Month: May 2023

盧麗愛醫生茹素多年，一直身體力行推動健康素食。今集，盧醫生以科學的方法，和我們分享植物性飲食（素食）的營養價值。原來植物能給予我們人體豐富的纖維、碳水化合物、維他命、酵素、蛋白質和良好脂肪等等。究竟哪些素食食材包含這些營養？盧醫生最後還為大家拆解「素食＝寒涼？」的迷思！

（感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片，特此鳴謝。）

文：佛門網　短片攝影：Alex Leung、Ivan Lui　短片後期製作：Alex Leung　場地提供：Cook Beyond

三年前，我們曾訪問「天之樂素食」店主徐先生及徐太，那時他們在中環黃金地段開設素食外賣小店。當時已年屆七十七歲的徐先生，每周工作五天，炮製各種以天貝（Tempeh）為主角的中西素食，吸引不少中環上班族光顧，亦獲傳媒廣泛報道，讓更多香港人認識天貝這種來自印尼的「高營」食材。

發願推廣天貝素食 初心從未變

可惜過去三年來，香港飽受新冠病毒影響，徐先生的小店亦於疫情期間結業；惟當日他發願推廣天貝素食，並不希望就此「有頭沒尾」。直到去年10月，他重啟「天之樂素食」，在新蒲崗租用共享廚房，由外賣店轉型為素食工場，親力親為製作多款天貝食物，包括主打的天貝素扒，還有天貝素肉醬、天貝片小吃等等。

昔日負責店面打理的徐太，笑言現在轉做「打雜」，若工場收到大量訂單，便會前來幫忙製作。徐先生則強調太太的「重要地位」，「她是『天之樂素食』的外交官，負責跟客人聯絡。很多中環店的熟客，至今仍有購買我的天貝，主靠徐太幫忙處理。」

天貝營養豐富 人類糧食救星

訪問期間，徐先生再次不厭其煩，跟我們分享天貝的好處。「天貝是素食界的『超級英雄』，也是人類糧食危機的救星。因為它的製作成本不高，但營養價值很豐富，含有葉酸、草酸及天門冬氨酸等，能幫助我們抗氧化，延緩衰老。絕對可以用來取代肉食。」徐先生更以自己做例子，表示自己吃了天貝二十多年，即使已八十歲但仍中氣十足，仍有氣力心力經營素食工場，就是天貝給予他的力量。他笑稱：「我從不認老，可能就是吃天貝吃得太多的『後遺症』！」

徐太補充天貝還含有維他命B12、大豆蛋白，以及異黃酮素，有助更年期女士避免骨質疏鬆的問題。「有時我也會帶些天貝給寺院法師及佛友品嘗，他們吃後滿心歡喜。別人快樂，我更快樂，教我有一份歡喜之心。」

不過，天貝是發酵食物，本身沒有甚麼味道，如何將它製作成美味素菜，就要在烹調時花點心思。這也是當日徐先生開設外賣小店的原因，希望透過他以往任職餐廳廚師的數十年豐富經驗，把外貌平凡、味道也平凡的天貝，變成色香味俱全的精美素食。

夥拍素食餐廳 推天貝素漢堡

轉型工場後，徐先生積極跟不同餐廳及商店合作。本地著名素食餐廳OVO Cafe，最近便採用其製作的天貝扒製成素漢堡，更命名「徐伯天貝漢堡」，加入菠蘿、青瓜及菠蘿醬等，份量十足；菠蘿醬的味道亦跟天貝扒十分匹配。「除了OVO Cafe，我們亦有跟葷食餐廳合作，在餐單上加入素食菜式；現時亦可在一些素食店買到我們的產品。」

談到未來的推廣發展，徐先生固然希望聯乘更多店舖推廣，讓更多人認識天貝、品嘗天貝。長遠計劃是經營網上批發，以機器大量生產，供世界各地訂購。「如果終有一天，全球的快餐店也能吃到我的天貝扒素漢堡，那就最好了！」

開設天貝培訓班 傳承素食經驗

徐先生發願推廣天貝素食的目標很宏大，但他實踐的方法很踏實，都是一步一步嘗試；這條路不通，便轉行另一條。「堅持下去。總會有出路，能夠心想事成！」徐先生深信只要努力堅持自己的發願，一切自有因緣配合。在決定開設天貝素食工場後，他明白一開始不能獨力承受高昂的租金；現時所租用的「Cook Beyond」共享廚房，便十分認同其推廣素食理念，讓他能以優惠價錢承租，教他十分感恩。早前參與「亞洲素食展」，亦吸納了一批新的客人及潛在合作商戶，教他很鼓舞。未來他還計劃開辨天貝素食培訓班，讓新一代年輕人也學懂製作天貝，以及如何將它製成美味素食，

給徐太的說話

由餐廳到工場，徐先生最感恩是一直在背後支持的徐太。「我不算是成功人士，但一個好的丈夫，背後一定有一個好太太！」徐太也直言只要丈夫繼續經營，她會支持到底。「天貝的好處真的很多，無論對素食者及非素食者也有很大裨益。推廣素食，從來就是利益眾生。」

