種飲食方法十分注重身心調和，透過食物來觀察自己身心需要，特別是情緒問題。而食物，正帶有調養身心的功能。「好像食養料理提倡以穀物養生，全因穀物含豐富營養，更是在地上種植，令人感覺實在。如情緒不穩定，多吃穀物會有幫助。」

香港人生活壓力大，但同時很喜歡品嘗各國美食。岸本太太認為，食養料理絕對是一個好方法，幫助香港人了解自己身心的真正需要。「只要專心享受烹調的過程，讓自己的身心重新和食物和大自然連繫起來。煮出來的食物，自然會好味道。」

隨著印尼新冠肺炎疫情稍退，首都雅加達部分學校，當地610所中小學獲得敎育局的批准，可以重新開學。為保持社交距離，學生要輪流上課，每班級不得超過18人，座位要維持1公尺半的距離。

12歲的阿基拉已有1年多未有返回學校上課，他說：「我很開心，可以再見我的朋友。」

在印尼爪哇島中部的凱納蘭(Kenalan)，19歲的蒂亞拉(Teara Noviyani)、13歲的西蒂(Siti Salma)和15歲的菲特麗(Fitri Zahrotul)卻沒有那麼幸運，他們每天會乘坐一輛摩托車，到村外的一條狹窄的道路上，以便可以收到穩定的手機信號。

路上經常有摩托車經過；下雨時，他們更要舉著傘來擋雨。但他們在這裡才可以網課。

凱納蘭於日惹市(Yogyakarta)西北约24公里的山區，附近是世界上最大的佛寺婆羅浮屠。這裏的村民大多是農民，種植玉米和木薯，用它們烹調生木薯餅(slondok)，那一種廣受歡迎的小吃。自3月印尼疫情擴大，全國學校一律停止實體課堂，改以互聯網授課。

13歲的西蒂說:「當學校下令我們在家學習時，我很困惑，因為我們家裡收不到互聯網，没有信號。」

事實上，印尼眾多島嶼的數以百萬計學童，一直面對就學的困難。在偏遠地區居住的中小學生，要乘船、跨過山路，走過橫跨河流和水道的簡陋木橋才能到達學校，也有學生用自製的滑板車前往上學。

在峇厘島西部的塔巴南區(Tabanan Regency)，由於缺乏巴士公共交通工具，當地孩童每天早上往往需要步行超過幾公里到學校上課。

有些學生冒着生命危險，在不戴頭盔的情况下，騎著摩托車前往學校。然而，當地未成年人騎摩托車不僅犯法，而且摩托车的汽油費每天可達1萬到2萬印尼盾，相等於偏遠村莊家庭的全日工資。

印尼獨立研究機構「SMERU Research Institute」的高級研究員盧赫·比馬(Luhur Bima)表示，如今農村學生面臨的困難，將進一步加劇印尼這個世界第四大國家的不平等情況。

他說:「即使沒有疫情，農村和城市的差距也很大。平日，學生們所學的也很少。疫情之下，很多學校更停止了教學活動。」

現任教育部納迪姆・馬卡里姆(Nadiem Anwar Makarim)在進入政界前創辦了科技公司Go-Jek，他一直受如何平衡學生的健康和教育的問題困擾。他擔心關閉學校會讓學在學業上受到更大挫折，並導致孤獨和憂鬱。馬卡里姆說:「家長和學生都能感受到壓力、孤立和焦慮的程度，更不用說老師了。這些都不是小問題。」

隨著7月新學年的開始，無病毒區的學校得到允許重新開學，但這些學校只為全國的一小部分學生服務。截至8月，雖然低風險地區的社區可以決定是否重新開放學校，但很少人這樣做。

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。在這段短片中，她為我們分析有甚麼食物病源引發癌症，譬如有害脂肪，又或吸收過多蛋白質及糖分而產生的新陳代謝物，皆有機會增加產生炎症的風險。不過盧醫生說不要太擔心，因為我們人物是有免疫系統偵測及消滅病毒，惟當中有哪些變數？原來跟食物甚有關係！請聽聽盧醫生的分析！

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

盧麗愛醫生簡介：
資深香港外科專科顧問醫生，主張吃全素、整全食物及Raw Food（生機素食）。曾於多份報章雜誌發表素食醫學心得；亦多次應電台、電視台及不同機構邀請擔任嘉賓。著有《我醫我素－健康素食小百科》，結集多年來為病人撰寫的痊癒筆記，希望讓更多人認識以醫學臨床科研為基礎的建康整全飲食，為我們身體健康帶來的種種好處。