Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第16集:南瓜布甸

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集,我們請來生活書院的李沛然(Hazel),為大家示範「南瓜布甸」。Hazel因戒吃雞蛋,改用南瓜製作純素布甸,做出來的賣相效果和雞蛋布甸十分相似。在製作布甸漿時候,必須事先將400克豆漿份量一分為二,在不同階段加入。一同看看她的示範,片段更附有中英文教學,一看就懂!

南瓜布甸 (4人份)

布甸材料:
豆奶 400克、南瓜100克、楓葉糖漿 80克
寒天粉 2茶匙、葛粉 4茶匙

糖漿材料:
黑糖 20克、砂糖 30克、飲用水 30克

做法:
1. 南瓜去皮後切小塊,放進鍋內蒸熟,備用。
2. 把黑糖、砂糖和水煮至濃稠後,倒進玻璃杯成糖漿,放進雪櫃冷藏,備用。
3. 把蒸熟了的南瓜、葛粉、寒天粉、楓葉糖漿和200克豆奶放進攪拌器攪勻後,再倒進鍋內以細火煮至濃稠,然後把餘下200克豆奶分段倒進攪拌,布甸漿完成。
4. 布甸漿放涼一會後,倒步驟2的糖漿玻璃杯內,然後放進雪櫃冷藏至挺身即可享用。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第15集:桃膠杞子元肉露

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集我們請來「小麥芽」素食店店主兼主廚Tony,為大家示範「桃膠杞子元肉露」。Tony選用了近年大熱的桃膠做主角,具有多種藥用功效,而且價錢便宜,可說是燕窩的平民素食版;再配以元肉、杞子和黑糖,即能輕鬆煮出這道健康美味的中式甜品。除可熱食,還可放進雪櫃冷藏成凍飲,很適合炎炎夏日品嘗,肯定比珍珠奶茶更健康!一同看看Tony的示範,片段更附有中英文教學,一看就懂!

桃膠杞子元肉露(4人份量)

材料:
桃膠 (已浸) 90克、杞子 10克、黑糖 80克、元肉 10克

做法:
1. 桃膠以食用水浸過夜後,挑走黑色的部份,再以剪刀剪成小塊備用。
2. 杞子和元肉以熱水浸約30分鐘,備用。
3. 熱鍋加進900毫升水、已浸好的杞子和元肉,以及黑糖一起煮,直至黑糖完全融化。
4. 加入已浸的桃膠粒,再煮約4分鐘即告完成,可趁熱享用,或放涼後放進雪櫃冷藏作凍飲。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第14集:薄荷白朱古力羽衣脆脆

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集,我們請來Raw Food達人 / 生素導師Wings Lam,為大家示範「薄荷白朱古力羽衣脆脆」,以「超級食物」羽衣甘藍做主角,塗上親自調製的生可可醬後,放進風乾機以低溫烘乾,即能做到甜脆效果,絕對是健康有營的天然「薯片」!一同看看Wings的示範,片段還附有中英文教學,一看就懂!

薄荷白朱古力羽衣脆脆

材料:
羽衣甘藍 200 克、腰果醬 4 湯匙、生可可油 1 湯匙
生龍舌草蜜 1 湯匙、薄荷精華油 4至6滴、飲用水 3至4湯匙

工具:
風乾機

做法:
1. 生可可油置於風乾機內,以攝氏41度溶化成液體。或用溫水坐暖至溶化,備用。
2. 羽衣甘藍洗淨去莖,把葉子取出後,用沙律脫水器脫水,備用。
3. 腰果醬加飲用水、已液化可可油及生龍舌草蜜拌均,再加入薄荷精華油,混合成白可可醬。
4. 把白可可醬均勻塗在羽衣甘藍葉子上,然後鋪在附有不粘紙的風乾架上。
5. 用風乾機把羽衣甘藍以攝氏41度風乾8小時後,反轉後再風乾10至12小時至乾透。
6. 放涼後即可享用。亦可放雪櫃保存2至3星期。

食譜特色:
.風乾機用微溫烹調方法,保持食物酵素。各位也可用焗爐代替,先以攝氏100度焗20分鐘,反轉後焗29分鐘,再重覆一次至乾透,亦可做到相似效果,但酵素會因高溫而遭破壞。