天之樂素食Facebook專頁：
https://www.facebook.com/burgertempeh

美國加州經歷了連續三年旱災，在剛過去的冬季終於遇上了多雨多雪的天氣，山區、沙漠地區意外降雪，部分地區更連場豪雨，造成多宗人命傷亡及公共設施損毀事件。進入春季，加州卻迎來「超級盛放」（Super Bloom），各種野花爭相盛放，吸引了各地的遊客、攝影師和自然愛好者慕名而至，欣賞美景。

在野外，漫山遍野的花形成了巨大花海，由橙色的加州罌粟花（California Poppy）到紫藍色的羽扇豆（Lupinus）和黃色的芥末花（Mustard）。連在太空衛星拍攝的圖像中，也能清楚看到這些壯麗景觀。

受到太平洋上空的大型水氣聚集而形成的大氣層河流（atmospheric river）影響，加州自今年1月起出現一連串冬季風暴，更進入緊急狀態。由於各地的降雨量都高於歷史平均，一些地區的積雪量更超過往年的兩倍。公眾愈來愈擔心，創紀錄積雪融化會引發洪水。

當局宣布，截至4月20日，加州水庫儲水量是平均的105%，大部分水庫因為滿溢，更要不斷釋出儲水，以保留空間貯存融化的雪水。

加州水資源局（Department of Water Resources）與聯邦墾務局（Bureau of Reclamation）表示，加州各地水庫已告滿溢，今年可以百分之百滿足幾乎所有城市和農田的供水要求，無需限制供水量。過去兩年，當局提供的水量都非常低，要限制家庭和農業用水。

超乎平常的降雨和降雪量，除紓緩了加州持續多年的乾旱情况，也帶來了「超級盛放」的花季，各處山坡綠草如茵，野花遍開。稀有植物生物學家海瑟‧施耐德（Heather Schneider）說：「這樣讓我們的心靈得以治癒。」

所謂「超級盛放」，是由於花朵的種子在乾旱時期缺乏水分，無法發芽；但種子只是處於休眠狀態，只要有足夠雨水，加上適當的氣溫，花種沉寂數年後就會發芽盛放。加州上次出現「超級盛放」，已經是四年前的事。

在洛杉磯北部的蘭開斯特市（Lancaster）外的羚羊谷罌粟保留區（Antelope Valley California Poppy Reserve），大片加州罌粟花海顯得格外壯觀。該園區面積約達687公頃，是加州規模最大的罌粟花圃。

加州罌粟花（California Poppy，學名Eschscholzia californica）又稱金罌粟、加州陽光（California Sunlight）和金杯（Cup of Gold），是加州和墨西哥的原生植物，獲認為是土壤肥沃的標誌。它於1903年定為加州州花，每年4月6日是加州罌粟花日。

除了加州罌粟花外，加州還有50多種常見的野花在盛開。

從美國太空總署地球觀測站（NASA Earth Observatory）4月發布的太空照片中，可以看到羚羊谷加州罌粟保護區出現大片的橙色，位於聖路易斯─奥比斯波縣（San Luis Obispo County）及卡里佐平原國家紀念區（Carrizo Plain National Monument）則出現大片的黃色和紫色的鐘穗花（Phacelia）。

此外，三藩市商用衛星影像公司Planet Labs PBC發布了卡里佐平原的衛星圖像，該公司總裁威爾・馬歇爾（Will Marshall）配文稱：「哇，加州的野花盛開了！在500公里高的地方幾乎都能聞到！」

在這個陽光明媚、野花盛開的季節，大眾也暫忘洪水等顧慮，跑到野外賞花。加州公園與遊憩部（Department of Parks and Recreation）預計，這次「超級花季」將持續一個月左右，至5月中才結束。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集《素食教煮》番外篇來到好素純素餐廳，Ken與嘉賓周兆祥博士一同分享素食及Raw Food的好處。原來「祥哥」是因當年赴英修讀博士學位時開始「轉素」，原因是甚麼？Ken也分享他的轉素經歷，以及炮製出色香味俱全素食的秘技，原來分為外在和內在兩大重要元素！

祥哥更即場為大家示範一道Raw Food美食「香滑蕃茄濃湯」，蘊含豐富維他命C，而且做法簡單，但步驟上仍有秘訣要留意，食材配搭也有一些建議，一同Click入短片看祥哥的講說！

（鳴謝：好素純素餐廳、綠野林）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

香滑蕃茄濃湯

材料：

蕃茄 2個、甜椒 1-2個、腰果 半杯
味噌 3湯匙、胡椒 少許、水 適量

做法：

1. 蕃茄洗淨後切塊；甜椒洗淨後去籽切塊，備用。
2. 先加入水份最多的蕃茄至攪拌機，然後加入甜椒，最後加入腰果和味噌。
3. 開機攪拌，將材料打滑；然後按自己喜好（愛喝濃些或稀些）加入適量的水，再開機攪勻所有材料，香滑蕃茄濃湯即告完成上碗，灑上少許胡椒便可享用。

小貼士：

1. 除了腰果，各位也可選用其他果仁類食材如阿麻籽、大麻籽、合桃、杏仁等代替。
2. 祥哥也建議大家可按季節時令配搭不同材料一起攪拌，例如翠玉瓜、百合、淮山、牛蒡等也很適合。
3. 這道蕃茄濃湯本身已很新鮮美味，若想進一步提升味道，建議可加入少許蕃茄乾。