Month: February 2021

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

本星期五便是正月初一，這陣子大家應忙於準備賀年菜。Ken今次示範「海苔荔蓉腐皮卷」，製作簡單，但賣相精美，絕對是上得大枱的菜式，很適合用作團年飯或新年招待朋友享用。製作上，Ken教大家如何搓荔蓉麵糊，以及怎樣包裹腐皮卷，才不會令內裏餡料容易爆開。一同看看他的解說和示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

香酥海苔荔蓉腐皮卷 (2條)

腐皮卷材料：

甘筍條 2條、蘆筍 2條、大圓乾腐皮 1張
壽司紫菜 2張、麵粉水 適量

荔蓉材料：

芋頭肉 450克、澄麵 80克、鹽 5克
香菇粉 5克、糖 10克、菜油 15克
麻油 45克、五香粉 3克、胡椒粉 1克

做法：

1. 芋頭去皮洗淨切塊，蒸約30分鐘至熟透。
2. 在鋼盤中加入澄麵及所有調味料，趁熱加入芋頭並壓成蓉，一邊壓蓉一邊將澄麵及調味料完全拌匀並搓匀成荔蓉。
3. 取半張乾腐皮，將其中一邊塗上薄薄的麵粉水。在腐皮中間位置放上一張壽司紫菜。
4. 紫菜上再鋪想一層荔蓉，荔蓉上放上甘筍蘆筍條，用包春卷的方法將腐皮卷包好。
5. 蒸碟上掃油放上腐皮卷，用中大火蒸約10分鐘，取出放涼，備用。
6. 將腐皮卷切片，用平底鑊下少許油中小火煎至金黃即可享用。

近年，大家前往素食餐廳、打開餐單一看時，或會發現總有一、兩道素菜標明「無麩質」（Gluten-Free）。究竟麩質是甚麼？何解有些人不能吃它？若素食者要奉行無麩質飲食，在選擇食材、烹調素菜時，需要留意甚麼地方？

國際無敏食品協會創辦人兼主席林均蔚（Bonnie），多年前開始投入推廣無敏及無麩質飲食。她表示，無麩質飲食簡單而言就是不含小麥麩質的飲食方法。Bonnie指出，人類多年來對小麥的需求大增，市場為求提高生產量，今天我們吃的小麥，其品質已跟以往的有所不同，導致部分人對小麥麩質成分出現過敏。「亦有意大利及美國的學者研究發現，麩質進入我們身體後會增加腸道滲透性，或有機會引發慢性炎症。因此一些患有關節炎、皮膚炎症的長期病患者戒吃麩質後，情況會有所改善。」

Bonnie表示，小麥麩質跟雞蛋、牛奶是香港最普遍的三大飲食致敏源，部分人吃後會出現濕疹或其他反應。假若素食者因自身敏感問題，或健康原因而須奉行無麩質飲食，Bonnie提醒大家宜多加留意食物標籤，「外國不少無麩質食材也包含蛋奶；而為了減低成本，多用營養成分不高的米來製作。亦有廠商為了令食物入口更美味，加入過多的糖和油，其實不太健康。」

Bonnie建議無麩質素食者，不妨多吃含有豐富營養的穀物。「就算我們平時多吃白飯，不妨混入藜麥或紅米一起煮，營養會均衡一點。亦建議不論是素食或非素食者，平時多吃天然、非加工的整存食物。」至於對蛋奶敏感的人士，或戒吃蛋奶的純素朋友，Bonnie認為可透過蕎麥、苔麩、藜麥等補充蛋白質。「就算不喝牛奶，好像杏仁奶、核桃奶也一樣有營又好喝！」