Wings Lam小檔案:
Raw Food(生素飲食)專家及導師,2009年開始接觸Raw Food,發覺驚為天人,認為這種不以高溫處理、不添加任何人工及動物成分的純素飲食方式,就是自己一直追求的健康美食,遂遠赴英國修讀Raw Food導師課程,回港後決定辭職開設Raw Food工作坊,成為全職Raw Food導師。2010年創辦Alpha Living Planet推廣Raw Food生素飲食生活方式。最近更與西餐廳Rondavy’s Artisan Kitchen合作引入生素飲食餐單,進一步將Raw Food推廣至普羅大眾。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第13集:純素幻彩紫薯栗蓉粽

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

端午節快到,今集我們請來「小麥芽」素食店店主兼主廚Tony,為大家示範「純素幻彩紫薯栗蓉粽」。Tony特別選用天然染色的雲南五彩米製作,賣相既特別又吸睛。內裏的甜饀料以紫薯、栗子蓉、椰棗及椰棗糖漿製成,選料同樣天然健康。而初哥在包粽時,也有一些技巧要注意。一同看看Tony的示範,片段更附有中英文教學,一看就懂!

純素幻彩紫薯栗蓉粽 (1個份量)

材料:
雲南五彩米 210克 (黃色、紅色、綠色及紫色各30克,白色90克)
紫薯 (切粒) 50克、栗子蓉 30克、椰棗 1粒、椰棗糖漿 10克

做法:
1. 將五彩米放入器皿內伴勻備用。
2. 將椰棗、椰棗糖漿及栗子蓉伴勻,備用。
3. 將2片粽葉放在包粽模具上,另一片粽葉分半切成兩片,交疊成十字後摺成圓錐狀,放在2片粽葉上。
4. 在粽葉放入部份已拌勻的五彩米;將栗子蓉壓至扁平,釀入紫薯粒成為餡料放進粽內;再鋪上五彩米。
5. 略為修剪粽葉,將四邊對摺包成粽的形狀,再紮上水草後,放進已注滿凍水的煲内,開火烚1.5小時即告完成。

小貼士:
1. 包粽模具可在油麻地上海街的廚具店買到。
2. 以水草包粽收繩時,用筷子輔助會更容易。
3. 五彩粽在第一次烚時必需烚熟至透心,完成後可放涼放雪櫃冰格冷藏,日後可隨時解凍及拆葉翻熱。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第12集:椰汁芒果露

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集,我們請來香港著名純素食材店「一素店」店主Angela,教大家製作「椰汁芒果露」。看似簡單的一道甜品,其實背後有不少秘訣,例如怎樣處理西米,令它更彈牙?選購芒果和柚子時,又有甚麼要注意?一同看看Angela的示範,片段更附有中英文教學,一看就懂!

椰汁芒果露

材料:
西米 100克、椰子漿 3至4湯匙、冰糖 60克
泰國芒果 1個、泰國柚子 1碗

做法:
1. 準備一煲水,燒開後把西米倒進,煮約15分鐘。
2. 撈起西米,用冰水過冷河沖至降溫,隔水放雪櫃備用。
3. 取鍋倒入200克水及冰糖,煮至滾及冰糖融化,再倒入西米及椰子漿,略煮一會後關火,待放涼或放入雪櫃冷藏,即告完成。食用時加入芒果粒及柚子肉同吃。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第11集:生素免焗杯子蛋糕

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集,我們請來Raw Food達人 / 生素導師Wings Lam,為大家示範「生素免焗杯子蛋糕」,採用全天然、無添加的純素食材製作,營養價值更高。全程更無需高溫烤焗,一樣做到蛋糕的軟綿口感,一同看看Wings的示範,片段還附有中英文教學,一看就懂!

生素免焗杯子蛋糕 (4厘米模,約12個)

乾材料:
杏仁粉 1杯、椰子花糖 1/2杯、生可可粉 1杯、車前子殼粉 3湯匙

濕材料:
椰青肉 1/2杯、椰青水 3/4杯、椰子醬 2湯匙

面料裝飾:
腰果醬 2湯匙、生龍舌草蜜 1/2湯匙、飲用水 1湯匙、鮮果或乾果片 適量

做法:
1. 先製作面料裝飾:將腰果醬加水及生龍舌草蜜混合,於雪櫃冷藏1小時備用。
2. 製作杯子蛋糕:把所有乾材料混合至沒有白點。杏仁粉可用有機杏仁,經發芽及以攝氏41度風乾後,用食物處理器打至粉狀。
3. 將所有濕材料用高速攪拌器打至幼滑。
4. 加一半濕材料入乾材料中,用橡膠刮刀攪勻,再把餘下之濕材料加入攪拌。
5. 把材料輕輕壓入杯模中,成杯子蛋糕形狀。
6. 最後把已冷藏的腰果醬塗在糕面上,加上鮮果或果乾裝飾即成。

食譜特色:
1. 全生素食,以低溫烹調方法,保持食物酵素。
2. 生龍舌草蜜可用楓樹糖漿、椰子花蜜等代替。

Wings Lam小檔案:
Raw Food(生素飲食)專家及導師,2009年開始接觸Raw Food,發覺驚為天人,認為這種不以高溫處理、不添加任何人工及動物成分的純素飲食方式,就是自己一直追求的健康美食,遂遠赴英國修讀Raw Food導師課程,回港後決定辭職開設Raw Food工作坊,成為全職Raw Food導師。2010年創辦Alpha Living Planet推廣Raw Food生素飲食生活方式。最近更與西餐廳Rondavy’s Artisan Kitchen合作引入生素飲食餐單,進一步將Raw Food推廣至普羅大眾。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第10集:鹽麴曲奇

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集,我們請來「生活書院」的宋欣然(Christina),為大家示範「鹽麴曲奇」,以鹽麴代替一般鹽、天然龍舌蘭蜜取代人工糖份,讓大家吃得更健康。Christina還加入新鮮士多啤梨及有營杏仁片作配搭,大家也可按自己喜歡口味,選擇不同時令水果。一同看看Christina的示範,片段附有中英文教學,一看就懂!

鹽麴曲奇 (約18塊)

材料A:
中筋麵粉 150克、杏仁粉 60克

材料B:
高溫煮食油 80克、鹽麴 2茶匙、龍舌蘭蜜 3湯匙

裝飾材料:
士多啤梨 (切片) 適量、杏仁片 適量、糖漿 適量

做法:
1. 先以攝氏180度預熱焗爐。
2. 在一個大盆中,將材料A拌勻。
3. 用打蛋器或筷子把材料B充分攪拌,使材料混合到乳白色狀態。
4. 把材料B加到材料A中,用刮刀以切拌方式拌成一個麵糰,並以麵糰黏揉淨盆上的麵粉。
5. 把麵糰放在平面上,以擀麵棍壓成約4毫米的厚度,再以刀或模具切出正方形狀,放在焗盤上。
6. 在餅乾上刷糖漿,然後放上士多啤梨片或杏仁片,再輕輕刷上糖漿。
7. 放入焗爐內,以攝氏180度焗約15分鐘,直至餅乾變金黃色即可。留意在焗了約10分鐘後,檢查一下曲奇狀況,以免過度烤焗。
8. 最後放在網架上放涼,即可享用。

生活書院簡介:
香港註冊非牟利慈善教育機構,是一所探索生命、文化及環境教育的活動中心,透過藝術、體驗式的活動及學習,提供具智慧和視野的生活選擇。生活書院旗下有一班活躍好動的年輕人,他們對素食、藝術、生活等各個範疇也有不同的體驗和心得,熱切和身邊更多人交流和分享。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第9集:純素豆腐蛋糕

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集,我們請來「馬寶寶社區農場」的Becky Au,為大家示範「純素豆腐蛋糕」,特別選用本地有機鹽滷豆腐做主角,配搭米糠油等食材製成豆腐蛋糕漿,豆味濃郁,口感香滑,味道絕不遜色於含蛋奶的蛋糕!一同看看Becky的示範,片段還附有中英文教學,一看就懂!

純素豆腐蛋糕(5吋大小)

餅底材料:
低筋麵粉 45克
米糠油 19克
黑糖 17克
幼鹽 少許

豆腐漿材料:
鹽滷豆腐 230克
米糠油 25克
有機蔗糖 25克
低筋麵粉 20克
幼鹽 少許

做法:
1. 將餅底材料中的低筋麵粉、黑糖和幼鹽加入器皿中拌勻,再加入餅底材料中的米糠油,將所有食材搓勻成麵糰狀。
2. 將麵糰放在蛋糕焗盤內,壓平成為蛋糕餅底,再用叉子取孔,放入焗爐以攝氏160度焗約25分鐘,完成後放涼備用。
3. 將豆腐漿中所有材料放入攪拌機內,打至杰漿狀後,倒入已焗好的蛋糕餅底上,以工具鋪平蛋糕表面。放入焗爐以攝氏250度焗約25分鐘。焗成後即可取出切件享用。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第8集:藍蝶花芒果椰汁糯米飯

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集,我們請來素食教煮Ken Kwong(鄺梓罡),為大家示範「藍蝶花芒果椰汁糯米飯」這道創意甜品。特色在傳統泰式芒果椰汁糯米飯上增添新意,加入藍蝶花跟長糯米一起浸,以藍蝶花的天然色素為糯米飯「上色」,令甜品色彩更繽紛,賣相更吸引。由於不屬人工化學色素,讓大家吃得更健康!片段附有中英文教學,大家一看就懂!

藍蝶花芒果椰汁糯米飯

材料:
長糯米 250克、藍蝶花 一把、芒果粒 適量
熱情果 (榨汁) 1個、檸檬葉碎 適量

椰汁 (A):
椰汁 125克、糖 40克、鹽 4克

椰汁 (B)
椰汁 150克、糖 15克、鹽 2克、粟粉 5克

做法:
1. 將已洗淨的長糯米,直接加進藍蝶花及600克水浸泡約3小時後,瀝乾水份,備用。
2. 將長糯米放入方盤中略為鋪平,用中大火隔水蒸40分鐘至熟。
3. 在鍋中加入椰汁 (A) 所有材料及已浸藍蝶花,拌勻後煮至微滾,然後倒進剛蒸熟的糯米飯中拌勻,再加上保鮮紙,焗約15分鐘。
4. 將椰汁 (B) 所有材料拌勻後煮滾成醬汁,備用。
5. 芒果切粒後,加入少許熱情果汁及檸檬葉碎拌勻。
6. 最後淋上椰汁 (B) ,放上已焗好的藍蝶花糯米飯,再加入拌好的芒果粒,完成。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第7集:純素焗野莓麵包布甸

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

今集,我們請來地中海飲食主廚及營養師Marco Lo,為大家示範「純素焗野莓麵包布甸」這道傳統法式甜品。一般麵包布甸會以蛋奶製作,但Marco特別在食材上花心思,選用植物奶、粟粉、奇亞籽等食材製成純素布甸液蛋漿,一樣做到香滑美味的效果,讓純素朋友也可安心享用。一同看看Marco的示範,片段更附有中英文教學,一看就懂!

純素焗野莓麵包布甸

麵包皮 1塊、奇亞籽 1湯匙、粟粉 2茶匙、豆奶 160+40毫升、糖 1茶匙
香草精 1茶匙、葡萄籽油 少許、藍莓 約10粒、葡萄乾 適量、糖霜 少許

做法:
1. 在器皿加入40毫升豆奶,放粟粉、香草精、葡萄籽油和糖拌勻,成為粟粉混合物,備用。
2. 熱鍋加入160毫升豆奶,待有少許氣泡後關火,加入粟粉混合物,拌勻成純素布甸液蛋漿。
3. 麵包皮撕成粒狀,先放數粒在烤焗杯底部鋪平,然後倒入布甸液,再放數粒藍莓、葡萄乾及少許奇亞籽,如是者重覆數次至放滿烤焗杯。
4. 每次倒入布甸液時,須確保麵包吸收足夠液體,可用湯匙稍壓麵包粒有助吸收。完成後放置15分鐘,待麵包粒盡量吸收更多布甸液。
5. 烤盤注入水份,放上烤焗杯,放入焗爐以攝氏200度烤焗30分鐘,取出後,在表面灑少許糖霜裝飾即可,趁熱享用。

Categories
素是這樣甜 素視頻

《素是這樣甜》第6集:純素朱古力心太軟

《素是這樣甜》請來多位大廚及熱愛下廚的朋友教路,為你親身示範各種健康有營的創意素食甜品,款款賣相精緻,吸睛度100分,歡迎大家相機先吃!

西式情人節剛過,下星期又到「中國情人節」元宵佳節。若不想來來去去也是吃湯圓那麼悶,不妨效法生活書院的黃肇朗(Ringo),一起製作這款「純素朱古力心太軟」,和另一半甜甜蜜蜜分享!從小便熱愛研發甜品的Ringo,原來對牛奶有敏感,由此啟發他創作這款「走蛋走奶」的純素甜品。究竟如何令心太軟蛋糕做到流心效果?一同看看Ringo的示範,片段更附有中英文教學,一看就懂!

純素朱古力心太軟 (2人份)

材料:
可可粉 20克、低筋麵粉 40克、無鋁泡打粉 1.5茶匙
蔗糖 25克、豆奶 96亳升、椰子油 20克、純素朱古力 數粒

做法:
1. 預先在模具塗上椰子油、灑可可粉,方便焗後脫模。
2. 可可粉及低筋麫粉過篩,再加入泡打粉及蔗糖拌勻,然後加入豆奶和椰子油拌勻。
3. 粉漿分杯後加入朱古力粒,再將模具輕力拍檯,有助拍走食材內的氣泡。
4. 放進預熱至攝氏210度的焗爐,焗6分鐘。
5. 蛋糕出爐後待5分鐘脫模,灑上可可粉及其他裝飾,即可享用。

生活書院簡介:
香港註冊非牟利慈善教育機構,是一所探索生命、文化及環境教育的活動中心,透過藝術、體驗式的活動及學習,提供具智慧和視野的生活選擇。生活書院旗下有一班活躍好動的年輕人,他們對素食、藝術、生活等各個範疇也有不同的體驗和心得,熱切和身邊更多人交流和分享。

Categories
《素食教煮》第1、2季 素視頻

《素食教煮》第54集:蓮藕白茶樹菇湯

素食,代表著現今健康飲食潮流大趨勢,也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡(Ken Kwong)合作,推出《素食教煮》節目,由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製,讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食,與家人朋友一同分享,一同愛回家,愛茹素!Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,歡迎大家和他分享素食心得!

今集,Ken教大家煲一款「蓮藕白茶樹菇湯」,靈感取自葷食的章魚蓮藕湯,但以白茶樹菇取代章魚。白茶樹菇有健脾祛濕功效,亦令素湯多了一份清香鮮甜的味道。蓮藕此際當造,同樣有助增強身體抵抗力,再配合雜豆、昆布及椰棗這些天然有營食材,煲出來的素湯既美味,更含豐富營養,十分適合這段時候喝!

(鳴謝:「美蕈隆」菇菌店、「雅.悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝)

蓮藕白茶樹菇湯

材料:
蓮藕 3斤、白茶樹菇 120克、急凍猴頭菇 300克
昆布 1大片、綠豆 120克、腰果 100克
花生 100克、椰棗 3粒、陳皮 (泡軟) 1片
海鹽 適量、熱水 5公升
(若買不到急凍猴頭菇,可用素羊肉或乾冬菇取代)

事前準備:
1. 先將雜豆略為沖洗後浸泡至少4小時,將水倒掉後再沖洗,瀝乾備用。
2. 將蓮藕洗淨後去皮切塊,浸水備用。
3. 白茶樹菇洗淨後剪去根部,浸水約半小時,備用。
4. 昆布剪小塊,浸水約半小時,備用。
5. 急凍猴頭菇解凍後略為清洗,切塊備用。椰棗也略為清洗,備用。

做法:
1. 熱鍋分別將猴頭菇、已浸白茶樹菇及蓮藕下油炒香,放進已加熱水的湯鍋內。
2. 將雜豆、陳皮、昆布及椰棗同放進湯鍋內;浸白茶樹菇及昆布的水也可一併加進去。
3. 開大火將熱水滾起後,轉中小火加蓋煲約1.5小時。
4. 煲好後略加適量海鹽調味即告完成,趁熱享用。

Ken在今集曾提及這一款「印度椰子腰果雪耳湯」,內裏詳細講解為何在煲湯前要預先浸豆類

西式「椰香甘筍南瓜湯」,甘筍及南瓜的配搭,同樣既好味又有營!


主持人簡介:

鄺梓罡(Ken Kwong)
前悠蔬食集團創意主廚,自小醉心廚藝,喜歡鑽研多國料理,近年愛上素食,並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面,集多國料理所長,煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀,藉此推廣素食,為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong,一同分享素食心得。